前言
前几个月得到一本《烘焙大全》，里面有很多种饼干、蛋糕、面包等的做法，琳琅满目，也是非常的丰富，颜色饱满。随意翻看了很多遍，一直很想试着学做一种或几种，等到仔细看时却常常发现有好些材料并非我常用的超级简单的基础材料，例如酥油，例如白油，而制作步骤也不如孟老师或君之讲得仔细，想来是本比较专业的书籍吧，是我等刚刚摸着烘焙门还未能进入的菜鸟无法参透的。于是仔细挑选了一些材料简单、做法简单、能看得明白的来试做。本来想做饼干的，但儿子闹着要吃蛋糕，挑来选去，就做了这个瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕。彼士裘伊蛋糕(Biscuit)，是一种以分蛋搅拌法制作的海绵蛋糕。等材料都准备好开始制作的时候才发现，书中的步骤应该是有遗漏的，居然没有蛋白何时使用的，只好根据前面另一款彼士裘伊蛋糕的制作方法再结合分蛋海绵的制作方法来做了。原方只是蛋糕体，我喜欢蛋糕卷，也懒得打淡奶油，只用了草莓果酱，倒还真有些像某品牌的瑞士卷了。
材料
主料：蛋黄36g、全蛋90g、糖100g、转化糖浆2.5g、低筋面粉45g、蛋白60g；
辅料：融化牛油25g
柏翠幸福烘焙瑞士卷轻彼士裘伊蛋糕卷
1
蛋黄、蛋白分开，蛋黄、全蛋放在一个盆里。
2
蛋黄、全蛋隔温水打散。
3
加入糖、转化糖浆打至发白浓稠。
4
蛋白打出粗泡。
5
分三次加糖打至近干性发泡。
6
分1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
7
倒入蛋白糊里拌匀。
8
加入过筛的低粉进行拌匀。
9
加入融化牛油拌匀。
10
倒入垫纸的烤盘中抹平，震几下去大气泡。
11
入炉以160度烤约18分钟
12
出炉，倒扣在冷却网上，取走烤盘。
13
晾至温凉的时候，放到烤纸上，冷却网粘坏的一面朝上。
14
均匀抹上草莓果酱。
15
借助擀面杖将蛋糕卷起来，定型。
小贴士
全蛋、蛋黄搅拌后温度要达到40度左右，否则加入牛油容易结晶沉淀。
虽说现在蛋糕店到处都有，想吃蛋糕随时都能去买，但是越来越多的人，更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与，安全卫生，都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法，其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同，今天就来给大家分享一下，葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种，不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。
葡萄干瑞士卷的具体做法。
葡萄干瑞士卷的配方。
A：蛋清9个，砂糖230克，塔塔粉3克。
B：水85克，牛奶35克，色拉油100克，蛋黄9个，泡打粉2克，低粉200克，淀粉20克，奶香粉5克。
做法。
第1步。先把B中的水，牛奶，色拉油，混合在一起搅拌均匀，再把B中的所有粉类过筛，加进去，搅拌均匀至无颗粒。接着再把蛋黄加进去，搅拌均匀，至面糊顺滑。
第2步，将A中的蛋清打发至起大泡，然后加入1/3的砂糖和塔塔粉，在打至大泡变成细炮之后，加入1/3的砂糖和1/3的塔塔粉，快打制成型之后，加入最后的1/3砂糖和塔塔粉，最后打至软性鸡尾状就可以。
第3步，将打好的蛋白取出1/3，放入蛋黄糊中，抄拌均匀。一定要上下抄拌。将拌好的，但后倒进剩余的蛋白中，抄拌均匀。
第4步，葡萄干要用白兰地或者是朗姆酒浸泡一下，口感会更好，将泡好的葡萄干平铺在烤盘中，烤盘中一定要放有油纸，然后再把拌好的面糊倒进烤盘中，刮平，震出气泡。
第5步，放入预热好的烤箱中，上火200度下火170度烤15~18分钟左右，可以根据自家烤箱的情况来适当的增加或减少烤制时间。
第6步，烤制好了之后晾凉，然后在上面抹上奶油或者是果酱卷起来就可以了。
这个葡萄干瑞士卷的做法，还算是比较简单，不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多，大家可以按照比例缩减。
