辣椒炒鸡脖的做法及所需佐料如下：
主料：鸡脖 3根、青椒2个
佐料：花椒10粒、 八角2个、 葱2根、 姜3片、 蒜4瓣、 干辣椒 3个、蚝油1勺、酱油1勺、料酒2匙
做法：
1、将鸡脖洗净，切成小块。
2、煮锅里加水，下葱段、姜片煮沸，再下鸡脖微焯一下，去除血腥杂质。
3、将焯好的鸡脖盛出备用。
4、切好葱、姜、蒜、干辣椒，花椒、八角备用。
5、底锅热油，放入八角、花椒爆香，再放入干辣椒。
6、倒入切好的葱、姜、蒜。
7、倒入鸡脖翻炒。
8、先加蚝油炒两三分钟，再加酱油上色，再倒入料酒。
9、然后加盐加水小火煮10分钟。
10、放入青椒翻炒收汁即可。
辣炒虎皮鸡爪
做法：
1、3片姜切姜丝，3根干辣椒切段，3瓣大蒜切蒜片，1斤鸡爪洗净去根去指甲，冷水下锅焯水，捞出用厨房纸擦干表面水分。
2、起油锅，油能没过鸡爪的量，油温6成时转中火（木筷子进油锅能冒泡说明温度正正好），下鸡爪炸至金黄。
3、捞出放入冰水中浸泡1小时左右（表面出现虎皮纹即可）。
4、另起炒锅，热锅热油下姜丝、干辣椒、蒜片爆香，放入2勺郫县豆瓣酱和3勺韩式辣椒酱炒出红油。
5、下浸泡好的鸡爪翻炒后，加2勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油、小半碗清水（水量不需要没过鸡爪，鸡爪以下8分满）。
6、大火煮开后转小火煮30分钟左右，开盖再转大火收汁。
撒点熟白芝麻，虎皮辣炒鸡爪完成
