汕头经典小吃
汕头牛肉粿 汕头正宗手打牛肉丸 潮式肠粉 普宁小食 潮州粥 家庭腌制品 潮州打冷 鸭母捻 双烹粽球 糯米猪肠 卷煎 鲎蜾 牛肉丸粿条汤 烙糕粿 无米粿 蚝烙 达濠鱼丸、菜头粿 粽球 炒糕粿 粿汁 小米 乒乓粿 薏米甜汤 虾米笋粿 百花酿豆腐 草粿 白果芋泥 鼠壳粿 绮挎眮 鱼饭 砂锅粥 澄海东里猪脚饭……
杂咸酱菜系列：
新亨菜脯、地都冬菜、橄榄菜、咸菜、酸菜、贡菜、乌榄、脆瓜、香菜心、咸水梅、南姜榄、咸辣椒、豆酱姜、咸蛋……
凉果系列：
乌梅、橄榄、杨梅、葡萄、金桔、山楂……
糖饼系列：
明糖、蛋酥、豆贡、糖方、朥饼、鸭脖……
小食系列：
普宁特产虾仔花生……
调味品系列：
普宁豆酱、鱼露、胡椒粉、椒盐、黑椒粉、鸡粉……
茶饮类系列：
各式袋泡茶、纯天然蜂蜜……
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潮汕特产
◆潮汕风味菜—果菜腌制品，极具地方风味特色
◇橄榄菜、甜菜心、脆罗卜、咸菜、贡菜、香菜、酸甜醋姜、 井都菜脯、 南姜白贡腐、黑橄榄、冬菜、橄榄糁、咸梅、油橄榄。
◆潮汕凉果蜜饯—地方名牌，传统凉果，蜚声南洋诸岛
◇黄金李、九制陈皮、佛手老香黄、饶平山楂糕、蜜饯橄榄、黄梅、油甘、柚皮、柿子、柑饼、甘草橄榄、油甘、芒果、杨桃、杨梅、五味姜、化皮榄、黄皮鼓、话梅、西梅、相思梅、水晶梅、杏梅。
◆糖果饼干—潮汕名产，选料上乘，制作考究
◇贵屿朥饼、潮州老婆饼（冬蓉饼）、仙城束砂、猪油糖、达濠米润、苏南麻（豆）薄酥 、沙浦酥糖、普宁南糖、澄海朥糕、棉湖瓜丁、潮州姑苏香腐 、花生酥 、蛋黄酥。
◆食品罐头—肉质细嫩，香醇可口
◇潮州鳗鱼、豆鼓银鲫、咸带鱼、咸鳗鱼、咸枪鱼、梭子蟹肉罐头。
◆调味粉类—佐料极品
◇鱼露、酱油、红豉油、沙茶酱、花生酱、芝蔴酱、五香粉、八角粉、普宁豆酱、潮汕芥末、甜酱油、榕江味精、豆鼓、三渗酱。
◆潮汕腊味肉脯—传统制作，色香味美
◇肉脯、猪肉脯、牛肉脯、鸡肉松、熏腊肉、腊肠、肉松、鱼松。
潮汕小吃
老妈宫粽球
名小食。粽球为潮汕传统民俗食品。外形为六角球状。
1920年，张强德父子在汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附近摆摊经营粽球，张强德死后，其子张良杰在老妈宫对面小巷内租用一间小铺，开设了顺德号粽球 店。因粽球质量好，且占有地利，生意日隆，顺德号的粽球也逐渐成为潮汕和海外潮人所喜爱的老妈宫粽球。
主料采用的糯米，必须颗粒饱满且大小均匀。制作时先淘洗干净，用清水浸泡6小时，捞起放在竹筛晾干，次日下锅用猪油炒后，加适量上等鱼露，再炒至米粒晶莹透亮，油香润滑，用盆盛装待用。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅，甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉。然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟。食时解开竹叶盛盘，有棱有角，晶莹润滑、甘甜香咸。当时，老妈宫粽球店里，悬挂一块横匾，写着“食定正知”4个大字。此句一直在潮汕社会流传着。
新兴街炒糕粿
名小食。早在20世纪40年代，炒糕粿烹制行家徐春松便在汕头市区新兴街茂成号专营而闻名，号称老徐炒粿。
糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅（煎盘）用猪油以文武火候将糕粿两面煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。
新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
西天巷蚝烙
名小食。蚝烙为潮汕传统食品，市场炒卖或家庭膳食均极普遍。最先在汕头市安平路漳潮会馆（俗称老会馆）左旁，有几摊卖蚝烙的小吃店，由于制作精工，故有老会馆蚝烙的称誉。
1930年前后，杨二首先在升平路西天巷口营业，后来又有胡锦兴、姚老四等人相继在附近继续专卖。为了生意竞争，他们各自设法提高烹制技术和质量，形成了驰名海内外的西天巷蚝烙。
蚝烙以鲜蚝（学名牡蛎）为主料，以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅（俗称煎鼎），用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，并配入适量上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金**。品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩，香脆鲜美的特点。
普宁豆干
民俗小吃。用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。
制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以蒜头蓉，更觉可口。
有华侨把普宁豆干的制作工艺带到国外，经营此项生意。
棉城鲎粿
传统小食。棉城为潮阳市的城区。先民以本地农副特产甘薯粉，和以大米及海鲎的肉和汁为主料制作而成。
制法是将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉，鲎肉和汁，搅匀粘合，盛入蟠桃型的陶模内，再放上鲜虾和猪肉碎，蒸熟后脱去粿模，放进花生油或猪油锅里，用文火浸炸至外表呈浅金**即成。吃时再蘸以辣椒酱掺酱油的酱料。其特点是外皮酥脆，内里热透嫩滑，并具鲜、辣、香、咸。
鲎粿是粉粿中的精品，早在康熙年间（1662-1722年）就用以奉客。近代以来馅料更为讲究，有的加上香菇、鲽脯、花生一起调制，气味更香甜可口。回乡华侨、港澳乡亲常专点品尝。
揭阳乒乓粿
传统小食。南宋末年，揭阳县人为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。由于鼠曲草的香味，使这粿品令人喜爱，后又采用槟醅麸为粿馅，制成槟醅粿。
明清时已在潮州一带扬名，并传名海外。晚清揭阳县南门有一李姓师傅，专门经营槟醅粿，他既保持原有的风味特色，又在粿品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底，炊熟后在粿品外涂一薄层花生油，使槟醅粿更为畅销。
20世纪50年代初，外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为乒乓粿而流传下来。
传统的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上适量花生油，经反复拌匀成稠泥状；粿馅以槟醅麸为主体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时，先取一小块胚料，捏成圆薄片，放进适量的馅料，捏成圆粿型，然后用木模或陶模印出花纹，以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓粿便具有外观清柔软，里面香脆甜的优点。
食时一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮酥馅软。
达埠鱼丸
传统名食。达埠为达濠旧称，为潮汕沿海鱼区之一，水产品丰富，海鲜加工食品多有特色，尤以鱼丸一项著称，保鲜远销港澳地区。
制作时，以选料于淡甲鱼（鯒）等为上乘，经刨取其肉，然后选用绞、摔、拌、掏等多道细致工序，并佐以味精、蛋白、精盐等配料，掏成丸后还须经水浸漂，然后用文武火交替煮熟。
食用时再放入上汤、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等调味品。
牛 肉 丸
名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。
20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
酿 豆 腐
粤东客家人的传统小食。
先把猪肉或牛肉，加上少量虾米或咸鱼作佐料，剁成肉酱，再把豆腐对角切成4块，在每块豆腐边上划开一刀口，然后把肉酱嵌进去，用花生油煎炸或蒸煮；即成风味独特的佳肴。
鸭母捻
名小食。一种有馅的糯米粉制汤圆。取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。本为元宵节的小吃，故俗称元宵。
据传，宋代已有元宵节家家吃汤圆的习俗，取其平安吉利，合家团圆之意。清代水粉汤圆用水粉作汤丸，滑腻异常，中用松核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，带水细磨，用布盛接，布下加压以去其渣，取细粉晒干备用。此法一直流传。
潮汕的鸭母捻，制作时将糯米磨成浆，压去水份，调成糯米浆皮分别包裹豆沙、瓜册、芋泥等馅料，揉搓成形似鸭蛋状，放入糖汤煮熟。
米 糍
民俗小食。流行于澄海市隆都及莲阳等地。以糯米磨粉，加水搅拌成软块状，煮熟后再反复揉拌，作为皮，以加油的甜豆沙作馅，再用扁圆体木模印制而成。
这样制成的米糍，历来以隆都的最为闻名。
还有一种莲阳等地出产的米糍，不加馅，只用上述糯米粉软体捏成圆粒状或圆扁状的一口大小的团块，外楷撒芝麻油和芝麻花生糖粉。两种米糍皆香、甜、柔、滑。
春 饼
名小食。原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。 制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香菇，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至金**。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。
粿 汁
地方风味小食。米制品之一。注重辅助料的调配。
辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金**的蒜头粒。
民间粿汁主料制法有两种：用米制粿条切成条状，和入米浆煮成稀糊；用米浆下鼎烙成薄片，然后剪成角形，和入米浆煮成稀糊。食用时，在热粿汁中披上几片卤烂的五花肉，撒上蒜头粒，再淋上热卤汁即可。不淡不腻，润滑清口。
草 粿
广州人称凉粉。是用仙人草（凉粉草）煎取药液，滤汁去渣加入薯粉，充分搅拌均匀，加热煮滚后，盛于容器（一般为木桶或大铝锅）冷凝成膏，称为草粿。色粽晶莹，风味清香。
吃时用手持着铜勺切成一片片装进碗里，边装边蘸入白砂糖，入口顿感甜润嫩滑，清凉爽口，风味诱人，价钱便宜，吃用方便，可药可粿，适合时令，具有清暑解渴除热毒之效，是潮汕夏日解暑风行的惬意传统小吃。
芋 泥
甜类菜肴。精制芋泥为宴席佳品。
煎制芋泥，以淀粉质较多的槟榔芋为佳，其他芋种次之。
制作时先将芋头洗净蒸熟，剥去外皮，辗压成芋茸。先备铁锅放入猪油，随后将芋泥及白糖放如，用文火煎熬，并不断用炒勺翻搅，至芋、油、糖充分溶化融合，至有一定粘稠性和光亮度即成。
以芋泥、玻璃芋泥、金瓜芋泥和清汤芋泥等多样品种，其特点是柔软滑润，甜而不腻。
五果汤
民俗食品。保健汤食。
潮俗以桂圆（龙眼）、白果（银杏）、莲子、薏米、百合为补中健脾食物，合煮为甜汤（也有换如柿饼、芡实者），入秋后多吃，称为五果汤。
在澄海市一带，旧时于春节初一日清早祭拜本家祖先，也常以五果做斋品供奉。祭毕即合煮成五果甜汤，全家大人和小孩都分吃。
甜丸卵
礼俗食品。凡新客、贵客、稀客如新女婿、新亲家、归侨、荣归者、官员贵客来作客，必先煮甜糯米汤丸敬客。
有些地方还要加2个或4个鸡蛋，称为食甜丸卵。即使已近午晚餐时间，也必先吃。
客人估量吃不完，可请主人打少一点或只吃两个鸡蛋，表示礼貌。
菜 头 粿
民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。
制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金**即成。
菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
韭 菜 粿
民间小食。选用韭菜为主要馅料（韭菜花、韭黄均可代之），制作时将新鲜韭菜洗净切粒，加入香菇粒、虾米粒，并和入适量味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，拌匀成馅料。 粿皮通常用番薯淀粉制成。取粿皮压薄成圆形状，包裹馅料后，捏成面上突皱的球形，放进蒸笼蒸15分钟至熟，然后在平底铁锅上用油煎至呈金**。味道香浓，外白内翠。
街巷流动小食摊贩卖的，多取经济型，馅料纯用韭菜，不加冬菇等细料。
虾米笋粿
名小食。注重粿皮和馅料，制作时十分讲究。
粿皮用优质的大米和糯米制成：先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水份，放进蒸笼蒸10分钟后取出，加适量冷开水揉拌成块，制成粿皮。
馅料主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状，加入适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一起拌匀制成。将每粒粉团压薄成圆形粿皮，包裹馅料捏成上面突起呈球形，下边成半圆形，放进蒸笼蒸12分钟后取出，食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤，盛盘淋上浙醋。特点是上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，粿皮柔软适口，滋味香醇。
20世纪50年代以前在汕头市区小公园行街开设的潮成号小食店，专营虾米笋粿，核桃粿等。
1965年以后，汕头国平路飘香小食店专营潮汕传统名小食，虾米笋粿是其较为出色的小食之一。
鼠曲粿
民俗食品。流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，供拜神、待客。
鼠曲草，又名鼠耳草，中药称白头翁，野生植物，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。从田间采集后，选摘芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。再将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，馅有咸、甜、双烹数种。甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；双烹则一半是甜的一半是咸的。包制粿馅之后入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。
吃时可再蒸热或在锅中用油煎，入口软香甜润。因白头翁可治肠胃病，故鼠曲粿属药膳类的食品。
朴枳粿
民俗食品。流行于潮汕各县。朴枳即朴树，落叶乔木。干高的可达10多米，叶椭圆而尖，花细小，结实为小肉果，球形略尖，味甘可食。
清明前后，朴枳树萌发新叶，民间有采嫩叶制粿的风俗，制粿的方法是将叶洗净之后，和以粳米于碓臼中舂成粉末，加入白糖和发酵素，味甘甜，质柔润，具有朴树叶的特殊芳香，并有消食去积和胃之功，是老少都嗜食的时令糕点。
酵 粿
民俗年糕。发酵类米制糕粿品。又称发粿。
潮汕民间所以称作发粿，还有寄寓着发财、发家的祝愿。
多在冬至、春节等大节目或重大祭神活动中制作。糖料多用红糖，也有用白糖的。蒸熟后在面上盖上福寿字样红色印纹或写上“答谢神恩”或“合家平安”等吉利字句。蒸制用的盛器是用竹篾与制蒸笼的薄木板编成，像一个平底盆。
桃 粿
民俗年糕。又名红曲桃。取桃果造型而得名。桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。有些地方叫作粿桃。
制桃粿分皮与馅两个部分。皮用大米作原料，加红米曲用家庭碓臼舂捣成粉红色细滑粉末，然后用温水搅拌搓捏成大块团状，下蒸笼至半熟取出，在砧板上反复揉锻，即可捏在粿皮。馅料一般用白豆或红豆做成豆沙或甜豆沙，或用糯米蒸成香饭或甜饭充用。皮馅包制成后，还须用雕刻花纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。
倘是丧家所制，则皆为白皮。 潮汕家庭妇女，一般都能掌握这类食品工艺。由于整个过程必须从舂捣米粉开始，故做粿又称为舂粿。
水 晶 球
名小食。水晶球制作精细，注重于包皮和馅料。分甜、咸两种，馅料不同，各有风味特色。
选用上等雪粉，和冷清水拌成浆，把加入适量清水煮沸冲入雪粉浆，用木棒不断搅拌使之稠结后，在案板上晾凉，再用筛过的雪粉和冲熟的粉皮揉匀成块，制成透亮包皮。
甜馅料一般选用由红小豆制成的甜豆沙（或甜芋泥）；咸馅料选用绿豆，先压成豆片去壳，蒸熟后加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露，一起拌匀即成，用水晶状包皮包上不同馅料制成球状，放进蒸笼蒸熟取出，最后放进煮沸的猪油浸煮。
水晶球色白透明，甜馅味道清甜，咸馅香郁，具有潮州风味。
早在20世纪40年代，汕头市的小公园附近行街的潮成号，为专卖水晶球、虾米笋粿等的小食店。
潮菜
潮菜源于潮州，已有数千年的历史。据史料记载，潮菜可追溯到汉。近代由于潮籍海外侨胞的往来，潮菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外和我国名菜之一。
潮菜的另一个特点，是善于烹制蔬果为原料的素菜。潮菜之所以盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加式方式依原料特点而多样化。多样化的制作方式，形成了潮菜的风味特色。
潮菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。其还讲究色、味、烹、炸、炖、烤、泡等制作方式。潮菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。
潮菜其突出的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。近年来已整理出来的潮州菜谱共分八大类，二百三十四个品种。小食更是远近闻名，春饼、水晶包、牛肉丸等应时上市，香溢街头。
larva163，你老人家仔有没有搞错，又说要多多益肾！！
......
这社会...唉！！！
你好，很高兴能够回答你的问题。
我是一个潮州本地人，也是个地地道道的吃货。无论吃过多少 美食 ，潮州的 美食 在我心里永远都是稳稳当当排第一！
接下来跟大家分享一波去潮州绝对不能错过的 美食 。
1.牛肉粿条
2.肠粉
3.蚝烙
4.咸水果
5.潮州卤味
6.反沙芋
7.糕烧番芋头
8.鸭母捻
9.春卷
10.牛肉火锅
11.红桃粿
12.韭菜粿
13.粿汁
14.牛肉丸
15.糯米胀猪肠
16.猪脚圈
17.落汤钱
18.甘草水果
19.菜头粿
20.粽球
21.草粿
22.粿卷
23.鱼饺
24.肖米
25.龙湖酥糖
26.笋粿
27.猪肉脯
。。。。。。
这么多的 美食 ，未完待续
你，心动了吗？
吴进平小食店
地址： 牌坊街市场街头小摊(牌坊街)
人均：12元
一方小空间，几种小食，60年时光荏苒，消耗了两代人的青春与汗水，从公有制到私有制，见证了 社会 的变迁。这样的一种坚持，把最普通的的食材，升华成动人的美味。
一张薄皮包含了所有潮州市民的味觉记忆，制作潮州春饼，先用面粉制成薄饼皮，绿豆碾成两半，去壳蒸熟，再与蒜、虾米、调料搅拌调匀，香菇切丝、猪肉切条，然后垫上一张半薄饼皮放上豆馅逐条加入猪肉条、香菇丝，经过高温催化的春饼，金黄美观，外酥里嫩，皮酥脆，馅咸香，拿来当下午点心，配上几杯工夫茶，心满意足。
像个大饺子，可当正餐亦可作点心，制作笋粿关键是制作皮，将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形皮，可适当加点油，使皮较柔软，笋粿蒸熟了即可食用，也可蒸熟后放入平底锅中，用油煎至两面金黄，盛盘淋上香醋进食，更加的开胃，粿皮金黄酥脆，再加上鲜美竹笋的甘味，让人回味无穷。
伟记小食店
地址： 西马路入口
人均：15元
这家店白天卖糯米猪肠，晚上给别人卖甘草水果，非常神奇。听到“糯米猪肠”小可爱们是不是以为是猪肠里面包着糯米~其实是跟腊肠一样的衣里边包这猪肉跟糯米，去腥的糯米猪肠，内馅颇像粽子，放到油锅里边炸好后切薄后，淋上秘制的酱汁和花生碎、芝麻，甜甜的香香的，很有特色哦肠衣的嫩与韧，在此时恰好与糯米的香味融合，吃起来别有风味。
老三豆干牛肉丸
地址： 西马路294号
人均：20元
这间只在午后经营的老店，原本也是导致巷口塞车的小摊，后来搬入巷内“汤香不怕巷子深”，许多人千里迢迢来此，只是为了一碗汤。
潮州特有的豆干与牛肉丸才是老大，一碗清汤，单靠豆干发酵的甜味便让汤汁异常鲜美，阿鹭只喝下第一口便忍不住把汤一饮而尽，然后再向老板讨味一碗，牛肉丸虽颗粒小，却皮质滑而富有嚼劲，蘸上店内特制的沙茶酱，喝上一口汤，可以让你回味一整个下午~
十八曲鱼饺
地址： 环城西路(近西门面包屋)
人均：19元
西马路有条十八曲巷，巷内专做鱼饺，素以鲜味出名。“十八曲鱼饺”也因此成为城内老字号，至今约百年。
所谓好的鱼饺，必定要有新鲜的鱼肉以及娴熟的工艺链，鱼皮饺是用新鲜鱼肉做成的饺子皮和猪肉馅的完美结合，十八曲鱼饺的鲜美离不开紫菜清汤，鱼皮饺的皮用剔骨鱼肉剁成肉泥和以面粉或米粉制成，清汤凸显饺皮和肉质的鲜嫩，而紫菜则可以淡化肉的腥味增加汤底的鲜味~伴着鲜甜的汤汁，鱼饺Q弹鲜爽，鲜而不腥，不仅味蕾得到了满足胃也被这暖暖鲜甜填满。
糖葱薄饼店
地址： 西马路220号店
人均：6元
有一种糖的食法，却甜的纯粹，白的诱人，它的造型独特，长长的一根，再加上花生碎，芝麻，香菜，裹上一层雪白柔软的薄皮，就成了潮汕地区广为流传的小吃——糖葱薄饼。
它还在《舌尖上的中国》第一季“五味的调和”中露过脸呢!糖做成薄薄脆脆的一片，像葱白，所以叫糖葱。撒上黑芝麻裹在薄饼里，黑芝麻的香气加上甜甜脆脆的饼，一个吃下去其实有点齁，可是是真甜呀 糖葱薄饼代表着潮州，也承载着一代人的记忆。
开元老七粿汁
地址： 开元路猷巷36号(义安路口对面开元广场停车场房地产管理局第六房管所对面)
人均：16元
潮州大众化的地方民间小吃，在潮州吃粿汁当然要去开元老七粿汁，这里的粿汁也是由大米粉制成的哟~叫一碗热腾腾的粿汁，淋上店里秘制的卤汁，配上卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等。卤味泛着金光油亮的色泽，看着就想流口水。关键是卤味都煮的恰到好处，既不会塞牙又有足够的嚼劲。酱汁风味独特搭配主角米粿，有着一股浓郁的稻草米香味，清香扑鼻，欲罢不能~
老彬专工蚝烙糕粿
地址： 水平路50号
人均：26元
来到店门就被这浓郁的香味陶醉了，红薯粉加葱油打底置于铁板上煎起，加上新鲜的蚝仔，最后浇上鸡蛋液，这么一来逐渐成形，看着在热油锅里窜动的样子，实在是太诱人了！不一会儿就出锅啦！
这外表金黄灿烂，加上一些香菜点缀，浓郁的香味扑鼻而来！外壳煎得酥脆无比，由于加了鸡蛋液在内，整体的感觉特别的香酥鲜美！而且！蚝仔保持了最大程度鲜嫩！两者在一起配合完美！外酥里嫩，蛋皮的香崔加上蚝仔的鲜美，实在太好吃啦~~个人觉得不沾鱼露就足够好吃了！
胡荣泉
地址： 太平路183-185号(即状元牌坊旁边)
人均：17元
鸭母捻 ，潮州特色小吃，一种有馅的糯米粉制汤圆，因形似母鸭在水上游荡浮沉而撰此名。要说到潮州哪里的鸭母捻最为正宗，那非牌坊街的胡荣泉老字号莫属了。鸭母捻的馅有四样，绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，里面的配料有地瓜、黑木耳、银耳，汤圆Q弹，糖水温润可口~春夏时节益当清热，几乎每个喜爱甜食的朋友，都不会忘记这一碗，甜蜜的“佳肴，舀一碗热气腾腾的甜汤鸭母捻就像一位绝世俏女子，容貌清新，话语娴静，让人心动不已，仿佛有了恋爱的甜蜜！
开元上西平咸水粿
地址： 开元路与上西平路交叉口(杰龙数码进沙县小吃旁边)
人均：5元
广东潮州古城里的典型小吃之一。这家开元上西平咸水粿是在开元路和上西平路的路口上，一处路边小摊，咸水粿是一款 历史 悠久的潮州传统小吃，相传至今已有几百年的 历史 ，咸水粿是用米浆做的粿皮，中间盛着加了少许辣椒酱的潮州特产菜脯粒，地球人都知道菜脯这玩意儿简直是美味！
被油浸泡着的菜脯在翻滚冒泡~咸水粿形状小巧玲珑，像个盛酱料的小碟，色泽洁白如豆腐，口感滑润柔软，菜脯的咸香味很突出~
潮汕地区的 美食 还是多种多样的，品种非常的丰富，相比较有名的就有当地的牛肉粿条，牛肉粿条真心不错，都要拿号排队买，听到自己号自己过去拿，一圆桌都不认识的人一起吃，有位子坐就不错，主要还是因为生意是相当的火爆。
去年专门去潮州玩，想去尝尝当地比较有名的一些特产 美食 ，，吃了粿条，肠粉，猪脚圈，咸水果，牛肉丸，凉茶，除了凉茶的味道不能接受，其他的都很好吃，下次有机会再来去，毕竟当地还有好多有名的海鲜 美食 都还没有尝呢，估计价格也不菲。
还有当地好吃的猪肉脯，蚝烙，薯粉粿，猪脚圈。普宁肠粉，宝斗饼，鱼饭，粿汁，溪口卤鹅，春饼，鸭母捻，牛杂粿条，菜头粿，凤凰浮豆干，潮州什锦冰，上汤牛肉，梅花饺，莲香猪仔巢，锦绣雀巢，开元善素，姑苏香腐，香酥鸡翅等都是非常的有名。
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潮州的 美食
1、春饼
春饼绝对是古城潮州的一大特色，薄薄的饼皮包裹着绿豆、香菇、鲜肉等材料，在油经过细致的煎炸之后，一口咬下去，满齿咸香，又酥脆可口。并且随着人们口味的变化，春饼口味也越来越多变，还出现了甜味品种。
2、咸水粿
咸水粿在潮州由来已久，一个个米浆做成的小碗形水粿，在“碗”中淋上一些菜脯酱汁，光是看着就很有食欲。菜脯经过一番调料与烹制早已鲜香四溢，加上水粿本身的嫩滑弹牙，简直是味蕾的一种享受。
3、潮式“打冷”
潮式“打冷”最多是以海鲜做成的，打冷呢，一般就是熟菜冷吃，一般呢老板会把做好的菜都放在桌子上，想吃什么你自己点就是，潮式“打冷”美味好吃，还具有独特的潮州风味。
4、甲子鱼丸
甲子镇的一道有名的特产小吃，它的做法呢，其实也简单，就是将新鲜的鱼肉去刺，将肉打碎，锅中放水，将鱼肉泥用勺子或手捏成丸子放在锅中煮熟，捞出后放入调料，香菜，葱花，还可以放一点海苔，一碗鱼丸香气扑鼻，鲜美无比
5、油索
油索也被称麻花，是广东潮汕地区著名的小吃，是当地老百姓们经常吃的一种甜食，看起来像东北的大麻花，可潮汕的油索却有着其独特的风韵，小巧玲珑且地方风味浓郁。
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