咸鱼一般都比较咸，而且又干又硬，烹饪之前最好用温水/洗米水浸泡2、3个小时，特别咸的要泡半天以上，洗净沥干切块待用 1、咸鱼烧肉 锅内放油，烧热后放入猪肉，五花肉比较好，烧的过程中会出油，正好弥补咸鱼没有油，煸炒之后放料酒、酱油、糖调味，如果爱吃辣可以加辣椒，再加入适量开水，大火烧开调成小火，水烧干一半左右加入咸鱼小火烧至收汁，先不要放盐，起锅前尝一下是否要加盐，因为鱼是比较咸的，最后加鸡精葱花等出锅。 2、干煸 同其它干煸类的菜，就是注意先不要放盐。 2、干蒸 咸鱼用料酒、酱油、糖、葱、姜、蒜、辣椒等调味，大火蒸十五-二十分钟，出锅加入鸡精淋香油即可。
做法
1、香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来。
2、鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味。
3、热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎。
4、直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖。
5、等鱼少差不多了，倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿。
6、倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了，装盘上桌。
