自制简易切糕的做法步骤
1花生仁用电饼铛考一下，搓去皮，用刀把花生仁拍碎
2用电饼铛化糖，糖全部化开，将花生仁，核桃仁，葡萄干倒入，搅匀
3迅速盛到保鲜盒（方形）中，压紧压实
4放入冰箱2小时后，切开即食
小窍门
糖最好多一点，要不然包不过来
切糕是著名的小吃，由糯米或黄米面制成的糕，多以红枣或豆沙来搭配，口感细腻，香甜滑润。
1准备糯米粉、红芸豆、去核金丝小枣、绵白糖。将红芸豆放入热水中浸泡1小时，再下锅煮20分钟。煮至九成熟时捞出。把去核的金丝小枣放锅中煮15分钟，使其饱满发亮。
2将煮好的红芸豆放入糯米粉中，陆续加入少许的水，用手搅拌成大颗粒。糯米粉不要过干，也不要过湿。在锅中放好提布把小枣均匀的铺在提布上，再把搅拌好的糯米粉均匀的铺在上面。然后抻出布的四角包好，盖好锅盖。用大火蒸30分钟就可以了。
3将切糕倒扣在盘中，用刀顺边从上往下切，撒上白糖即可。
陕北切糕的做法
制作材料
黄米切糕
新黄黏米面500克，干红枣500克。 介绍 黄米切糕又称年糕，广泛流行于黑
黄米切糕龙江的一种风味小吃。切糕
历史较久。《龙城旧闻》载："齐齐哈尔产糜子，土人以为常食。"明清年间，已有专卖糕饼的店铺。黄米又称糜子米，是一种粘性较强的米，切糕用此制成，具有浓郁的地方特色。
编辑本段
特色
切面黄红相间，层次分明，口感柔软醇厚，豆香、米香浓郁
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制作方法
黄米切糕
黄米磨成细粉，过滤后备用。红小豆洗净，入锅煮至熟软，捞出控净水。黄米面与水
黄米切糕按1:1的比例调成稠浆
糊，然后倒在铺有湿布的蒸笼上，摊成约3厘米厚，放入蒸锅用旺火蒸至金**将熟时，开锅，撒上一层红小豆，约3厘米厚，摊平，紧接着再倒上一些黄米面稠糊，约3厘米厚，摊平，上笼再蒸，然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸，熟透即成，总厚度达10厘米以上，取出翻扣在案板上，现吃现切。
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制作要领
1黄米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否则糕层薄；
黄米切糕
2红小豆要煮熟软；
黄米切糕3一般为三层糕面两层豆，也可每层稍薄，做成五
层糕面或四层糕面；
4蒸时开始几层刚凝固就行，待全部蒸熟上下一致为止。 新黄黏米面500克，干红枣500克。
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特色
此糕呈方形，糕黄，枣红，粘软香甜。教您黄米切糕（山东）怎么做，如何做黄米切糕（山东） 将红枣洗净，放入沸水锅内煮至四成熟后捞出，倒掉水。锅内另放凉水500克，烧沸，倒入枣。黄黏米面加水500克调成面糊，用勺把面糊慢慢地倒入锅内，熟后倒入瓷盆内晾凉（或放冰箱内凉透）成糕，然后翻扣在一块木板上，用薄片刀切块装盘。食用时可蘸白糖。
切糕的制作方法
原料选择：选用优质糯米为原料。
浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上，将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软，以利下道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2-3小时即可，如果气温偏暖、偏寒，可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长，产生发酵，可采取定时换水，以防变质。在生产中可以用手捻，如能捻成粉末，即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。
粉碎：粉碎可以选用金刚砂磨，金刚砂磨要比传统的石磨优越，具有产量高，细度细，一次性研磨出浆基本达到要求，利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子，筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时；谨防金属异物夹带进磨，以免磨片起槽损坏，缩短使用寿命，且影响细度。
过滤：米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细，经过加水粉碎，粒度极小，因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机，如BAJZ型或XMZ型，该压滤机装料容积大，可达075立方米以上，每次可压原料糯米500公斤以上。
烘干：糯米浆液通过压滤脱水，形成滤饼，然后必需通过烘干，才能保存。采用气流干燥器，在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中，湿粉一经接解，立即产生热传递和水分蒸发，其干燥时间只需1秒钟左右，热效率也较高，一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
水磨糯米粉滤饼气流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送器进行加料，螺旋最好是采用双螺旋，这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升，进入气流干燥器的风机进风管，在干燥筒中热空气相遇，瞬间干燥，最后从旋风分离器落下。
此时水磨糯米粉的水分已符合要求，但还要经过一道80目的筛子，筛过的粉即为水磨糯米粉成品，包装好后即可入库。
糯米粉，大家知道用它包汤园和油炸糯米饼。除此之外还可以有一下吃法：
1、黑巧克力3个汤圆大小的块，用少许开水化开，化成稠稠的状态
2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看着办吧，可以先少点少点来）
3、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成团，不软不硬（这个得自己把握，但是我觉得很容易，先少点少点加巧克力糊糊就行）
4、成团后，揪成小团，不要太大，乒乓球大小就行。
5、包入豆沙馅，收口，团成圆球或窝窝头状
6、将洗净的葡萄干团在表面（要团紧，否则，一蒸就掉）
7、上锅蒸8～10分钟
原料：糯米粉300克，绵白糖30克，白砂糖25克，花生油适量。
制法：1、将糯米粉和绵白糖混合拌匀，分次倒入适量温水，搅拌成浓稠的面糊。
2、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉，摊成厚饼状．用旺火蒸熟，取出晾凉切成薄片。
3、炒锅内倒入花生油烧至五成热．下入糯米片并用勺子不停地推动，待炸至呈金**时捞出沥油．趁热撒上白砂糖即成。
材料： 糯米粉 200克 ；温水 约120克 （一点点加，加到合适为此）；白芝麻；花生仁；片糖（没有可以用白砂糖代替）30克 ；麦芽糖 20克 ；鸡蛋（一颗）
制作方法：（过程图是用粘米粉时拍的，面团有些偏干了点，要再湿一点）
1白芝麻用小火炒香备用
2花生仁用微波专用盘，放入微波大火叮一分钟，取出略凉去皮，装入胶袋中碾碎。
3鸡蛋打散，加入少量糖，及水淀粉，在煎锅内摊成蛋皮，切成细丝。
4糯米粉加温水和成面团（我是分次加的水所以量不是很准）
5盘子上洒上干糯米粉防沾，面团分段搓成小丸子。放着自然风干20分钟，这样取的时候就不会变形。
6锅内烧开水，把小丸子放入煮
7煮至浮上水面了，即可以了。
8另起一奶锅，放入片糖（没有可以用白砂糖代替）30克放入30克水，煮至起泡后，放入麦芽糖 20克 煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖浆有些收干的样子即可。
9倒出糯米小丸子再洒上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘热吃，花生碎和白芝麻在糖浆上沾久了就不脆了。
玉米切糕怎做？
准备材料：糯米1000克、红枣250克。
1、糯米用清水浸泡6小时以上，浸泡至用手一捻，米粒就会碎掉。
2、把浸泡好的糯米放到蒸屉上，大火蒸20分钟。蒸的时候不需要加水。
3、红枣6小时以上，然后放到锅中煮熟备用。
4、把蒸好的糯米倒入盆中，然后加入开水。
5、一边加水，一边搅拌，把米搅拌到粘稠，挑起一筷子，有点拉丝的感觉，就可以了。
6、把糯米倒入蒸锅铺平，然后放上一层红枣，这样一层糯米，一层红枣放好，最上面一层放糯米。
7、上锅蒸1个小时，蒸好的米糕取出，稍微晾一下用保鲜膜包裹住，上边用重物压2小时。
8、完成。
用料
玉米面 150克普通面粉 200克糖 10克酵母 2克小苏打 适量
玉米面切糕零失败的做法步骤
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步骤 1
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所有材料放进碗里，搅拌均匀，不要和的太硬，醒发慢。醒发2倍大
步骤 2
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我没用小苏打，当年跟外婆学的时候，她说可放可不放。重点来了，就是这里，粘手了对不对，准备一碗凉水，一边拍一边放进蒸锅里。 铺平。
步骤 3
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出锅
步骤 4
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切来，随手吃起来都是回忆！简单又干净。
