蒜蓉辣椒酱
需要食材：
主料：小米辣200克
配料：大蒜60克、食用油120克、花椒10克、八角2个、芝麻香油少许、食盐适量、
调料：生抽或酱油2勺
开始制作：
步骤1、小米辣洗净去蒂，自然风干备用。大蒜去皮备用。
步骤2、用料理机分别把大蒜和辣椒打碎倒出备用。
步骤3、锅中倒入略多的植物油，把花椒和八角炒香炸焦后捡出不要，把蒜蓉倒入锅中中小火翻炒。
步骤4、炒至微黄时，倒入辣椒碎一同翻炒，待辣椒变色后，放入食盐，继续翻炒均匀。
步骤5、炒匀后关火，倒入香油，加入生抽调味上色拌匀即可出锅。
这是用油炒制的，味道鲜香、辣味十足，可以用来当做调味品拌凉菜、做醮水等食用。第二种是不能沾半点油的，它的制作方法是腌制。这种制作方法在保存时间上要比用油制作的要长一些。
制作教程
蒜蓉辣椒酱
需要食材：
主料：小米辣300克
配料：大蒜3头、生姜1大块、食盐30克、白糖15克
调料：白醋5克、高度白酒6克
开始制作：
步骤1、小米辣选用完整无破损的，洗净后自然晾干。
步骤2、大蒜去皮备用。生姜去皮洗净晾干备用。
步骤3、小米辣去蒂切碎。（也可用料理机打碎）大蒜和生姜一样切碎备用。
步骤4、把切好的大蒜、辣椒、生姜放入一个无水无油的盆中，加入食盐、白醋、白酒充分拌制均匀。
步骤5、找一个无水无油有盖的罐，把拌好的辣椒碎装入罐中，振出空气后，撒上一层盐，倒入少许白酒盖盖常温下放置三天，然后放入冰箱冷藏一星期即可食用。
万能蒜蓉酱的正确做法如下：
食材：大蒜、洋葱、香菜、小米椒。
调味：鸡汁、白糖、食盐、蚝油。
1、准备一些新鲜的大蒜，剥掉外皮，清洗干净。
2、用料理机，把大蒜打成碎末越碎越好。如果没有料理机，也可以用案板，发挥一下刀工，大约剁上三四分钟就可以，不要打的太细，颗粒大一点。
3、剁好的碎末装入盆中，搅拌均匀放在一边备用。
4、把所有的蔬菜，都提前清洗干净，起锅烧油，油要比平时多一些，油温5成热的时候，下入葱段、洋葱和香菜。把蔬菜炸焦炸黄，可以控油扔掉了。
5、把蒜末倒进来，继续用小火慢炸，油第一次要多倒，避免后期油不够。加入鸡汁、白糖、食盐和蚝油调味，翻拌均匀。
6、炸至颜色微黄，立马关火，蒜蓉酱就制作完成了。
