甲壳类动物主要产品有琵琶虾尾（假龙虾尾）、冻仿对虾和冻梭子蟹肉段。
其加工工艺分述如下： 琵琶虾在东海较深海区有相当的产量，此虾以往未被重视和利用，有时当垃圾倒掉，实际上这种虾尾价值很高，可出口至加拿大、美国等国，能代替龙虾食用，故又称假龙虾。
琵琶虾尾即为除头、除内脏，带壳的加工品。
工艺流程 原料虾→洗刷→去头除内脏→洗涤→沥干→装盘→冻结→包冰衣→分级秤量→包装→冷藏
虾尾腹、背必须洗刷干净，不带泥沙，个别分开排列于冻盘上，排满后在虾体上衬垫一层塑料薄膜，在薄膜上再铺排一层虾尾，然后以吹风冻结法施行个别快速冷结（或称单体快速冻结）、待虾体中心温度达到-24℃时，出冻脱盘，把虾尾浸入2～3℃的清水中施行包冰衣，然后分等级，装入聚乙烯塑料薄膜袋内，冷藏于-20℃的冷库中。
琵琶虾尾的成品率为虾体总量的36%左右，整只虾平均重量一般在150克上下。个别大者有250克重。 哈氏仿对虾在东海近海有相当的产量，是经济价值高的品种之一，内销和出口均很需要。
工艺流程 虾体洗净→分级→装盘→加清水冷结→脱盘→包冰衣→包装→冷藏
冷冻时以分散装盘，装盘为1公斤、2公斤。在-24℃时，于盘中加满清水覆盖虾体表面时移往冻结。冻毕连冻盘浸入青水中脱盘，同时使虾体表面附着冰衣，以聚乙烯薄膜袋为内包装，再用瓦楞纸箱为外包装进行冷藏（-20℃）。 梭子蟹盛产东、黄海，分布广、产量高，是潜力较大可供利用的水产资源，该蟹极易腐败变质，冰藏保险期只有3～4天，故冰藏鱼船难以把整个航次捕获的蟹带回港口，只能加工蟹肉干或捕而复弃。
冻蟹段是剥盖、斩螯、除脏、切段的带有步足的梭子蟹。
工艺流程 整蟹冲洗→剥蟹盖→斩螯除脏→切段→冲洗→沥水→装盘→冻结→包冰衣→包装→冷藏
捕获的蟹用海水冲洗附在蟹体上的泥沙污物，除去盖、螯、内脏后，切成两段，用海水洗涤干净，沥干，装入冻盘，装入冻盘的量分为1公斤、2公斤、3公斤，待蟹体温度达到-24℃时即可脱盘，包冰衣后装入聚乙烯塑料薄膜袋内，在-20℃冷库中冷藏。
梭子蟹肉段的成品率为鲜蟹总重量的40～45%。由于该蟹的非食用部分占总重量的55～60%，冷藏时要占用较大的舱容和冷量，因此加工成蟹段既经济又食用方便。 蟹肉麋系把船上捕获的鲜活蟹或速冻蟹经如下工序加工制成：
工艺流程 整只蟹→洗净→剥盖→除脏去鳃→采肉机取肉→装袋→秤量→封口→冻结→出冻→冷藏
蟹肉麋是取自蟹体的一种淡**或白色的肉麋，肉质鲜美，营养丰富，是人们喜爱食用的小包装冷冻食品。
双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的 1科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种,其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝(见彩图)及长肋日月贝是重要的经济种。 扇贝科 扇贝贝壳较大，近圆形。背缘直。壳顶近背缘中部。前后具耳,多数种前后两耳不等,少数种两耳相等。一般右壳前耳下方具有足丝孔，其腹缘具数枚小栉齿。贝壳表面常有各种形状的放射肋，肋上具有鳞片或小棘。生长纹细密而规则。壳色多种多样，鲜艳美丽。贝壳内面色浅而略具光泽，肌痕较明显；内韧带褐色，位于三角形的韧带槽中。外套缘厚，有发达的外套眼和触手。无水管。闭壳肌特别发达，善游泳。营附着生活，足退化而足丝发达。5～8月间性腺成熟,雌雄异体,也有的为雌雄同体。除少数拟日月贝亚科的种类分布在深海外，多数种栖息在潮线下 300米以内的浅海底。它们大部以足丝附着或在海底自由生活。具足丝和自由生活的种类能利用闭壳肌的伸缩开合两壳，在水中自由游泳。扇贝肉味鲜美，营养丰富，肥大的闭壳肌经加工干制后，称为“干贝”或“带子”，是名贵的海珍品。美丽的贝壳可做装饰品，有的种已为药物研究的对象。
