1、主料：茄子3个。
2、配料：蒜子2个、红辣椒1个、小葱3根。
3、调料：花生油10克用于涂抹茄子、色拉油90克用于炒蒜蓉、食用盐适量、生抽适量、白糖半勺。
4、先用清水把茄子清洗干净，把茄子的两头切掉一小节不要，然后切6厘米左右的段后切条。
5、把蒜子切成蒜末备用。
6、红辣椒去头去尾去辣椒籽后切小粒备用，红辣椒在这里主要是起配色用。
7、小葱切成葱花备用，葱花在这里主要是起点缀配色用，葱花哈可以带来淡淡的葱花味。
8、把锅烧至微微冒烟后加入色拉油，当油温3成热时（90度）下蒜蓉。
9、蒜蓉下锅后改小火，要用勺子不停的推动锅底，让蒜蓉受热更均匀，也是防止蒜蓉在同一个地方太久而糊底，只有不停的推动让蒜蓉不停地变换位置和方向，才不会出现你不想看见的糟糕状况。
10、一直保持小火不变，当能闻到淡淡的蒜香味时，你就要开始仔细观察蒜蓉的颜色，只要看到蒜蓉开始微微变黄时就把红辣椒粒倒进锅内一起炒。
11、当能闻到更浓的蒜香味时，蒜蓉的颜色也就向着更深的**发展，这时你就可以关火出锅，如果你炒到蒜蓉金黄时出锅，那么蒜蓉出锅后慢慢的就像黑色发展了，这是因为蒜蓉比较抢火，淡**的蒜蓉出锅后还有余温继续作用，其颜色也就会慢慢加深。所以在淡黄出锅，在余温的作用下几达到你想要的颜色。
12、加入适量的盐增味，因为茄子在制作的时候不会再调味了，所以这里就要把盐味算进去，等全部调味料加好后尝一下盐味，如果感觉刚好那就再加一点点盐进去，多加进去的盐就是给茄子的。
13、加入15克左右的生抽进去，生抽可以起到提味增色的效果，同时还可以起到提鲜的效果。
14、加入6克的白砂糖，像鸡精、味精之类的增鲜调味料我们就不加了，我们就用白糖来代替，加少量的白糖同样可以起到增鲜的作用。
15、调味料加好后充分搅拌均匀，这样一个简单的家常版的蒜蓉酱就做好了。
蒜蓉蒸茄子做法1
第一步
茄子上锅蒸熟，切段后剖开排列在盘中。
第二步
锅热少许油，放入蒜末、盐、鸡精、辣椒油煸香后淋在茄子上。
第三步
最后撒上葱花淋上麻油即可食用。
蒜蓉蒸茄子做法2
食材
主料
茄子400克
辅料
蒜籽适量
猪油适量
盐适量
鸡精适量
葱花适量
红椒适量
步骤
1.大蒜子4两剁成蒜蓉
2.锅烧热放入适量猪油熬开，下人蒜蓉用小火慢慢煸炒
3.炒出蒜香味，当蒜蓉的'水分炒干、颜色微黄时，加入适量的盐炒均后倒出
4.装入小碗备用
5.长紫茄子，切成条，装到盆里用水泡3分钟，以便去除茄锈
6.沥干水分
7.起油锅，烧至八成热下人茄子炸软，倒出，沥干油
8.将炸过的茄子装到盘子里摆齐，均匀地撒上盐和鸡精，（或在一大碗内撒匀盐和鸡精后在摆入盘内）
9.将熬好蒜蓉浇在蒸好的茄子上面，放入蒸笼，上大汽后蒸10分钟
10.取出撒上葱花和红椒碎点缀即成
