油炸花生米在小时候记忆里是猫冬时候，爸爸和叔叔们必备的下酒菜，是爸爸们劳作后抿口小酒的经典菜。油炸花生米可以出现在最普通的餐桌上，也可以出现在高档宴席的前奏曲。
油炸花生米，常被我当成小零食吃几颗。 油炸花生米， 酥酥脆脆， 吃起来满口生香， 回味无穷呀。
油炸花生米一：生花生米洗净控干，这样不容易炸糊。油(喜欢可以用麻椒、花椒油)不需要多，凉油下锅，热油容易导致外焦内生。
中小火翻炒，直到花生米成微金**、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀(可以省略)，然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐(或者白砂糖)，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
醋泡油炸花生米做法一：
1.凉锅中倒入少量花生油，把花生米也倒进去。开小火慢慢炒，不停搅拌，让花生受热均匀。
2. 花生米炸至微黄，控油捞出即可(如果掌握不好火候，也可边炸边尝，尝着香脆就可以)。炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，放一边晾凉。
3.调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖，再放入少许生抽，放入少许盐， 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。
4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口(可省此步)。
醋泡油炸花生米做法二：
1.将花生米炸熟。锅内入油，直接倒入花生米，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待花生稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的。也可以用手取一粒花生米搓一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。
2.将青椒洗净切丝、香干切丁、小葱切末。碗里放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱，少量盐搅匀调成汁。青椒丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的料汁拌均匀即可食用。
炸花生米，直接下锅是不对的！记住这2个技巧，花生米酥脆不糊，大家好，我是麦宝宝，生活中唯有美食和美景不可辜负自己。花生米看似不起眼，生活中也会经常吃，但是它的味道却让人着迷。除了男女老少都爱吃，还是招待客人的硬菜，不是大鱼大肉也不是山珍海味，它就是大名鼎鼎的油炸花生米。你喜欢吃油炸花生米吗？
花生米最经典的吃法就是油炸花生米了，一口吃下去，香喷喷的嘎嘣脆，真是难得的家常下酒菜。炸花生米好吃，但是做起来并不是想象的那么简单，特别容易炸糊，就算炸得很完美，还有一个返潮问题，当天炸的花生米第二天就开始变得不香脆，如果这两个问题都解决了，那就太完美了。今天就和大家分享下家常炸花生米的做法，学会这样做，保证花生米香脆不回潮。首先购买花生米的时候，要选新鲜的果粒饱满的，少买瘪的，干瘪的适合生吃，比较养胃，不适合油炸。再就是时间存放比较长不新鲜的生花生米外皮会开始脱落，有脱落的就不要购买了。
炸花生米的时候千万不要直接下锅炸，很多人都是直接下锅，难怪容易炸糊。正确的做法是把花生米清洗干净，用开水先烫一下或者用温热水浸泡10-15分钟左右，捞出控干水分备用。为什么要浸泡呢？用水浸泡后花生米就吸入了水分，会变得胖大起来，原先结实的花生米内部组织变得疏松，这样炸的时候就不会外焦里生了，会更加酥脆。并且有了水分的花生米不容易炸糊，炸的时间会延长，时间长了花生米才会熟透自然也会更香脆，所以热水浸泡是很关键的一步，绝对比没浸泡过的好吃太多。
炸花生米，有人用水泡有人直接炸？全不对！教你正确做法，太香了，不能只是浸泡，炸花生米冷油、热油下锅很关键，一定要是冷油下锅，因为花生米浸泡后是湿的，热油下锅会溅油，烫到就不好了。
如果你不小心油温太高，花生米没有扎好怎么办呢？我们可以加入一点酒降温，酒的味道会使花生米更加酥脆清香，或者起锅以后加入少许白醋降温，以免余温让花生米胡，如果大家根据自己的口味撒适量上白糖或者盐。
