1、先准备原材料，鸡爪一斤，盐，耗油，八角生姜，香叶，料酒，辣椒粉，蜂蜜，白醋等配料。先起锅烧水，水烧开下入鸡爪，料酒，八角，香叶，生姜，煮到软烂为止。
2、把煮烂的鸡爪捞出沥干水分，冷却，蜂蜜加少许白醋调成脆皮汁，这一步是蓬松的关键，用刷子把蜂蜜水均匀的涂在鸡爪上，起锅烧油，中小火下入鸡爪，炸透，也可以复炸一次，捞出迅速放入准备好的冰水中浸泡3个小时。
3、起锅烧油，把生姜，大蒜，辣椒面，耗油八角等自己喜欢的调料下入锅中炒香，加入适量的水，盐，煮开放入鸡爪，转小火煮10分钟，放入鸡精，关火即可。
过年炸凤爪，别直接下锅炸！多做一步，凤爪色泽金黄，个个出虎皮
1、锅中放砂糖50克、清水50克、放入锅内、煮成糖色。
2、待糖色金**时，放入凤爪翻炒裹上糖色。
3、取一奶锅，放入油烧至四成热。
4、分两次炸制。期间需要翻面。
5、炸至枣红色捞出沥油。
6、准备卤汁材料。
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟。
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上。
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开。
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
导语：过年炸凤爪，别直接下锅炸！多做一步，凤爪色泽金黄，个个出虎皮！
还有几天就要过年啦，看着大家都在为家里备年货，忙得不亦乐乎呀！这些天，除了在备年货，也得准备些年夜饭特色菜。在广东，像炸扣肉、虎皮凤爪就必不可少。
我家待客，最喜欢用自己做的凤爪招待客人。平常家里有客人来，相信很多人也会去熟食店买些熟食，其中就有虎皮凤爪、盐焗鸡爪、手撕鸡、酱牛肉等等熟食。再炒几个菜，加1-2道熟食，很快就摆满一桌了，这样既不用让客人等太久，也能腾出时间来陪客人聊天。特别是春节，提前炸好扣肉和凤爪，连菜市场都不用去，随要随做，多方便。
提前炸虎皮凤爪，很多人第一步就做错了，第一步就把鸡爪放进油锅中炸，这样炸出来的凤爪，不仅腥味重，而且炸不出虎皮来。 要判断凤爪炸得好不好，第一除了看颜色外，色泽金黄，偏棕红色尤为优质。皮被做得皱巴巴的，看着像“虎皮”，即便不尝味道，就已经可以说是成功鸡爪了。
过年炸凤爪，别直接下锅炸！多做一步，凤爪色泽金黄，个个起虎皮。接下来跟大家分享正确的炸虎皮凤爪的做法。
食谱：炸虎皮凤爪
虎皮凤爪的详细制作步骤：
1，准备鸡爪，喜欢吃多少就做多少。把鸡脚趾剁掉。放入盘中，加入清水，再加点食盐，浸泡10分钟。
2，把鸡爪捞出。锅中倒入清水，鸡爪冷水下锅，接着加入姜丝，倒入料酒，开大火焯水10分钟。全程由水还没烧开开始算，可千万不能煮得太久了。鸡爪煮得久，容易骨肉分离，这样吃着口感不够爽脆。
3，在烧火时，再往锅中加入1个葱结，加入1勺麦芽糖，搅拌均匀，把鸡爪煮10分钟。煮好后，别急着把鸡爪捞出，要让鸡爪在锅中焗2分钟，这样鸡爪吸饱了麦芽糖，可以使得鸡爪的颜色更显金黄。焗2分钟后，把鸡爪捞出，控干水分备用。
4，重起锅，倒入食用油，中火把油烧至5成热，接着放入鸡爪，炸至金**。接着再复炸一遍，颜色会更好看。
5，把刚炸好的鸡爪，马上捞出，放入冷水中浸泡。 这个步骤非常关键，要马上浸泡才容易出虎皮，如果炸好在空气中放置太久再放入冷水中，那么效果肯定会差很多。浸泡时间大约需要1小时，让鸡爪吸饱水分，这样就容易出虎皮了。
4，在凤爪浸泡得过程中，我们可以先准备好配料：准备干辣椒、桂皮、八角、香叶、草果、花椒、生姜和小葱。把所有配料洗干净，切好备用。
5，起锅倒油，放入花椒、八角、干辣椒、姜片、蒜片、草果炒香。接着往锅中加入1勺豆瓣酱，炒出红油，加入凤爪，翻炒上色，接着加入清水。
6，接下来开始调味：往锅中放入生抽、老抽、食盐、蚝油、鸡精，调拌均匀，大火把水烧开，然后转中火慢慢焖煮20分钟。
7，20分钟后，把凤爪捞出，淋上酱汁，一道色泽金黄，骨肉分离的虎皮凤爪就制作完毕。
炸虎皮凤爪烹饪技巧总结：炸凤爪，记住可千万不能直接把鸡爪放锅中炸，多加一步，也就是先把鸡爪焯水，特别是加入麦芽糖一起焯水10分钟，捞出控干水分后再炸，这样制作出来的凤爪色泽金黄，保证个个出虎皮。
#红红火火过大年#
