自制辣椒酱的方法：
1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。
2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。
3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。
4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
主要功效
1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
陕西辣子酱怎麽做
八宝辣子是百吃不厌的一道菜，虽然它不一定出现在大型宴会上，但却成为渭北地带广为流传的名食。色泽红中带黑，肉厚油大，入水不沉，素有“辣中之王”的美称。
食材：
五花猪肉（肥的多一点） 半斤
胡萝卜 少半个
莲菜 半个
蒜苔 几根
豆腐干 2个
玫瑰咸菜 一小块
香菇 1个
葱 半根
蒜苗 2根
蒜 5瓣
姜 1小块
辣椒面 3勺
五香豆豉 半袋
郫县豆瓣酱 2勺
甜面酱 2勺
味精 少许
做法：
1、把所有的料切成小丁。
2、热锅凉油，将油烧热放入一些葱末炒香，然后将所有菜丁倒入锅中炒香炒熟盛出备用。
3、锅洗净烧热放入肥肉丁翻炒均匀，这时把火关小一点，直到把油炒出放入瘦肉翻炒均匀，瘦肉发白了然后放入辣椒面炒均匀，再放葱姜蒜炒出香味，放入五香豆豉甜面酱郫县豆瓣酱出香味，再将菜丁倒入锅中炒香味，最后放入味精，大功告成。
炒好一盘夹馍、吃面、吃米饭都行，是不是很诱人呢，很费馍哟~味道一点不比外面卖的差！
主料：猪肉(瘦)200克,黑芥125克
辅料：花生仁（生）100克
调料：甜面酱15克,大蒜（白皮）10克,酱油10克,姜15克,白砂糖10克,植物油50克,醋5克,辣椒(红、尖、干)60克,花椒3克,豆豉5克,腐乳汁20克
辣子酱的特色：
具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。
辣子酱的做法：
1.
猪肉切成0.3
厘米大小的丁；
2.
黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3.
花生米炸脆；
4.
大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
5.
将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
6.
锅内加油烧至7
成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
7.
锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳**时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。
辣子酱的制作要诀：
1.
糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳**；
2.
炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；
3.
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
食物相克
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
