一、原料： 1.主料：活豆虫250 克，鸡蛋4 只。 2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花、姜汁、猪油。 二、制法： 1.将活豆虫洗净，斩去头，挤出肉，将肉用清水漂洗去内脏，捞出沥水。 2.油锅烧热，加入葱花煸香，放入豆虫肉煸炒几下，烹入料酒、姜汁， 加入精盐、白糖和适量水，炒至豆虫肉入味，倒入搅匀的鸡蛋汁煸炒，再加入适量精盐，炒至熟，放入味精、胡椒粉推匀，出锅装盘即成。 按：鸡蛋含有14.7％的蛋白质，包括人体必需的八种氨基酸，与人体蛋白质组成相近，人体吸收率为99.7％，而牛奶仅为85％，牛肉为69％，猪肉为74％。鸡蛋脂肪含量11.6％，主要集中在蛋黄里，含多量的卵磷脂，可释放出胆碱，有增强记忆力的作用。鸡蛋具有镇心、益气、安五脏、止惊的功效。与豆虫相配成此菜，具有滋补强壮、健脾胃、养肝肾的功效。适用于健忘、失眠、体质虚弱、腰膝酸软等病症。健康人食之，强壮身体，益智健脑。 备料：豆虫，鸡蛋清，水发木耳，笋片，青菜心，胡萝卜片 ，青红菜椒。 辅料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱花、姜汁、姜丝、猪油。 制作：将豆虫洗净，斩头挤出肉，将肉放入清水中漂洗去内脏，捞出沥水，剁成肉泥，放入碗内，放入鸡蛋清拌匀，上笼蒸成糕，出笼晾凉切片。 将木耳洗净撕小片，青红椒去蒂、籽，洗净切片。起油锅，葱、姜爆锅，加入豆虫肉糕片煸炒几下，加入料酒、精盐、姜汁、白糖煸炒至入味，加入木耳、笋片、青菜心、胡萝卜片、辣椒片，煸炒至入味，出锅装盘即成。 说明：高蛋白低脂肪的豆虫、鸡蛋清配以含有丰富胡萝卜素、维生素C、纤维素等营养成分的木耳、笋片、青菜、胡萝卜、辣椒组成此菜，营养成分非常全面，有提高人体免疫力、抗病防病、健美润肤的功效。
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一、原料： 1.主料：活豆虫250克，鸡蛋清4 只，水发木耳25 克，熟笋片25 克，青菜心25 克，胡萝卜片25 克，青红菜椒25 克。 2.调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱花、姜汁、姜丝、猪油。 二、制法 1.将活豆虫洗净，斩头挤出肉，将肉放入清水中漂洗去内脏，捞出沥水，斩成肉泥，放入碗内，放入鸡蛋清拌匀，上笼蒸成糕，出笼晾凉切片。将木耳洗净撕小片，青红椒去蒂、籽，洗净切片。 2.油锅烧热，放入葱、姜煸香，加入豆虫肉糕片煸炒几下，加入料酒、精盐、姜汁、白糖煸炒至入味，加入木耳、笋片、青菜心、胡萝卜片、辣椒片，煸炒至入味，出锅装盘即成。 按：高蛋白低脂肪的豆虫、鸡蛋清配以含有丰富胡萝卜素。维生素C、纤维素等营养成分的木耳、笋片、青菜、胡萝卜、辣椒组成此菜，营养成分全面，丰富的蛋白质可营养身体：丰富的维生素能增强人体免疫功能，提高人体的抗病、抗癌能力。常食此菜，定能强健身体，抗病防病，健美润肤。
3酸辣豆参
原料：豆参300克粉皮100克红椒粒、香菜末、蒜茸、老抽、生抽、醋、白糖、味精、香油、红油各适量 制法： 1?豆参治净，入沸水锅中氽熟，捞出沥净水分；粉皮也入沸水锅中氽透，捞入凉水中漂凉，然后再切成条；老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和红油共纳一碗，对成味汁。 2?将粉皮条盛入一盘中垫底，上面再放上氽熟的豆参，浇淋上对好的味汁，最后撒上红椒粒和香菜末即成。 特点：软滑爽口，味道鲜美，酸辣开胃。
4柠檬豆参
原料：豆参350克鸡蛋黄、吉士粉、精盐、味精、柠檬汁、香醋、白糖、黄酒、湿淀粉各适量色拉油1000克?约耗100克制法： 1?豆参治净，纳碗，加入精盐、黄酒码入味；另用鸡蛋黄与湿淀粉调成蛋黄糊，待用。 2?净锅上火，入色拉油烧至五六成热，将码入味的豆参拍匀吉士粉，再挂匀蛋黄糊，下入锅中炸至定形后捞出，待油温升至七八成热，再下入锅中复炸至色呈金黄且酥脆后，捞出沥油装盘。 3?净锅上火，倒入柠檬汁，调入醋、白糖，勾入湿淀粉成薄芡，推匀后，出锅浇在盘 特点：色泽金黄，外酥内嫩，柠檬味浓。
豆虫吃法如下：
1、炒豆虫
首先，要将豆虫肉放入清水当中漂洗，然后捞出来沥水，做成肉泥，放入碗里面，放入鸡蛋清搅拌之后，上蒸笼蒸成豆虫糕。等到豆虫糕出笼之后，晾凉切片，将木耳清洗干净，然后撕成小片，青红椒去蒂，洗干净装盘切片。
油锅烧热之后，放入葱姜爆香，然后加入豆虫糕煸炒几下，再加入料酒、精盐、姜汁、白糖煸炒到入味，然后再加入木耳、笋片、青菜心、胡萝卜片、辣椒片等煸炒到入味，出锅装盘就可以了。
2、油炸豆虫
首先将豆虫进行化冻，将化冻好的豆虫用自来水冲洗干净，清理好之后放入半锅凉水，加入八角和花椒、盐等煮熟。
将煮好的豆虫放在有阳光的地方晾一晾，晾到表面干爽就可以放入凉油，烧到五成热，放入晾好的豆虫，炸到酥脆为止。如果有喜欢吃孜然味的朋友，出锅以后可以放上孜然和辣椒粉，味道更赞。
3、粉皮豆丹
首先，我们要将豆虫清洗干净，然后在锅里加水煮沸，把豆虫放进沸水当中煮熟，捞出来沥干净水分。然后我们把粉皮也放在沸水锅里面煮熟，但是这里用的沸水锅并不是煮豆虫的水，而是要重烧新的沸水，粉皮煮熟以后，我们就要把粉皮切成粉皮条。
将老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜蓉、香油和红油一起纳成一碗，然后对成味汁。将粉皮盛入一盘中垫底，然后上面再放上煮熟的豆虫，浇上对好的味汁，最后撒上红椒粒和香菜末就可以吃了。
4、豆虫爆鸡蛋
首先，我们要将豆虫清洗干净，然后放入碗中备用，加入精盐和黄酒让豆虫入味。然后再用鸡蛋黄和湿淀粉调和在一起，搅拌成蛋黄糊，放在一旁碗里备用。
把锅烧热，倒上色拉油，烧到五六成热，将腌入味的豆虫上面占匀吉士粉，再挂上一些调好的蛋黄糊，下入锅中炸到定型之后捞出。然后等到油烧到七八成热的时候，再下入锅当中，炸成金黄酥脆之后，沥油装盘就可以了。
豆虫制成特色菜大受欢迎
豆虫加工做成的美味佳肴，被人们誉为“豆参”“地珍”，成为款待亲朋好友的特色佳肴。最早起源于来江苏灌云县出差或者旅游的客人都爱点这道菜，后来这种独特的食虫文化逐渐对周边地区产生了辐射作用。
豆虫入菜，形式多样，可烧、可炒、可清炒、可制汤，甚至可制浆加工成水饺馅料。在山东、江苏、安徽北部地区将豆虫体内的蛋白质部分手工取出，清洗干净之后，配以其他蔬菜、调料等加工，味道鲜美可口。
特别是越冬老熟的豆虫或储藏至冬季和来年春季的高龄幼虫，更是冬天或来年春季食用的上等佳肴。在某些地区将老熟的豆虫烧烤食用，成为一种新型的烧烤品种。市场上的豆虫，产品也从豆虫菜肴衍生出豆虫罐头、速冻豆虫等。
