辣椒炒螺丝的做法如下：
用料：螺丝适量、食用油适量、盐少许、郫县豆瓣酱适量、剁椒适量、水适量、花椒适量、姜适量、料酒适量、干红辣椒适量、葱适量。
步骤：
1、买回来的螺丝水清洗干净，然后放油浸泡2小时。
2、锅中烧开水，放入螺丝过开水。
3、调料备好。
4、锅中烧油，油热放入姜和干红辣椒，螺丝翻炒。
5、放水少量翻炒，放入郫县豆瓣酱，和剁椒，葱，料酒，盐加入翻炒，放入水。
6、盖盖子，焖煮20分钟，留点汤汁出锅即可。
7、成品。
好吃的螺蛳炒法：
材料：螺蛳1000克、香葱3根、姜1块、蒜10瓣、朝天椒6个、红辣椒1个、杭椒4个、香叶4-5片、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、老抽1勺、啤酒1瓶。
做法：
1、螺蛳买回来养一两天，滴几滴食用油在水面，以便更好的吐尽泥沙。
2、用老虎钳剪掉尾部，用水多冲洗几遍，沥干备用。?
3、准备佐料，蒜剥皮不用切，姜切粗条，杭椒红辣椒斜切段，朝天椒切小圈，葱切段。?
4、热锅下油，油要厚，炒蒜头。?
5、依次加入葱段、姜段、朝天椒、香叶、豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油。?
6、接着快速放入螺蛳，不停翻炒，加入生抽和老抽。?
7、再加入啤酒，翻炒，盖锅盖继续煮。?
8、锅中剩余一半的啤酒之后收汁，加入杭椒和红辣椒，继续翻炒后关掉。注意汤不要烧干，要预留三分之一的汤汁。?
9、出锅，装盘即可。
