出版说明
前言
第一章 概论
第一节 鲟鱼的名 称及起源
第二节 鲟鱼的分类地位及种类
第三节 鲟形目科属的特征及检索
第四节 世界鲟鱼类的地理分布
第五节 世界鲟鱼类产量的变动
第六节 世界鲟鱼类资源的保护、放流增殖及管理
第七节 世界鲟鱼类的研究、开发利用和人工增养殖发展态势
第八节 养殖鲟鱼的重要意义及发展前景
第二章 中华鲟
第一节 分类地位及地理分布
第二节 生物学特性
第三节 生态习性
第四节 人工繁殖
第五节 活鱼运输
第六节 仔、幼鱼培育
第七节 成鲟饲养
第八节 越冬、渡夏管理
第九节 营养、饲养及加工
第十节 病害防治
第十一节 放流增殖
第十二节 捕捞方法
第三章 史氏鲟
第一节 分类地位及地理分布
第二节 外部形态特征和内部构造特性
第三节 生态习性
第四节 人工繁殖
第五节 苗种培育
第六节 成鲟饲养
第七节 营养与饲料
第八节 病害防治
第四章 匙吻鲟
第一节 概述
第二节 分类地位及地理分布
第三节 生物学特性
第四节 生太民习性
第五节 人工繁殖
……
第五章 俄罗斯鲟
第六章 小体鲟
第七章 杂交鲟
第八章 其人了鲟形目鱼类的生物学特性及生态习性
第九章 鲟鱼的加工与烹饪
第十章 鲟鱼活生物饵料的采捕与培养
附录 中华人民共和国水生野生动物利用特许办法
参考文献
冷水鱼包含哪些营养？
在目前市场上可见的鲟鱼中，中华鲟、波罗的海鲟、短吻鲟等均为一级保护动物，西伯利亚鲟和俄罗斯鲟至少都是二级保护动物，根据《濒危野生动植物物种国际贸易公约》规定，鲟形目中所有种鲟鱼，如俄罗斯鲟等在我国都属于国家或地方重点保护动物。因此，根据《中华人民共和国野生动物保护法》第二十二条规定，驯养繁殖、经营鲟鱼实行“经营许可制度”，从事水生野生动物及其产品经营活动的单位和个人，无论养殖销售还是他用，都必须取得渔业行政主管部门审核批准后发放的《水生野生动物经营利用许可证》，否则均视为违法。中华鲟不允许进入消费环节，不允许流通和销售。按照国家相关规定，国家重点保护水生野生动物子二代以后的品种可以用于消费，但是必须办理《水生野生动物经营利用许可证》和缴纳水生野生动物保护费。 办理《水生野生动物驯养繁殖许可证》证件无需收费，如果养殖的物种需要销售，就需办理《水生野生动物经营利用许可证》证件。鲟鱼是国家二级保护水生野生动物，养殖鲟鱼，必须提供以下材料，办理《水生野生动物驯养繁殖许可证》。
(1)以单位名义申请的，提供营业执照或其他有效证件复印仟以拔话人代表‘或负贡人）身份让仟夏刈；以个人名义甲i明，提供本人身份证件复印。
(2)证明材料（场地、资金、物种来源、设施、技术及人员等证明）：
①养殖场地权属证明：场地是自有的，提供场地所有权证明件复印；租赁的，提供租赁合约件复印。②物种来源证明：属于进口的，提供进口批文件复印；属于引种的，提供引种双方的有效证明原件。③养殖规模较大的，提供可行性报告（从资金、场地、物种来源、设施、技术及人员、前景预测等方面加以说明）。(3)填写《水生野生动物驯养繁殖许可证申请表》。
(4)填写驯养繁殖水生野生动物保证书。
(5)所在地县（市、区）、地级市渔业行政主管部门审核申请表和证明材料后加具审核意见。
冷水鱼的营养 1、鲑鳟鱼相对于一般淡水鱼类的营养特点一是营养价值比一般淡水鱼更高。以虹鳟鱼和大众化消费的鲤鱼为例，主要营养成分蛋白质和脂肪，虹鳟要比鲤鱼分别高出13.35%和41.76%，热量高出42千卡，特别是维生素A、D、B12及B6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。二是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）含量比一般淡水鱼类高出很多，而胆固醇含量几乎为零。DHA对人类来说是一种不可缺少的必须脂肪酸，而且是高度不饱和脂肪酸。目前我国饲养的普通淡水鱼类中，以鲤鱼为例，100克鲤鱼肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸总量6.34克，而同样重量的虹鳟鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。后者比前者分别高3.41倍、1.55倍和1.28倍。三是肉质鲜嫩、味美、无腥，口感好，尤其是无小骨刺（即肌间刺），更适合于老人和小孩食用。2、冷水鱼的食疗作用研究报道食疗——用人们日常生活中的食物来治疗疾病的一种方法。关于鲑鳟鱼食疗作用方面的研究资料，目前已有很多报道。冷水鱼中富含DHA，并且还有丰富的EPA（二十五碳烯酸，一种性质上和DHA非常相似的脂肪酸）。研究证实，EPA能加速病人伤口愈合，对孕妇、老年人、幼童及术后病患者的身体健康有极大帮助，DHA则有多方面的独特功效。英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授研究证实，人类大脑中的脂肪大约10%左右是DHA。DHA有增强大脑功能的作用。它能降低胆固醇、血脂和血糖，从而改善人体心脑血管，防止血栓形成，并能提高机体免疫力。英国牛津大学神经科学家亚历山大·理乍得森认为，人脑需要DHA才能正常运转，缺乏这种物质有可能导致心情抑郁，患上孤独症，出现朗读困难以及精力不集中。鱼肉当中的DHA可以帮助改善忧郁的状况，多吃鱼有助于缓解心情抑郁以及朗读困难。加拿大生物化学与营养专家唐纳德曼顿(DonaldJ.Menton)博士介绍说，加拿大人心脏病的发病率较高，他们从鲑鳟鱼中提取DHA和EPA开发生产的各种胶囊状的系列保健品很受青睐，很多患者一改过去的药物疗法为现在的食物疗法，使病情得到控制或好转，还有许多人通过吃这种保健品有效地预防了心血管疾病的发生。他认为，人每周吃两次鲑鳟鱼就可以预防血栓病的发生。最近，荷兰科学家对1613名年龄介于45岁和70岁之间喜欢食鱼的志愿者进行了研究。结果发现，那些长期喜欢食用鱼的人与那些不食用这类鱼的人相比，其大脑功能状况和运转速度分别要高出19%和28%；那些长期食用富含DHA和EPA鱼的受试者，即使在比较大的年龄段仍显示出很敏感且十分灵活的大脑功能。相反，那些经常采用高胆固醇饮食结构的受试者较前者的记忆能力要差27%，大脑的灵活程度也要低26%。而长期食用高胆固醇食物不但会损害心脏的功能，同时还会在人脑中形成一种叫做B-淀粉样蛋白的物质。这种蛋白会慢慢结成淀粉样蛋白块，影响大脑的正常工作，并诱发老年痴呆症。在一些高度发达的国家，如美国，患老年痴呆症的人数就高达450万人。这表明，人的饮食结构对保持大脑的良好工作状态有着一定的影响，而吃鲑鳟鱼对大脑有保护作用。意大利专家一项最新的研究结果表明，吃含有鲑鳟鱼的保健品能够大幅度减少心脏病患者突然死亡的风险。每天吃1克用鲑鳟鱼鱼油提炼的DHA，将会减少心脏病发作时突然死亡的风险。专家们认为，脂肪酸有助于减少心律不齐或心脏的不正常跳动，而这是造成心脏病人死亡的主要原因。他们认为多吃鱼尤其是鲑鳟鱼对人的健康有好处，至少每周应吃一至二次，同时建议人们多吃低脂肪的食品。日本著名营养师野直子也认为，DHA和EPA以及谷氨酸、精氨酸、磷脂对激活人体免疫系统和保护肠道黏膜具有很重要的作用。另据调查，北美爱斯基摩妇女直到今天也如同她们的祖辈一样每天吃3次鱼，故从未发现她们得过乳腺癌。从上面事例可以看出，鲑鳟鱼不仅有很高的营养价值，而且由于富含DHA和EPA，使它具有如下独特的食疗作用：①降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病；②使血液不容易凝固；③减轻炎症；④防止癌症扩散；⑤提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老。也正是由于这些原因，使得鲑鳟鱼在人工养殖的一百多年历史进程中，其作为国际公认的优质名贵鱼类的地位并没有因养殖规模的不断扩大和产量的增加而受到丝毫影响。相反，随着越来越多的人们对鲑鳟鱼营养价值和食疗作用认识的逐步深入，它的市场前景也越来越好，并一直保持着较高的价位。另外，许多研究已经证明，各种加工方法都不会破坏鱼的DHA和EPA，因此，生吃、蒸、煮、煎、烤等，怎么吃都行。根据这一特点，一些鲑鳟渔业科技开发研究所已开发研制出了以鲑鳟鱼为原料的系列产品：鱼头、鱼籽酱、鱼皮、鱼饺、鱼丸及鲑鳟鱼豆制品等，颇受消费者欢迎。其中，鲑鳟鱼豆制品最受青睐。因为，豆腐是食药兼备的佳品，它不单含钙量高（每100g豆腐含钙140-160㎎），还含有8种人体必需的氨基酸及动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，具有长肌肤、益容颜、填精髓、增力气、补体虚等多种功效。但是，它的蛋氨酸含量较少。而鲑鳟鱼类体内蛋氨酸含量非常丰富，相对而言，鱼类的苯丙氨酸含量却比较少，而豆腐中则含量较高。故将两者科学调配，加工成鲑鳟鱼豆制品，使之取长补短、相辅相成，大大提高了营养价值。看一下冷水鱼的养殖条件，就可以很好的说明这一点。该鱼要求的生长环境非常苛刻，完全是不能有任何的污染山泉水养殖，因此，完全可以达到健康食品生食的要求。目前大西洋鲑，银鲑，白点鲑，红点鲑都是鲑鳟鱼类的珍品，五、国际上对冷水鱼的认可状况冷水鱼因其体形好、色泽艳、营养高，成为西方国家的主养品种。目前鲑鳟鱼类现已成为挪威、智利、加拿大、英国、美国、日本、澳大利亚、新西兰等许多国家海水网箱主要养殖鱼类。挪威、智利、英国、加拿大、美国、俄罗斯及日本等国已将冷水鱼作为主食鱼类。他们认为冷水鱼是高蛋白、高脂肪的营养品，并且有很好的药物作用。可作为保健食品。鲟鱼鱼子酱也是欧美人喜欢的食品。日、美、法、俄罗斯等国都有较健全的养鳟、鲟鱼技术交流组织。在鲟鱼养殖比较发达的俄罗斯已经立法保护鲑鳟鱼等冷水鱼类。这些事实表明鲑鳟鱼必成为国际上的鱼类消费的新宠。
