运用土家烹饪方法，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香。
1、鸡200克、鸡心100克、蒜苗10根、青椒5只、干辣椒10只、指天椒10只、蒜3瓣、姜3片、葱2根、油3汤匙、泡野山椒2汤匙、生粉1汤匙、盐1汤匙、生抽王1汤匙、鸡粉；
2、鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐，用清水冲洗干净，切成片状；
3、指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段，蒜剁末，姜切丝，葱切段；
4、烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2到3分钟，炒至鸡杂稍变色；
5、加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、盐和鸡粉拌炒入味；
6、倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒；
7、倒入蒜苗翻炒均匀，即可食用。
黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
将这道黔江地方风味菜带出山区的是一位姓黄的大嫂。当年她怀着闯江湖谋生的心情，背着装着农村水豆豉和老豆腐乳的背篓只身开食店，取了个土里土气的店名“黔江鸡杂”。凭着味美实惠、方便快捷的卖点真还创下了一块牌子。黔江鸡杂名声鹊起，之后又吸收了火锅的长处，更加受到广大食客的喜爱。
