潮汕蚝烙 满园鲍菊
鲍翅木瓜船 甜冬瓜泥
燕子归巢 干炸肝花
炸芙蓉肉 白玉干贝
炸荷包鲜鱿 煎豆腐鱼烙
干炸大蚝 焖酿鳝卷
红焖明皮 鸡笼饺
酥皮蟹盒 红焖海参
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潮菜源于潮州，已有数千年的历史，驰名海内外。其突出的特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻......
清炖鱼翅
味在潮汕
“名小吃”狮头鹅
人神共享的粿品
潮菜的养生观
唯“糜”为大
潮人爱杂咸
潮菜的闽南渊源
版本学家说工夫茶
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潮汕饮食文化渊远流长，本栏设以下专题：
工夫茶话 潮汕小吃 潮汕特产 饮食典故 节日食俗
饮食器皿 潮汕筵席 美食杂谈 饮食文化研究
大学生饮食8误区
消除乳腺增生隐患，海带...
清理宝宝肠胃的蔬菜大餐
苹果是个两面派
黑豆小档案
方便面：油炸PK非油炸
葡萄美酒助健康
慎吃冷饮的人群
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科研结果表明：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以提倡食用豆制品。
帝豪酒店
芡实杞龙龟苓汤
西洋参冬瓜野鸭汤
南瓜田鸡汤
百合绿豆汤
白菜牛百叶汤
紫菜鲜蚝羹
西瓜皮荷叶海蜇汤
冬瓜虾米汤
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潮菜非常注重滋补与养生，食疗药膳品种繁多：主要有美容养生长寿药膳、四季药膳、常见病食疗药膳、常见药用蔬菜、水果、动物等。
创新海派潮州菜十款（一）
茶香胡乱炖
品味人生
中式薯泥菜，味美更可口
泡菜烧泥鳅
象拔蚌佳肴三款
铁板鱿鱼须
教你做洋大餐
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潮菜的烹调方法主要有炆、炖、煎、炸、烙、炊（蒸）、炒、焗、泡、扣、清、淋、烧、煀、熏、熬、煲、卤、滚、醉、拌等。
特级点心师 肖文清
草虾 钱鳗
佃鱼 青斑
台鲍 芝麻斑
东星斑 大连鲍
澳洲鲍 象拔蚌
龙虾 响螺
蠘 姑鱼
黄雀鱼 金龙鱼
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潮菜用料广博，具有“三多”的特点： 一是水产品多；二是素菜式样多且独具特色；三是甜菜品种多且用料特殊。
汕头国际大酒店设有多个中西餐厅。漱石居工夫茶艺馆每晚推出潮汕工夫茶艺表演；馥香阁食街荟萃大江南北特色小吃；韩江春潮菜餐厅提供闻名遐迩的潮式佳肴，是举行大型宴会之理想场所；而璇宫西餐厅各款欧陆美食更是琳琅满目，同时更可尽览汕头全景。
今夏水果价格逆市下降 肉贵菜平市民大啖时蔬
猪肉价格飙升一日两价 天热菜贵瓜类热销，西...
我市部分菜地遭受水浸... 外地客最爱潮汕小食
货源短缺造成猪肉价格... “师傅，菜里肉丝怎么...
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漳州某美食馆招厨师(潮菜)二名。要求资格证书、两年以上经验
榄菜是什么?
潮汕橄榄菜为地理标志保护产品。
橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜，不仅海内外的潮汕人喜欢，很多外地人吃后也都赞不绝口。不但如此，乌橄榄菜还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料，用它来炒饭或蒸肉，能产生一种难以形容的油香美味。我一直很奇怪，为什么青绿色的嫩橄榄，与咸菜叶一起熬制之后，会变成黑亮如墨的乌橄榄菜呢？而且这样一种风味独特的黑色食品，又是在怎样的情形下被创造发明出来的呢？有这样一个创制乌橄榄菜的民间传说：每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了！从技术的层面看，发明乌橄榄菜的关键环节是熬煎橄榄树脂。但此项技术的发明及应用，潮汕人的先民南越人至迟在唐代就已经掌握了。这是因为橄榄本来就是一种原产于南越的果树，南越人除了嗜食橄榄果之外，还熟悉橄榄树的种植技术并能够综合利用橄榄树的各种价值。
对此唐朝人刘恂在《岭表录异》中是这样记载的：“橄榄树枝皆高耸，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味虽苦涩而芳香胜于含鸡香也。有野生者，子繁树峻，不可梯缘，但刻其根下方寸许，纳盐于其中，一夕，子皆自落。树枝节上生脂膏如桃胶，南人采之，和其皮叶煎之，调如黑饧，谓之橄榄糖。用泥船隙，干后牢于胶漆，著水益坚耳。”这里提到，橄榄树的枝节皮叶会分泌一种乳脂，经过熬煎之后，就变成黑色的饧状物，所以称之为橄榄糖。
橄榄树脂并不仅仅作为船舶的粘合剂，品质好的还能成为香料或药材。宋代周去非在《岭外代答》中就提到一种“橄榄香”，说其由“橄榄木节结成，状如黑胶饴，独有清烈出尘之意，品在黄连、枫香之上”。
潮汕人从南越人身上传承过来的橄榄文化，首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝功夫茶，个中滋味非此道中人是很难理解的。地方志书在记载橄榄时最重视的就是品质，比如嘉庆《澄海县志》说橄榄：“实尖而小者为美，圆而大者稍逊之。”光绪《海阳县志》则说：“其种有青有黄。青者味涩，唯黄而尖有三棱者佳。”这里提到的三棱橄榄，原产地在潮阳金玉的芦塘乡。2005年有一株树龄五百年的橄榄树王，挂果158公斤，拍卖得到52.7万元，创下了惊人的交易记录。
其次是表现在对橄榄树的综合利用上。橄榄树挺拔高耸，木质轻疏松软，故张岱《夜航船》说：“此木可作舟楫，所经皆浮起。”按古人造船的最大特点是不用铁钉，有了橄榄树，造船所需的木材和粘合剂就都能够解决，航海就变成了轻而易举的事情。所以我们说，不但潮汕人的乌橄榄菜可能与橄榄糖有关，就连航海等生活方式都可能与橄榄糖有关。这也许能够回答为什么古代的潮州海商会那么出名，古航道：“万里石塘”为什么由潮州起始，经南海诸岛而到达异国他乡。
问题一：橄榄菜长什么样 橄榄菜的做法：先把菜洗净。沥干之后用开水烫一下，捞起，拧干切碎后放适量 盐盐一下，待颜色变后放适量的调味料。糖，味精。 用普的精制油加热冷却后到入先前准备好的菜里。浸泡一个星期左右即可食用。
问题二：榄菜是什么 我只晓得橄榄菜~说的是不是这个哦？~超市应该有，如果是在广州地区的话。或者在网上购也可以
问题三：橄榄菜的营养价值是什么 橄榄菜的食物性味温，味道涩甘，同时橄榄菜中含有很多珍贵的营养成分，像是人们身体必须的钙、铁、锌、镁等，橄榄菜是一种营养价值非常高的蔬菜，其中还含有大量的维生素，现在很多人喜欢吃的橄榄油也是由橄榄菜制作而成的，橄榄油中含有的维生素E能够降低胆固醇和甘油定酯，另外橄榄菜对于缓解便秘，抗病毒，降血压也有挺好的效果的。 怎么挑选橄榄菜？ 首先要看颜色，在选择橄榄菜的时候最好是选那些翠绿的，这是新鲜的一种标志；然后也要会鉴别是不是用水洗过的橄榄菜，如果用水洗过的橄榄菜当天吃没有什么，不可放置的时间过长，否则味道可能会不好的。 橄榄菜的保存方法 新鲜的蔬菜一般都不宜长时间的存放，如果想要橄榄菜放置的时间久一些的话，可以把橄榄菜腌制，这样当作小咸菜吃可以助消化，也可以开胃，中医提醒如果腌菜的时候坛子里的水不要加生水，这样才不容易发霉的，保存时间一般可以在几个月呢。 橄榄菜的营养价值已经介绍完了，如果你很喜欢吃橄榄菜的话，可以一次性多买一些橄榄菜腌制成小菜，不过不管是什么食物吃的适量才能健康哦。
问题四：橄榄菜有什么营养价值 橄榄菜 菜名： 橄榄菜 主料： 芥菜、橄榄、食用油（油食品）配料： 酱油、盐做法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。 特点： 味香质醇、可口 营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙（钙食品）、碘 橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。 明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。 “蔬菜（蔬菜食品）有芥菜，其中可用盐渍。”橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化（消化食品），增进食欲。 澄海橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁（铁食品）锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。 橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。 橄榄菜制法讲究，须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。 下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素（维生素食品），生津益脾，促进消化，为潮汕酱菜之天然绿色健康（健康食品）食品。 附菜谱一例：橄榄菜炒刀豆 1、刀豆切粒，用油炸熟; 2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟; 3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。 要领： 1.、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿; 2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。熬橄榄菜。将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。 冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，保管得好的可以用上几个橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜，不仅海内外的潮汕人喜欢，很多外地人吃后也都赞不绝口。不但如此，乌橄榄菜还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料，用它来炒饭或蒸肉，能产生一种难以形容的油香美味。
问题五：橄榄菜的原料是什么？是橄榄树的叶子吗？ 一般是用橄榄的青果，经水浸去涩汁（青果需稍稍敲裂，浸五到七日，水每日一换），沥干后再混同上好的花生油（需大量）及适量的食盐适量的水，置于生铁锅水（否则颜色不发乌黑）用慢火熬煮，间中需不断翻炒（特别是后期），整个过程大概六到八小时。菜是指咸菜（也有叫酸菜），用芥菜经盐渍而成。咸菜需切成碎粒，在橄榄熬制的中尾期加入锅内，一同翻炒，其至整锅酥烂，加入少量白砂糖少量味精便成。橄榄菜的特点是色泽乌，入口酥爽咸酸，回味有清新的榄香，与白粥同，是绝配。
问题六：橄榄菜是什么地方的特产 潮汕特产
潮汕橄榄菜是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效，其精细、讲究的制作技艺在潮汕地区已有上千年历史。
作为潮汕特产，橄榄菜不仅是潮汕人餐桌上喜爱的杂咸之一，具有独特的潮汕风味。随着潮人远涉重洋，潮汕橄榄菜远销海外，对海内外潮人的文化认同起到纽带作用。除了潮汕橄榄菜制作技艺，潮汕特产贵屿U饼制作技艺也成为市级“非遗”传统技艺。始创于明朝嘉靖年间的贵屿U饼，迄今已有四百多年的历史，由贵屿薛源合糖饼店首创。数百年来薛源合家族代代相传U饼制作技艺，经过明清、民国和近代、当代的不断完善，结合宫廷美食的制作技艺，以及海滨区域的饮食习惯，博取众长，自成一派。贵屿U饼是潮汕美食文化的重要组成部分，具有独特的民俗文化价值和浓厚的乡土文化气息。
问题七：橄榄菜是什么 橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。
主要食材 芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐
分 类 粤菜，潮州菜系
问题八：蓬盛橄榄菜有什么功效 (*^__^*) 嘻嘻……，我也一直在吃玉蕾的，好几年都没变了，觉得还是这个牌子的好吃些
腌制的食物吃多了都不好，特别是橄榄菜，吃多了会黑色素沉淀，例如有了伤口期间最好不要吃，会留下印。
罐头食物多多少少会有点防腐剂，说没有就是骗你的，所以建议亲还是少吃罐头食物和腌制的食物，虽然我自己也很喜欢吃，潮汕很多腌制的食物都很好吃，但是为了健康还是少吃，偶尔伴饭或者粥吃一点很不错，特别消食，增加胃口(*^__^*) 嘻嘻……，我也一直在吃玉蕾的，好几年都没变了，觉得还是这个牌子的好吃些
腌制的食物吃多了都不好，特别是橄榄菜，吃多了会黑色素沉淀，例如有了伤口期间最好不要吃，会留下印。
罐头食物多多少少会有点防腐剂，说没有就是骗你的，所以建议亲还是少吃罐头食物和腌制的食物，虽然我自己也很喜欢吃，潮汕很多腌制的食物都很好吃，但是为了健康还是少吃，偶尔伴饭或者粥吃一点很不错，特别消食，增加胃口(*^__^*) 嘻嘻……，我也一直在吃玉蕾的，好几年都没变了，觉得还是这个牌子的好吃些
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罐头食物多多少少会有点防腐剂，说没有就是骗你的，所以建议亲还是少吃罐头食物和腌制的食物，虽然我自己也很喜欢吃，潮汕很多腌制的食物都很好吃，但是为了健康还是少吃，偶尔伴饭或者粥吃一点很不错，特别消食，增加胃口(*^__^*) 嘻嘻……，我也一直在吃玉蕾的，好几年都没变了，觉得还是这个牌子的好吃些
腌制的食物吃多了都不好，特别是橄榄菜，吃多了会黑色素沉淀，例如有了伤口期间最好不要吃，会留下印。
罐头食物多多少少会有点防腐剂，说没有就是骗你的，所以建议亲还是少吃罐头食物和腌制的食物，虽然我自己也很喜欢吃，潮汕很多腌制的食物都很好吃，但是为了健康还是少吃，偶尔伴饭或者粥吃一点很不错，特别消食，增加胃口
问题九：榄菜是什么菜？在那里能够买到啊？ 小玻璃瓶装的的！橄榄做的菜！卖调料的地方就应该有！
问题十：橄榄菜干的是什么样子
