1.
野兔子肉的做法有很多，常见的做法有椒盐野兔，爆炒野兔肉，卤野兔等。以椒盐野兔为例，制作步骤：
2.
野兔切成块， 冷水下锅， 加入适量姜片， 葱段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用热水清洗干净。
3.
将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
4.
再加入适量的猪油和没过原料的开水。
5.
大火烧开， 加盖，小火煮上三十分钟。
6.
煮好后捞出兔肉备用，将黄瓜切成小片摆盘。
7.
烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄。
8.
下入准备好的青红辣椒末一起翻炒，再加入煮好的兔肉一起翻炒;
9.
最后加入椒盐翻炒均匀。
麻辣野兔丁
材料
主料：兔肉（野）1000克，
辅料：红尖椒50克，青蒜50克，
调料：花生油100克，料酒25克，盐5克，味精2克，酱油25克，醋15克，花椒粉1克，豌豆淀粉25克
做法
1.兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；
2.红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；
3.大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；
4.将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；
5.待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金**倒入漏勺沥油；
6.锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。
孜然烤野兔
主料野兔腿辅料洋葱调料精盐? 味精? 孜然粉? 白糖 料酒? 葱? 姜 蒜?花椒?老抽?陈醋?芝麻油
做法
1．用清水漂去兔腿肉的血水，洗净后用调料腌渍。
2．取一铁盘撒上洋葱丝，放上兔腿肉，撒上孜然粉，入烤箱烤熟，刷芝麻油切片装盘。
注意事项
1．成菜关键是要认真漂洗、腌渍，除去野兔肉的草腥味。
2．在烤制时野兔要勤翻动，使其均匀受热，烤熟、烤香。
咖喱野兔
材料
净野兔1只。酱料包八角2粒，黄咖喱酱200克，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤6000克，酱油50克，精盐80克，白糖100克，味精50克。
做法
1．将野兔洗净，放入开水中汆烫，去除血水备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，离火待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐和味精，制成咖喱酱汤待用。
4．将野兔放入咖喱酱汤中，以小火酱约45钟，捞出晾凉，切块摆盘即可。
串烹野兔
主料净野兔肉调料精盐? 味精? 料酒?十三香粉?辣椒粉?胡椒粉?葱姜汁?蒜茸?色拉油
做法
1．兔肉切成片，用调料腌渍，取牙签穿好，下油锅炸熟，沥净油。
2．锅底留油炒香蒜茸，下兔肉串、辣椒粉、胡椒粉炒匀。
