“我有几个朋友做的鱼很好吃。微博里叫他厨剑哥。银家是中国正统的烹饪大师。我真的很高兴有这样一个好朋友，因为我总能借鉴别人的经验，逐步加深自己的烹饪经验，从而做出适合家庭和乡亲的美食。最近他专门出了一本关于做鱼的书。过段时间我会帮忙做一个线下签单。此外，我还会邀请健哥这位帅气的厨师现场表演。他现在经营着四家餐厅，很少自己下厨。也许是我把他拖下水的。在做活动之前，我会宣布时间，地点，慢生活。微博上也会有一些签名转发的活动。大家一定要强烈转发。当然，更幸运的是上海的美食家们，他们可以品尝美味的鱼，并亲自获得肖剑的签名书和照片。上海这种鱼叫刺鱼，很多地方叫法不一样。这就是当地文化的差异，在美食上也有体会。不然怎么会有这么多菜系？因为很多成分不一样，所以说水土保持一方。有人认为做刺鱼有很浓的土腥味，这是真的。如果没有煮好，这种土味很重。如何解决这个问题？作为民间美食，我可以告诉你一个好办法。生姜必不可少。另外，我用的是雕酒。可能大家一般都会放两滴红醋进去，然后一起炖，然后收汁。味道酸酸的，土腥味也缓解了。当然是中和了所有的配饰，只起到画龙点睛的作用。所以做鱼的流程是：炒-姜-黄酒-酱油-醋-糖-煨-大火收汁。这道菜我没有再放水，因为黄酒是有水的，但是酒的味道会随着炖而挥发，鱼本身也有水，所以小火炖很重要，这样味道才会慢慢进去。最后浓郁的鱼汁不需要增稠，所以我从来不喜欢把鲜鱼放在一壶水里，放那么多调料。那不是我的风格，我根本吃不到鱼本身的鲜味。"
佐料
雕酒(适量)刺鱼(适量)
佐料
糖(适量)姜片(适量)醋(适量)酱油(适量)蒜末(适量)
炊具
油炸锅
一个
水洗刺鱼
2
霍达炸鱼
三
峡江片
四
淋上雕酒，酱油，几滴醋，用糖煨。
五
火汁收集
六
最后，撒上蒜末
本站将与您分享红烧刺鱼的做法。红烧刺鱼的烧制步骤、所需时间、调料搭配你学会了吗？我们将教你如何烹饪红烧刺鱼，你可以使它营养丰富，美味可口。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待分享红烧刺鱼食谱的成果。
