食材用料：
鸡肉（鸡胸或鸡腿）150g
腌肉调料：
蒜泥
生姜[图]生姜相克食物
泥料
酒
白糖[图]白糖相克食物
酱油（少许）
淀粉[图]淀粉半碗
调料
盐
蛋黄酱
黑胡椒[图]黑胡椒
菜谱做法：
午餐便当的做法图解11.切肉块调味腌制3-5分钟裹上淀粉
午餐便当的做法图解22.第一回炸制：平锅内入植物油开中火温度到160度开始炸制2分钟不到后把肉捞出放一刻钟
午餐便当的做法图解33.配菜：卷心菜沙拉加热卷心菜拿出放凉挤干切丝洋葱切丝与玉米粒卷心菜丝蛋黄酱黑胡椒搅拌
午餐便当的做法图解44.第一次炸制：油温到180度这次炸30-40秒左右
首先是多做一些酸味的菜，因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。
其次是选材时要选适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃。如果用菠菜，过软了就口感不佳，颜色也会变成暗暗的橄榄绿色。
如果想补充绿叶蔬菜，又不怕颜色变褐色，可以把它提前沸水焯一下。这样就能去掉70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。既然硝酸盐已经很少，也就不会在冰箱储藏过程中变成亚硝酸盐了，带在饭盒里，重新加热一下，是“安全”的。如果不喜欢那种发暗的颜色，等到回家吃晚餐时再多多补充绿叶蔬菜，也没问题。
第三，如果要做生的凉拌菜，以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥，起全抑制细菌的作用，安全性就能大大长高。也可以直接放洗净的生蔬菜，然后带一些炸酱、甜面酱、黄豆酱之类的，直接蘸着吃，清爽可口，又比较安全。
这样，带着三个盒子去单位，有米饭，又有热菜，又有生蔬菜或者水果，基本上就能满足营养需要了。如果单位有冰箱可以存放，那真是太好，只有路上那点时间，细菌繁殖危险会小得多，食物品种和烹调方法就不需要那么严格啦。尽管带饭之后还要再加热，难免有一定的营养素损失，但毕竟食品安全是第一位的，所以该加热的时候千万不要图省事。
