鸡腿腌制入味，比如放盐+料酒+糖+酱油（豉油或蚝油）等，大概30~60分钟，
中等油温炸7分熟
裹蛋清沾面包糠（干面包撮碎），旺火炸脆皮即可
怕里面不熟，可以事先在上面划两刀
1， 鸡腿的大小，常乐基炸鸡专用鸡腿和行业规范为100g一块，我们很多的制作方法都是按照标准制作，如果鸡腿过大或者火候控制不对，容易出现炸制不熟，色泽不鲜亮的情况。针对这种情况小编建议将过重的鸡腿用剪刀将鸡腿剪口，所剪的口尽量深点，以达到骨头为最好。（在这小编也建议加盟商尽量从正规渠道进原料，保证品质哦~）
2， 油温，油温在炸鸡的制作过程中重要性无可厚非。所炸的鸡腿是否外酥里嫩，色泽是否金黄鲜亮，重点看油温如何控制，一般油温出现不正常的情况会有二种；一，油温过高，这样鸡腿虽然炸熟但却失去色泽，乌漆墨黑的鸡腿你敢吃么？二，油温不够，油温不够鸡腿会不熟，更有甚者会出现血丝，出血的情况有粉红、鲜红的情况（因此鸡腿炸制完成一定要用牙签测试一下），如果粉红色，放入保温柜放置2分钟即可上桌，出现鲜红色的，回炉低温重新炸制1分钟（用牙签多戳几个地方，乐而美炸鸡一般炸制方法为170℃3分钟，150℃8~9分钟）。
3， 裹粉，这是一个细节问题，裹粉过厚会对熟度产生一定影响，但更多的是对产品口味的影响。对
鸡腿腌制入味，比如放盐+料酒+糖+酱油（豉油或蚝油）等，大概30~60分钟，
中等油温炸7分熟
裹蛋清沾面包糠（干面包撮碎），旺火炸脆皮即可
怕里面不熟，可以事先在上面划两刀
1， 鸡腿的大小，常乐基炸鸡专用鸡腿和行业规范为100g一块，我们很多的制作方法都是按照标准制作，如果鸡腿过大或者火候控制不对，容易出现炸制不熟，色泽不鲜亮的情况。针对这种情况小编建议将过重的鸡腿用剪刀将鸡腿剪口，所剪的口尽量深点，以达到骨头为最好。（在这小编也建议加盟商尽量从正规渠道进原料，保证品质哦~）
2， 油温，油温在炸鸡的制作过程中重要性无可厚非。所炸的鸡腿是否外酥里嫩，色泽是否金黄鲜亮，重点看油温如何控制，一般油温出现不正常的情况会有二种；一，油温过高，这样鸡腿虽然炸熟但却失去色泽，乌漆墨黑的鸡腿你敢吃么？二，油温不够，油温不够鸡腿会不熟，更有甚者会出现血丝，出血的情况有粉红、鲜红的情况（因此鸡腿炸制完成一定要用牙签测试一下），如果粉红色，放入保温柜放置2分钟即可上桌，出现鲜红色的，回炉低温重新炸制1分钟（用牙签多戳几个地方，乐而美炸鸡一般炸制方法为170℃3分钟，150℃8~9分钟）。
3， 裹粉，这是一个细节问题，裹粉过厚会对熟度产生一定影响，但更多的是对产品口味的影响。对
