除了北京烤鸭，还有北京鸭卷也比较出名，以前做卷包类的菜肴，一般用的是生的鸭皮和生的鸭肉馅，但北京鸭卷使用的，是预先用火烤过的鸭皮和生的肉馅。生皮包着炸，会硬而不脆；不用生的肉馅，则会失去新鲜的滋味。因此，如不用熟鸭胸肉剥下的鸭皮以及捣碎的生鸭腿肉馅作为材料，则做不好北京鸭卷。鸭肉性凉，能够滋阴补虚，养胃利水，营养价格很高，而且鸭肉中各种矿物质含量也很丰富，总体来说鸭肉比鸡肉更加有营养，价格也不贵，平时不妨适当吃一些鸭肉。
鸭肉虽好吃，但是它本身有一股味道，处理不好的话，根本很难入口，烹饪得好的话，鲜香肥美，一口接一口，根本停不下来。鸭肉的做法非常多，可以做烤鸭、盐水鸭、啤酒鸭、老鸭汤等，今天的这道鸭不烤不炒，就用蒸的，味道十足的好。蒸鸭肉，就是其中一道，这一道菜陪伴着我的年少成长，话不多说，今天大叔下厨房教你做清蒸鸭肉，希望你吃得开心~
鸭腿/ 姜蒜/葱/豆豉/盐/油/料酒/果皮
1、首先把鸭腿洗干净剁成小块，去掉特别肥腻的部分，再准备姜蒜、葱段、少量豆豉、一点点果皮；
2、然后用盐、姜蒜、豆豉、果皮、葱花、生抽、可以放点料酒或者米酒搅拌均匀，淋一点食用油，搅拌均匀后可以选择腌30分钟；
3、最后大火烧沸水，放入鸭肉，用中大火蒸6~8分钟出锅即可上桌开吃啦~
清香味美，简单易做的清蒸鸭肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、用盐时间正好，鸭肉淡香而不腥，几分钟，即可开饭；
2、浓浓的广东风味扑面而来，眼前飘过豆豉蒸排骨，香菇蒸滑鸡，也许你是第一次见识鸭腿可以这样做。
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蒸全鸭怎么做好吃
主料:鸭肉半只
辅料:荷叶2张 大米6汤匙
调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 姜5克 花椒1/2汤匙 干辣椒7个 甜面酱1/2汤匙 黄酒1汤匙 五香粉1/2茶匙
荷叶粉蒸鸭的做法
1.鸭子洗净，斩成块
2.净锅烧干，用中小火，放入大米、花椒和干辣椒不断铲动，至米发黄时关火
3.把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成细粉子
4.锅里烧足以没过鸭肉的冷水，放入鸭肉，水开后煮30秒关火
5.鸭肉用清水洗净浮沫后沥掉水，加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少许盐，抓匀腌制30分钟
6.加入蒸肉米粉，充分抓匀，使每一个鸭块上都均匀沾上米粉
7.取荷叶用水冲洗一下，将拌好的鸭肉放入荷叶上，包严实
8.包好后，放到另一片荷叶上，再包严实
9.将荷叶鸭肉包放入蒸锅，大火烧开后，再用中小火蒸50分钟左右，即可
蒸全鸭的做法：
主料：鸭1200克
调料：姜2克,大葱5克,盐3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克
做法步骤
1. 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分；
2. 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分；
3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿；
4. 葱切段、姜切片；
5. 放上料酒、葱段、姜片胡椒粉和高汤（100克），再将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时；
6. 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。
