鸡杂炒着吃是很不错的，酸辣鸡杂是不错的选择，需要我们准备好酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克。还需要木耳30克，姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克
把鸡杂全部都翻洗干净之后，切成片，莴苣也需要切成片。之后再把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉一起调成芡汁，泡红辣椒需要切成段。在锅中放油，烧到五成热的时候就可以放入鸡杂，炒散断生的时候加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒以及木耳，炒出香味之后迅速烹入芡汁，翻炒之后起锅就可以吃了。
鸡杂的营养价值
鸡杂的营养价值还是很丰富的，首先吃鸡杂是可以帮助促进肠胃的，对消食健胃是有好处的，而且鸡杂中的脂肪也比较丰富，是可以帮助维持体温、保护内脏健康的，还可以给我们提供人体所必需的脂肪酸，对于促进这些脂溶性维生素吸收是有好处的，还可以很好的增加饱腹感。因为鸡杂是富含蛋白质的，所以说可以有维持钾钠平衡的效果，对消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血等方面都是很有好处的，是可以促进我们人体生长和发育的，而且鸡杂是富含铜的食物，铜元素是人体健康中不可缺少的一种微量元素，对我们血液、中枢神经和免疫系统的健康都很重要，而且我们头发、皮肤和骨骼组织，还有脑子和肝、心等内脏的发育都和这分不开关系。
鸡杂怎么做才好吃?
“我喜欢薄荷清凉芳香的味道，所以经常在制作菜肴时会放一些薄荷在荤菜里，既可以去除肉类的腥味，也可以增加菜肴的风味。薄荷是一种生命力极强的植物，给它一点养分一点水分它就能生长旺盛。所以四季如春的普洱最适宜它生长，集市上每天都有它们的身影，因为它能去除鱼及牛羊肉的腥味，所以餐桌上它的利用率也挺高的。薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在水滚后或起锅前再放入。而其具醒脑、兴奋的效果，故晩上不宜饮用过多，以免造成睡眠困扰。薄荷有疏散风热、清利咽喉、透疹止痒、消炎镇痛的作用。薄荷汤有神清气爽、解毒败火之功效。”
食材明细
主料
鸡杂300克
薄荷50克
辅料油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
料酒适量
酱油适量
味精适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
薄荷炒鸡杂的做法步骤
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1
买回来的鸡杂放入小盆里，放入一匙的盐搓一会，然后清洗干净。
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2
把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水，然后洗净浮沫。
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3
把洗好的鸡杂鸡肠杂小段，鸡胗切薄片备用。
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4
薄荷洗净后控干水分备用。
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5
姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用。
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6
炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
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7
放入鸡杂翻断生。
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8
放入少许料酒翻炒翻炒。
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9
放入薄荷翻炒两下。
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10
放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。
小窍门
1、薄荷的成分容易因受热而挥发失效，所以宜在起锅前再放入。
2、孕妇不宜过量食用，以尽量避免使用为好。又因薄荷有抑制乳汁分泌的作用，所以哺乳中的妇女也不宜多用。
使用的厨具：炒锅
所属分类：?热菜家常菜?
鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
鸡杂的做法有很多，下面分享三种鸡杂的做法：
香芹炒鸡杂
芹菜有养血补虚，平肝降压，镇静安神，利尿消肿！而且芹菜含铁量高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。而且是高纤维食物具有减肥和抗癌防癌的功效。常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
材料
主料：鸡杂1付
辅料：鸡肉适量、香芹1棵、姜丝适量、生抽适量、盐适量、油适量
做法
1、香芹洗干净，鸡杂和鸡肉切好备用；
2、切好姜丝，放盐，生抽，油稍腌制鸡杂；
3、芹菜切段备用；
4、锅烧热油，放腌制过的鸡杂入锅煸出香味；
5、放入香芹，加少量水稍焖几分钟后，加盐调味即可关火装碟。
温馨提示
芹菜不可炒太久，不然会变软不脆口。
泡椒炒鸡杂
泡椒炒鸡杂是一道地道的特色川菜，由于鸡杂比较腥，所以就要用酸辣浓郁的泡椒来配，这样才能让这道菜吃出口感和滋味！
材料
主料：鸡杂400g、泡椒2个
辅料：玉米油适量、盐适量、黑木耳适量、青椒2个、料酒适量、生抽适量、老抽少许、泡姜1块、糖适量、白胡椒粉少许
做法
1、将泡椒、泡姜、木耳、青椒改刀切丝，鸡杂改刀切片；
2、上油锅，开中火，油热后倒入鸡杂煸炒；
3、煸炒2分钟后下入泡椒和泡姜煸炒；
4、把泡椒炒香后，放入调料：料酒、生抽、老抽、糖翻炒片刻；
5、下入青椒丝和盐（鸡精随意）；
6、把青椒炒软后撒上白胡椒粉，翻炒均匀即可起锅。
温馨提示
1、煸炒鸡杂时，最好把水份炒干些，这样会比较干香。
2、如不太能吃辣，可以少放点辣椒。
嫩姜炒鸡杂
鸡杂生炒，配上生姜和大葱，再淋上花椒油，味道也还是可以的。
材料
主料：鸡杂适量、菜椒适量
辅料：大葱适量、嫩姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、胡椒粉适量、烹调油适量、花椒油适量
做法
1、所有材料改刀备用；
2、炒锅倒油，炒香葱和姜；
3、下鸡杂翻炒，淋一点儿料酒下锅；
4、鸡杂变色后淋一点老抽主要调色，下入菜椒块；
5、翻炒，淋生抽，下盐及糖调料，淋上花椒油，放上胡椒粉，出锅就好了。
温馨提示
1、鸡杂包括鸡肫，鸡心，鸡肝，鸡肾，单纯用某一类也很好，就是家庭吃鸡通常不会有那么多。
2、如果有泡姜，味道会更美。
