6款商用戚风蛋糕配方
一、可可戚风蛋糕
1.6寸
3个鸡蛋
10g可可粉
48g牛奶
45g低筋面粉
35g玉米油
30g细砂糖
2.8寸
5个鸡蛋
16g可可粉
80g牛奶
75g低筋面粉
58g玉米油
50g细砂糖
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
二、香葱肉松戚风蛋糕
1.6寸
3个鸡蛋
30g玉米油 40g牛奶
20g肉松
45g低粉
35g细砂糖
5g葱
1g盐
2.8寸
5个鸡蛋
50g玉米油
66g牛奶
33g肉松
75g低粉
58g细砂糖
8g葱
1.6g盐
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。
②放入蛋黄，放入葱花和肉松，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④蛋白霜放入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀再倒回去翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
三、黑芝麻戚风蛋糕
1.6寸
3个鸡蛋
35g玉米油
36g牛奶
10g黑芝麻酱
45g低粉
35g细砂糖
2.8寸
5个鸡蛋
58g玉米油
60g牛奶
16g黑芝麻酱
75g低粉
58g细砂糖
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合 放入黑芝麻酱，状态。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
四、南瓜戚风蛋糕
1.6寸
3个鸡蛋
22g牛奶
27g玉米油
50g南瓜泥
45g低粉
35g细砂糖
2.8寸
5个鸡蛋
36g牛奶
45g玉米油
83g南瓜泥
75g低粉
58g细砂糖
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合，放入蒸熟的南瓜泥，搅拌至乳化状态。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
五、香蕉戚风蛋糕
1.6寸
3个鸡蛋
30g玉米油
80g香蕉
45g低粉
30g细砂糖
2.8寸
5个鸡蛋
50g玉米油
133g香蕉
75g低粉
50g细砂糖
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①香蕉压成泥，与玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态，Z字型搅拌均匀。
②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
六、奥利奥戚风蛋糕
1.6寸
3个鸡蛋
35g玉米油
40g牛奶
45g低粉
35g细砂糖
20g奥利奥碎
2.8寸
5个鸡蛋
58g玉米油
66g牛奶
75g低粉
58g细砂糖
33g奥利奥碎
参考温度：130度烤70分钟。
3.制作方法
①牛奶和玉米油混合，筛入低粉，搅拌至乳化状态。
②放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。
③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。
④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去翻拌均匀，放入奥利奥碎，翻拌均匀。
⑤参考温度：130度烤70分钟。
用料 ?
低筋面粉 80g
南瓜 150g
鸡蛋 两个
植物油 50g
白砂糖 50g
泡打粉 二分之一小勺
芝麻 适量
南瓜杯子蛋糕的做法 ?
将鸡蛋，植物油，白砂糖放入一个大碗搅拌均匀。
南瓜切片放入微波炉转5分钟，取出用叉子压成南瓜泥。
南瓜泥倒入步骤一中，搅拌均匀。
低筋面粉，泡打粉过筛倒入南瓜糊中拌匀。
搅拌好的南瓜面糊放入裱花袋，挤入小硅胶模具中，撒上黑芝麻。
烤箱预热180°c，20分钟。
