材料
（A)腌鸡料：
1. 鸡全腿2只，每只鸡全腿切成6～8小块。当然鸡胸肉或鸡翅膀也行。
2. 玉米淀粉/树薯淀粉 - 1汤匙， 小麦面粉 - 2汤匙，泡打粉/发粉 - 1/4茶匙， 细黑胡椒碎 - 1茶匙， 盐 - 1/2 至1茶匙（凭口味斟酌用量）， 细砂糖 - 1/2茶匙， 水或鲜奶-5汤匙（也可以选择用一颗鸡蛋）
（B)炸鸡粉：
面粉 - 4汤匙
泡打粉/发粉 - 1/4茶匙
芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末
胡椒粉1至2茶匙（凭嗜辣程度斟酌用量）
辣椒粉（随意，可不用）
十三香或五香粉 - 1/2茶匙
做法
1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用。
2、把B材料混匀后放在个宽盘子内。
3、把腌好的鸡肉块再抓一抓，然后每块鸡肉滚一层自制炸鸡粉，放在个盘子上等鸡块上炸鸡粉回潮。
4、你可以选择再一次把已经回潮的鸡肉块再滚一层粉，或是再把滚了粉的鸡肉块再浸一次腌鸡肉块的汁液，然后再重复滚粉的动作才放置一旁让粉回潮。如果你选择在浸泡一次腌鸡的汁液， 那在准备腌鸡的材料是得多准备一些，多下几汤匙的水或牛奶。
邱妈咪有时会用喷雾器朝鸡肉块喷水汽以加速鸡肉块上炸粉回潮的步伐后，再滚一层粉，省去了浸水的程序。继续炸3分钟或以上。
7、把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸铁架上降温2分钟， 要吃时才摆盘上桌。
生抽十六克，黑胡椒六克，淀粉七克，面包糠十克，盐十克，鸡蛋两个，鸡脯肉四百克，油三十克。
鸡脯肉用刀剔去筋，剁成泥，鸡肉泥放入碗里，加入一只鸡蛋，淀粉，生抽，胡椒粉。
搅拌好的鸡肉泥铺入抹了油的方形容器中压平，把鸡肉泥入冰箱冷冻一夜，第二天取出，切成小块。
另一个鸡蛋打成蛋液，取一块沾蛋液，再均匀的裹上面包糠。油烧八成热，放入裹好的鸡块炸至金**。
