1、生牛肉100公斤。黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2、选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
3、调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
4、牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
5、酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
6、出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
新鲜牛肉末怎么炒好吃
1、所有食材，牛心菜洗净剁碎，与牛肉末一起放入锅中，放黄酒、盐、老抽、油咖喱搅拌备用。
2、面粉放酵母和水揉成光滑的面团发酵。
3、发酵至2到2.5倍，排空气，分10小团醒10分钟。
4、取一面团压扁，放上牛肉馅，收口揉成圆团醒15分钟。
5、不沾盘放少许油加热，放入醒好的煎包煎2分钟。
6、在放适量的清水加盖煮开，煮至3到4分钟。
7、每个煎包翻一下身继续煮至水干，水干后用小火再煎4到5分钟，煎至两面金黄出锅。
三剁牛肉碎
用料 ?
牛肉馅 100克
青圆椒 1个
大红椒 1个
木耳 适量
三剁牛肉碎的做法 ?
青圆椒，?大红椒，木耳剁碎，备用
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油热锅后，蒜末和葱丝炒香
加入牛肉碎
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炒至变色
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加入少许雪菜
加入1勺老干妈豆豉，2勺蚝油炒香（喜欢酱油可加1勺老抽上色）
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加入切好的三色碎，加入3勺生抽，不需要额外加盐
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炒至断生即可出锅
原来住的地方周围没有方便的超市，突然要做菜或者要加菜的时候可能发现家里时候冷冻肉末冷冻蔬菜粒，不要慌，依然可以快速拿出一道像样美味的小菜。
所以啊，下次逛超市大可买些肉末蔬菜粒这种冻着，不用担心会坏着急做它，但是也能随时帮你搞出一道菜来～
用料 ?
牛肉馅 300克
冷冻蔬菜粒 500g
牛肉馅腌制材料（料酒，生粉，生抽，蚝油，花椒油，橄榄油） 各一勺（15ml）
15分钟快手菜牛肉末炒杂蔬的做法 ?
牛肉馅加腌制材料，拌匀腌制2小时以上
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蔬菜粒开水中焯一下至蔬菜粒浮起，滤干备用。
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热锅加如油，油热后倒入腌制好的肉末爆炒至变色。
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加入蔬菜粒，加一勺生抽提鲜炒匀。
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可与出锅啦～～
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