干锅鸭掌的做法
1.鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3.土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7.鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10.加入水，小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12.这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
用料 ?
鸭掌 500克
蒜 2瓣
油 30克
料酒 1大勺
生抽 1大勺
姜 12片
酱油 1大勺
花椒 30粒
盐 4克
蚝油 1勺
白糖 10克
麻辣无骨鸭爪的做法 ?
鸭爪洗干净，六片姜片
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生姜，蒜，切片，小米辣杭椒切小段，花椒备用。
开水中加入无骨鸭爪，以及料酒，6片生姜焯水
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焯过水的鸭爪，白净，还伸出了懒腰。再用热水清洗干净，沥水备用。
热锅加入菜籽油，小火低温把花椒炸香，后把花椒捞出，扔掉。
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加入红辣椒绿辣椒炒香，捞出备用，不能扔掉哦。
加入6片姜片，和蒜片，炒香。
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加入鸭爪翻炒片刻，再依次生抽，老抽，香醋，蚝油，白糖，加开水，漫过锅内食材。大火烧开后转小火煮45分钟左右。
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出炉前加入之前翻炒过的红绿辣椒，少量食盐调味，装盘食用。
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