双椒兔丁
〖原料〗兔肉400克，青、红小米椒各100克
〖调料〗盐3克，鸡蛋1个，蚝油8克，料酒10克，老抽5克，鸡精2克，色拉油适量。
〖做法〗兔肉洗净切丁，加盐、蛋清、蚝油腌渍青、红小米椒洗净去蒂，一剖为二。
2.锅内加油烧至六成热，下兔肉滑散。步骤四：锅留底油，放青、红小米椒爆香，放入兔肉炒匀，烹入料酒、盐、老抽、鸡精炒熟即可。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 双椒兔
用料 盐 5克 蚝油 20克 红薯淀粉 20克 老抽 15克 鲜兔肉 500克（切手指头大小）
炒料：小米辣 300克（50克小美切碎、250克切圈） 青花椒 30克 油 250克 大蒜 8瓣（切丁） 老姜 20克（切丝）
双椒兔的做法
准备工作：将所有码料的佐料盐、蚝油、红薯淀粉、老抽和兔肉放一大碗中拌匀。如果红薯淀粉是颗粒状的，一定先和老抽混合均匀，散开了再拌入肉中。主锅放入50克小米辣。
4秒/速度5打碎，取出待用（喜欢辣点儿的可以不取出）
主锅倒入油、青花椒（上是红花椒明显没有青花椒香）、大蒜丁，4分钟/温度Varoma/反转小勺爆香。
倒入拌匀的兔丁，7-8分钟/温度varoma/反转小勺，还剩6分钟时将速度调到反转2，停留2-3秒，让食物和佐料充分混合，再调回反转小勺。
还剩最后2分钟时，倒入全部小米辣（可以放点儿嫩姜丝），再次将速度调到反转2，停留2-3秒，让食物和佐料充分混合，再调回反转小勺。喜欢加葱的起锅前15秒加入。
出锅啦……
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尖椒兔是在重庆很常见的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，还要用到青花椒和绿色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒，不过味道依然很好。只要好吃，美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条（我们这边叫红苕粉）进去，这一大盆佐料又可以重焕生机了！
主料2人份
兔肉1000克
辅料
老抽2勺
盐1勺
淀粉10克
白胡椒粉1勺
美人椒3个
料酒1勺
青花椒10克
长尖椒5个
大蒜5瓣
茴香5克
大葱2根
老姜1块
植物油5大勺
步骤1尖椒兔丁的做法大全
兔肉洗净切丁，切小一点
步骤2尖椒兔丁的做法图解
切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
步骤3尖椒兔丁的家常做法
美人椒和长尖椒切成小段
步骤4尖椒兔丁的简单做法
青花椒和茴香适量，花椒可以多一些
步骤5尖椒兔丁怎么吃
蒜、老姜切成片，大葱切成段
步骤6尖椒兔丁怎么做
热锅下宽油
步骤7尖椒兔丁怎么炒
8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟
步骤8尖椒兔丁怎么煮
多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香
步骤9尖椒兔丁怎么炖
入青花椒稍炸至出香味
步骤10尖椒兔丁怎么煸
在下豆瓣酱，然后入泡姜、泡椒，再多翻炒一会儿
步骤11尖椒兔丁怎样煸
入青花椒稍炸至出香味
步骤12尖椒兔丁怎样做
在下入美人椒和长尖椒
步骤13尖椒兔丁怎样炒
下兔肉，翻炒几分钟
步骤14尖椒兔丁怎样煮
调入适量盐和鸡精，起锅装盘
成品图
烹饪技巧
兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再换中火炸，兔肉就嫩得很了
不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很
