食材明细
大草鱼
1000克
十三香
5克
花椒粉
3克
酱油
30ml
盐
适量
白糖
适量
植物油
适量
面粉
适量
五香
口味
炸
工艺
数小时
耗时
简单
难度
干炸香酥鱼片的做法步骤
干炸香酥鱼片的做法步骤：1 1将鱼切成1cm厚的片，由于鱼很大切不动，可以借助锤子
干炸香酥鱼片的做法步骤：2 2放入容器内放调味料
干炸香酥鱼片的做法步骤：3 3用手翻拌抓匀，腌制2小时以上，期间翻拌一次
干炸香酥鱼片的做法步骤：4 4炸制前，在鱼块上撒上适量的面粉，尽量使每块鱼都沾上面粉
干炸香酥鱼片的做法步骤：5 5沾不到的地方再放在面粉里沾沾
干炸香酥鱼片的做法步骤：6 6全部处理好放在一边备用
干炸香酥鱼片的做法步骤：7 7炒锅放入植物油，烧至8成热，中火下鱼块炸至金黄，期间要翻动几次哦
干炸香酥鱼片的做法步骤：8 8捞出控油
干炸香酥鱼片的做法步骤：9 9即可食用
小窍门
小英子心语：
1. 这种大块头的鱼要想切成的片均匀还是要费一番功夫的，我是用砍刀放在要分割的地方，之后用榔头对准刀猛敲几下，基本上可以得到均匀的片。
2. 炸的时候火不能太大，火大外皮容易焦中间还不熟，只有中火炸制才能达到外酥里嫩的状态。
3. 鱼块上沾的面粉要将多余的抖掉，只要鱼片上沾满就好，过多的面粉是会糊油的，影响味道。
鱼片怎么炸的酥脆
小窍门
一定要复炸一遍才会更酥脆哦！
食材明细
主料 鲢鱼片 300g
辅料 盐 适量 研磨胡椒粉 适量 料酒 2匙 生姜 5片 鸡精 少许 食用油 2碗 面粉 2大匙 地瓜粉 2大匙 椒盐 适量 辣椒粉 适量
做法步骤
1花鲢鱼身请店家帮忙片成薄片，薄些才酥脆哦！洗净，晾干水份，着急就用手轻轻挤干也可以。
2将盐，鸡精，研磨白胡椒粉，料酒，生姜丝倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制10分钟。
3面粉和地瓜粉按1:1的比例混合均匀备用。
4锅中烧热油。
5将鱼片分次放入混合好的粉中，均匀裹上干粉。
6油热后，夹入鱼片，放之前尽量把多余的干粉抖干净。
7刚放入鱼片时，不要去搅动它，等气泡渐渐变少时再翻动。
8待气泡变小变少，肉片微黄时，打起漏干多余的油。就这样分次把所有的鱼片炸完。然后将所有的鱼片再全部倒入油锅中复炸一次，待鱼片变得微微金黄即起锅。
9在滤网中先给鱼片均匀撒上椒盐和辣椒粉。
10把鱼片倒扣到盘中，继续给刚才在滤网底部的鱼片也撒上椒盐和辣椒粉。
11酥酥脆脆的香炸鱼片就做好了，很好的一道下酒菜！当小零食吃也是棒棒哒！
