一，酸菜鱼做法
酸菜鱼，一道经典的川味家常菜，汤汁酸爽开胃，鱼肉鲜嫩可口，米饭都能多吃一碗；其实酸菜鱼的做法一点也不难，自己在家就能做，而且对鱼的品种也没有太高的要求，草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，最为关键的是，口味能按家人的喜好而任意变化；那今儿就跟大家分享一道可以喝汤的酸菜鱼，老少皆宜，酸酸的先汤喝上一碗，顿时身体暖和不说，胃口也大开了~~~
工艺：烧
口味：酸味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好全部食材，这里我用的是三斤左右重的花鲢鱼（胖头鱼），做酸菜鱼可以选用鱼很多，如草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，大家选择自己喜欢的鱼来做；调料我是这种袋装薄盐骨汤的酸菜鱼调料
2.配菜也是按自己的喜好来放，今儿我选用的是百叶和黄豆芽，都是吸味起鲜的食材，全部清洗干净：百叶切丝，葱切末，香菜切段；生姜分别切丝和切片，放一旁备用
3.接下来处理花鲢鱼：去鳞去腮去内脏，里里外外洗净后擦干水分
4.先将鱼头切开，接着鱼身两侧将鱼线拽出来，这步可去除腥味；拽的时候边拽边轻轻拍打，就可轻松拽出来了
5.一只手按着鱼身，一只手拿刀沿着脊背、贴着鱼骨将二块鱼肉片下来，然后再将鱼肚上的一排鱼刺也片下来；剩余的鱼骨切块，与鱼头鱼尾一起，可用油煎一下炖汤喝超级鲜美
6.将鱼肉朝上、鱼皮朝下，斜刀从尾部开始片鱼，第一刀片至鱼皮处不要切断；第二刀片好切断，二片鱼肉展开为一个蝴蝶状；鱼片尽可能片的薄些，一汆就熟还不易变老
7.鱼片切好后用流水冲洗，多洗几遍，可使鱼肉更加雪白鲜嫩，捞出控干水分
8.把备好的酸菜鱼调料拆开：里面分别有腌鱼包、酸菜包、调料包和2小袋白芝麻
9.接着把鱼片放入碗中，加入葱末、姜丝和料酒，再倒入腌鱼包食材
10.用手抓拌均匀，腌制20分钟，就不用再放其它调料了
11.下面来做酸菜鱼了，先炒配菜：起锅烧油，倒入黄豆芽和百叶丝，翻炒
12.把黄豆芽和百叶丝炒软炒至断生，盛入碗中垫底
13.锅中重新倒油，先把酸菜包里的盐水哔掉，再把酸菜倒入锅中，翻炒；其实将酸菜浸泡后再炒，味道会更好
14.炒出香味，倒入调料包和适量清水搅拌均匀，这这包调料是由盐、味精、猪骨、鸡骨、牛骨等多种肉骨熬制出来的复合型骨汤，酸菜鱼所有的重点就是要有这么一锅汤了，这种汤非常鲜美，营养更加丰富；同时还是减盐调料，减了25%的盐分，吃起来更加健康
15.大火煮开尝一下味道，若觉得过咸可以再加点水；然后一片一片下入鱼片，别着急搅动
16.待鱼片微微定型，转大火轻轻推动鱼片，待再次沸腾煮至鱼片卷曲、变色即可关火
17.出锅后倒入装有百叶豆芽的碗中，最后撒上葱花、香菜和白芝麻增色增香
烹饪小贴士：
做酸菜鱼可以选用的鱼很多，如草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺少的都可以，大家按自己喜欢的鱼来做，鱼片尽可能切薄一点儿，再用凉水浸泡几次，可使鱼肉更加地入味嫩白
若觉得自己处理鱼片过于麻烦，在买鱼的时候也可以请买鱼老板帮忙切好，回来再加清洗也是可以的
这次我用的是成品酸菜鱼调料，里面分别有腌鱼包、酸菜包和调料包；调料包是减盐25%的复合型骨汤，所以我就没再加鱼骨汤了，而是将剁下的鱼头鱼骨另起锅熬了鱼头鱼骨汤
没有这种酸鱼菜调料，也可以用盐、葱姜，料酒、生粉、蛋清和食用油来腌制鱼片；酸菜在菜市场和超市也都能轻松买到，由于酸菜中的盐分含量比较重需，要用清水泡一下去除多余的盐分和异味，制作后才不会太咸，而影响口感和健康。
二，重庆火锅做法
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
食材明细
火锅底料、毛肚、酥肉、火锅红油、鹅肠、黄喉、冬瓜、海带、豆干、豆芽、青菜、鸭血、老肉片、笋子、猪腰、干辣椒、干花椒、鸡精、盐、蒜蓉、香菜、葱花、芝麻油。
1、准备食材，火锅底料、火锅红油、毛肚、鹅肠、黄喉、肉片、青菜、豆芽、笋子、猪腰、鸭血、都干、冬瓜。。。想吃什么就准备什么。
2、放一点点植物油润锅，下干辣椒、干花椒略炒一下。
3、准备兑锅，放底料、干辣椒、干花椒、火锅油
4、参入白开水或鲜汤，放入姜片、葱段、盐、鸡精
5、炸制酥肉，火锅必配。
6、准备蘸料，色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、调味盐、味精。其他调味品可按自己喜好加入。
7、上电磁炉，准备开吃。
8、味道是边吃边出来的哦，水少了就加水，不用怕加了没味道，就怕你不加浑汤。加上两次过后，你会发现味道越来越好，越来越想吃，所以要吃慢一点哦。
怎么做酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅是一道菜品，制作原料主要有鲤鱼、酸菜等。据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了大家所热爱的酸菜鱼火锅。
制作方法：
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
主料：花鲢鱼一条，剖肚，洗净（大小由你自己定罗）
配料：姜切成片、大蒜数颗、小朝天椒3颗（喜欢辣的可多放点，不喜欢吃辣的可以不放）、酸菜鱼佐料（超市有卖，真空包装的那种，一般四川产的价格2块钱左右的味道比较正宗）
调味料：花生油、盐、味精
做法：1、先将鱼盐腌制，时间大约要五个小时
2、锅烧热，放花生油烧5成热后将姜片、蒜、小朝天椒放入油中爆一下，出香味后捞出备用；
3、将腌好的鱼放入有油的锅中煎（两边都要煎，但不能煎太老），两边稍黄看到鱼肚子里的肉变成白色后加入冷水，同时将备用的姜片、蒜、小朝天椒放进去同煮；
4、煮开后将酸菜鱼佐料包放进去，水再次开的时候盖上盖将火关小一点炖大约10分钟（这之前千万不要放盐，因为佐料包里有盐的）；
5、10分钟后揭开锅盖，基本看到汤已经是白色了，而且这时候佐料包里的酸味、咸味基本都入汤了，尝一下，如果觉得可以就能出锅了，如果觉得太淡加点盐和味精既可！
6、最后倒入火锅中用小火再边煮边吃，同时可放些生的青菜或豆腐，很好吃的哦！！！！
是不是很简单，我们家连续吃了三顿，鱼鲜嫩无腥味，汤也酸酸辣辣的，加上青菜和豆腐又不失营养，大家不防尝试一下！！
