首先将大虾去须并剔除虾线，生姜去皮切片，大蒜拍扁切沫，西兰花切成小朵。再将适量姜片、一勺料酒、半勺盐，与虾混合腌制十分钟。锅中烧水，烫熟西兰花，随后热油炸虾，炸至变红微缩，捞出沥油。将蒜沫煸香，再加入三勺番茄酱、适量水、半勺盐、一勺糖、适量黑胡椒，重新放入炸好的虾，大火烧至收汁，最后加西兰花装饰摆盘。
罗氏虾(Macrobrachium rosenbergii)罗氏虾，亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等，是一种大型淡水经济虾类 , 营养丰富，素有淡水虾王之称，是城市居民的常见食物。
罗氏虾原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。其壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。除富有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。
1、新鲜的虾冲洗干净。
2、掉虾枪是虾须，头部斜切一刀去除沙包。
3、全部处理完毕再用清水冲洗干净，沥干水份。
4、青椒，红椒洗净去籽切片，姜切片，萄和干红椒切小段。
5、锅中热油，放葱，姜，蒜，八角，花椒，香叶炒出香味。
6、放入干红椒和郫县豆瓣酱炒出红油。
7、放入虾，翻炒。炒至变色，沿锅边淋入料酒。加入生抽,细砂糖翻炒均匀。
8、倒入啤酒。啤酒的量至能盖住虾身即可。大火烧开后，转中火炖一会。汤汁减少虾肉入味后加入青椒红椒。
9、翻炒均匀，加少许盐，现磨黑胡椒调味，撒白芝麻即可。
