溜肥肠是一道传统菜，味道香浓，软滑可口。溜是一种烹饪的方式，就是将材料略炒，然后加淀粉急火快炒，这样炒出来的效果比较滑嫩。用溜的方法更能体现肥肠的香浓口感和质感。它的配料我们一般选择红尖椒，带着一种辣辣的口味感，更能体现它香味。溜肥肠适宜采用急火爆炒，这样更能突出溜肥肠的软滑可口，味道香浓的特点。买回来的肥肠自己加工也可以，用盐或生粉不断的揉搓清洗干净，反复几次，就可以了。下面我们一起来分享一下溜肥肠的具体做法吧。
溜肥肠食材：猪熟肥肠、盐、生抽、姜末、蒜末、红尖椒、青椒、木耳、大葱、香油、玉米淀粉
步骤一：把熟猪肥肠切成小段或斜段备用。
步骤二：红辣椒切成小段；大葱切成小段；青椒洗净切成菱形状；木耳洗净切成小朵。
步骤三：锅中放油，油温五成热，下入干辣椒段、姜末和蒜末爆香，倒入切好的肥肠，用大火快速爆炒，肥肠微微发黄(这步最关键)。
步骤四：然后下入青椒、木耳，放生抽、一小勺开水(高汤)，翻炒断生，放盐、味精调味，最后加点薄芡，淋入香油即可出锅装盘。
l熘肥肠是一种家常菜。它味道鲜美，香而不腻。肥肠又名猪大肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
下面介绍熘肥肠的做法：
一、材料：熟肥肠，青红椒、葱姜蒜、干红辣椒、生抽、料酒、胡椒粉。
二、肥肠切成三角状，青红椒切三角形，葱姜蒜切沫，干红辣椒切段。
三，锅里放油，葱姜蒜干红辣椒爆香，加入肥肠煽炒。加入青红椒片。加生抽提鲜，料酒，胡椒粉去腥。翻炒均匀出锅。
熘肥肠的做法介绍完了
做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~
（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；
（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~
下面,教你洗肠子哈
肠子我喜欢自己洗，自己洗的干净哈~~~
诀窍：
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
（4）煮时（小火哈
~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段
~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些，今天溜一些，剩些改天学做肥肠鱼，呵呵。。。关于肠子，偶知道的就这么多哈~~~~~~
