煮八爪鱼，有人用冷水，有人用开水，大厨：都不对，教你正确做法。生活唯有美食和美景不可辜负。果然是人间最美四月天。四月不但有美丽的风景，还有很多美味的食物，特别是生活在海边的人们，4月里的海鲜简直不要太丰盛了，皮皮虾、梭子蟹、嘎巴虾、八爪鱼、海虹、扇贝、蛏子等等，可谓是应有尽有，过足了嘴巴瘾。今天和大家分享下八爪鱼最简单美味的吃法，水煮八爪鱼，煮熟后蘸着料汁，一口一个，香辣过瘾，我的天，太好吃了。
八爪鱼因有八条腿而得此名，也叫章鱼、八带鱼、八大蛸，虽然名字中有鱼，但却不是鱼，属于高蛋白低脂肪的美食，其中蛋白质含量是牛奶的6倍，和牛肉、鱼肉不分上下，常吃有很好的滋补作用。八爪鱼最大的特点是口感鲜嫩脆爽，所以做八爪鱼火候非常重要，其中做法以水煮和辣炒为主，水煮最为经典。煮作为烹饪中最简单的做法，在八爪鱼这儿却不简单，稍不注意就煮老了，一旦老了就没法吃，根本嚼不烂，直接浪费了。作为土生土长的海边人，煮八爪鱼可是我的拿手活，只需注意这几点，保证香脆好吃。
煮八爪鱼时，最忌直接下锅煮，少了这一步，八爪鱼不鲜不脆腥味重。这一步指的就是加盐和醋抓洗，首先把八爪鱼清洗干净，中间的牙用手挤出来，这样吃的时候就不会硌牙了，水煮要选小的八爪鱼，大的更适合辣炒。洗干净的八爪鱼切记不要直接下锅煮，先把它放入一个大碗中，加几勺盐，再倒一些醋，用双手不停地抓，直至抓出泡泡，这样才可以下锅煮。盐和醋都是让八爪鱼脆嫩的关键，如果不加醋，只用盐搓的话，时间比较长一些，不如加醋的省时省力。
下锅前准备一小盆冰水备用，纯净水+几块冰块就可以了，或者提前在冰箱里冷冻一盆纯净水，这是留着过凉用，冰水过凉口感更清脆，是凉水过凉达不到的效果。重点来了，煮八爪鱼不光时长很重要，水温也是关键，有人用冷水，有人用开水，做大厨的表哥告诉我冷水和开水都不对，冷水时间比较长，容易煮老，开水下锅直接导致肉收缩，更咬不动。正确做法是，锅内加水，烧至锅边开始冒出小气泡的时候就可以下锅了，也就是热水下锅，而且不要煮太久，1分钟左右就捞出，切记不要煮太久，否则根本咬不动，如果是比较大的八爪鱼需要和煮饺子一样煮三个开锅就好了。
煮好的八爪鱼腿全部卷起，看底部像花一样，捞出后不要直接装盘，而是要用冰水过凉，这样才能更大程度的保证脆爽的口感，很多人都忽略了这一步，习惯自然冷却，如果等它自然冷却吃起来就没有脆爽感了。八爪鱼煮好后，调一碗料汁，可以用姜末加醋，也可以直接用辣椒油，都很美味。
蘸满辣椒油的八爪鱼是不是超级诱人呀？一口一个吃起来不要太过瘾了，又脆又辣好吃极了。
小贴士：1、八爪鱼洗干净需要加盐和醋使劲抓洗，直至抓出泡泡才可以下锅煮。2、一定要热水下锅，煮一分钟捞出用冰水过凉，千万别煮太久，否则就没法吃了。记住这两点，保证八爪鱼既鲜嫩又有香脆的口感。
问题一：八爪鱼需要煮多久 1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。
4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。
6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。
问题二：清煮八爪鱼需要多长时间 正宗青岛葱拌八爪鱼的做法
1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。
4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。
6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。
吃起来很脆，味道为八爪鱼的原味。
问题三：冷冻的小八爪鱼要煮多久 先解冻之后再进行烹饪。
1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。
4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。
6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。
问题四：八爪鱼怎么煮好吃要煮多久 做白灼章鱼之前，先备好一大盆冰水。接下来烧开水煮章鱼。当然，章鱼要做的好看又脆，还得用矾去揉一揉，自己吃，也就省了吧。等水烧到大滚，把章鱼放下去。等等，你买了多少章鱼？两斤，太多，一斤，还太多！最多半斤，这是我的忠告。把半斤章鱼扔到滚水里头，马上把火灭了，关了也行。然后拿铲子翻一翻，使得受热均匀，盯着章鱼看，看到章鱼须（说脚也行）收缩，就可以捞起来，记住，千万别再煮，再煮就过头。
问题五：章鱼水煮怎样比较嫩 正宗青岛葱拌八爪鱼的做法
1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两一只的将每一只爪切下来，身子分3部分;小的两只爪为一组比较合适。
2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八爪鱼为好。大火烧至沸腾。
3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。
4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近锅的周围已出现少许白沫即可关火。
5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。
6、小葱(半斤鱼用3颗葱)切斜薄片备用。
7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。
吃起来很脆，味道为八爪鱼的原味。
注意:烫的时间千万不可过长，否则将会变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了。
豉椒炒小卷
原 料: 章鱼 150克。
红辣椒 50克 辣椒(青、尖) 30克。
大蒜 10克 大葱 10克 味精 1克 白砂糖 2克 江米酒 5克 香油 5克 豆豉 3克 植物油 30克 各适量
操 作: 1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段;
2.蒜切片;
3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分;
4.锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出;
5.倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香;
6.至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料(味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克);
7.继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。
贴士:
1.因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右;
2.锁管又叫小卷
椒盐八带
原 料: 章鱼 350克。
辣椒(青、尖) 30克 红辣椒 30克。
大葱 5克 姜 5克 盐 2克 植物油 20克 胡麻油 5克 各适量
操 作: 1. 将青红尖椒去蒂和籽，洗净，切成末;
2. 葱姜洗净，切成末;
3. 八爪鱼去眼、硬心、五脏，洗净，洗掉吸盘的泥沙，将触脚剁下，切2.5厘米长的段，将头一切两半，放开水中烫熟;
4. 将厚段顺切成粗条，过热油即出;
5. 用青红尖椒、葱姜末及盐翻炒即可。
贴士:此菜可与葱爆八带与葱拌八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜;章鱼又称八爪鱼
问题六：章鱼足水煮要多久 10分钟 建议做法 白灼小章鱼,会嫩和原汁原味. 白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。 材料 ：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。 沾料 ：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。 做法 ：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！ 水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！
问题七：八爪鱼蒸多长时间能熟了 正宗的做法青岛洋葱混合章鱼，去内脏，洗净章鱼，改刀。 1 21将每个爪子切断，身体三个部位;两只小爪子一个更合适的组。 2.烧热锅内排水，水能够一直还没章鱼为好。大火烧至沸腾。 3，章鱼入沸水，继续大火加热，章鱼和翻了个身，用铲子。 4.约20秒后，水还没有开，但接近锅各地相继出现了一点泡沫关火。 5，去掉章鱼，放入大碗中后卫。 6，葱（每斤鱼3葱）片斜削减。 7，章鱼碗内加精盐，味精，放入葱片，倒入醋适量，拌匀装盘。吃起来很脆，口感章鱼的味道。注：热时间不能太长，否则会显得很脆韧性没有孩子，这是难以接受的。
问题八：章鱼煮多久才会熟 不好说吧，那要看你怎样煮，用哪种方法煮才知道大概要多久咯
问题九：八爪鱼怎么煮 正宗青岛葱拌八爪鱼的做法
1、将八爪鱼去内脏，洗净，改刀。1两 一只的将每一只爪切下来，身子分3部分 ；小的两只爪为一组比较合适。 2、锅中放水烧热，水量以能刚好没过八 爪鱼为好。大火烧至沸腾。 3、将八爪鱼倒入沸腾的水中，继续大火 加热，用铲子不断翻滚八爪鱼。 4、大概20秒钟后，水还未开，但是靠近 锅的周围已出现少许白沫即可关火。 5、捞出八爪鱼，放入大碗中备用。 6、小葱（半斤鱼用3颗葱）切斜薄片备 用。 7、在八爪鱼碗中加适量盐、味精，放入 葱片，倒入适量醋，拌匀装盘即可。
吃起来很脆，味道为八爪鱼的原味。
注意：烫的时间千万不可过长，否则将会 变的很有韧劲儿而不脆，就很难吃了。
豉椒炒小卷 原 料: 章鱼 150克。 红辣椒 50克 辣椒(青、尖) 30克。 大蒜 10克 大葱 10克 味精 1克 白砂糖 2 克 江米酒 5克 香油 5克 豆豉 3克 植物油 30克 各适量 操 作: 1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段 ；
2.蒜切片；
3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸 味后，捞出，沥干水分；
4.锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸 小卷，改用小火炸约2分钟，捞出；
5.倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、 青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香；
6.至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（ 味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克 、黑豆豉3克）；
7.继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。
贴士： 1.因有过油炸制过程，需准备植物油300 克左右；
2.锁管又叫小卷
椒盐八带 原 料: 章鱼 350克。 辣椒(青、尖) 30克 红辣椒 30克。 大葱 5克 姜 5克 盐 2克 植物油 20克 胡麻 油 5克 各适量 操 作: 1. 将青红尖椒去蒂和籽，洗净，切 成末；
2. 葱姜洗净，切成末；
3. 八爪鱼去眼、硬心、五脏，洗净，洗 掉吸盘的泥沙，将触脚剁下，切2.5厘米 长的段，将头一切两半，放开水中烫熟；
4. 将厚段顺切成粗条，过热油即出；
5. 用青红尖椒、葱姜末及盐翻炒即可。
贴士：此菜可与葱爆八带与葱拌八带一起 组成三吃八爪鱼一道大菜；章鱼又称八爪 鱼
问题十：两斤的章鱼足，用水煮多长时间熟 水量一定要大，这东西很好熟，生着都能吃，所以一定要水多并且滚开，大火，眼看着打卷不变了就捞出来，不能久煮会咬不动的
