1、材料：花生米150克，猪蹄250克，胡椒粉2克，料酒10克，盐3克，姜片10克，葱段10克。
2、将猪蹄毛浸泡后刮洗干净，猪蹄对剖后剁成块（3厘米见方）；
3、花生米用温水浸泡后去皮；
4、葱切末、姜切块；
5、将炒锅置于旺火上，倒入清水（2500毫升），放入猪蹄，烧沸，撇净浮
6、沫，放入花生米、姜块；
7、炖于猪蹄块半熟时，改用小火，放入精盐继续煨炖；
8、猪蹄块炖烂后，起锅盛入汤碗，撒上胡椒粉、味精、葱末即可。
冰糖猪蹄花生
〖做法〗将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
