鮰鱼富含多种营养物质，可食用部分每100克蛋白质含量大约为13.7克，脂肪约为4.7克，糖类约为0.9克。并且鮰鱼含肉量高，肉质鲜美细嫩，含有18种氨基酸，其中为人体必需氨基酸占总量的42.26%，铁元素、锌元素等矿物质含量较高。因而食用鮰鱼能够补充蛋白质、补血、提高免疫力等，属于可食用淡水鱼中的上品。
由于鮰鱼脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，对降低胆固醇有一定的作用，肝肾疾病、高胆固醇等患者可以在日常饮食中多食用。不仅如此，鮰鱼肉中的维生素、氨基酸等物质能够加强机体免疫能力，可以进一步抵御外界致病微生物的入侵。但是有心血管疾病、肝肾疾病的患者不能仅仅通过食用鮰鱼来治疗疾病，还应该积极配合医生进行专业的诊治，防止病情加重。
湖南养叉尾鮰都有哪些市
适合人工养殖的鱼：加州鲈、鮰鱼、江团、乌鱼、匙吻鲟。
1、加州鲈：鱼塘要求水源充足，排灌方便，不漏水，水深1.5米以上，水质良好，无污染，通风透光，底质为壤土。面积不宜过大，以1—2亩为宜。配备增氧机。
2、鮰鱼：在育苗放养之前要将鱼苗进行消毒，其次就是每亩一般只能放养鮰鱼一千条左右。为了调节水质，以及使鮰鱼更好的生存，最好是使用多品种鱼苗进行混养。一般是使用白鲢鱼、用于、鳜鱼、鲈鱼等，千万不能投放鲤鱼和草鱼这类的抢食性鱼类，以免对鮰鱼造成不必要的伤害。
3、江团：养殖江团，选择合适的环境很重要。江团喜欢水质清新，溶氧较高，pH值为7～8.2的池水，因此养殖江团的池塘应选在靠近水源，水质无污染，排灌水方便，环境安静的地方；还要配备增氧机、抽水机等工具。
4、乌鱼：乌鱼是底栖性鱼类，生活在池塘的底部，喜栖在沼泽，湖泊水草茂盛、软泥底质的浅水处，在臭水沟里也有分布，对温度，水质等环境因素的变化适应性很强，乌鱼生存水温为0～41℃，生活适温为16～30℃，冬季在泥中越冬，有辅助呼吸器官，耐低氧。
5、匙吻鲟：大小池塘都能培育成匙吻鲟大鱼种，但若池塘太小，水中的溶列丝解氧和浮游动物量变化较大，对鱼种不利，培育大鱼种的池塘面积以5-10亩为宜。
湖南养叉尾鮰有怀化市。五强溪水库位于湖南省怀化市沅陵县沅水下游，水质清澈，透明度可达到2米以上。鮰鱼养殖区域集中在五强溪大坝往上50里范围内，覆盖陈家滩、肖家桥和青浪三个乡镇，共3万口网箱养殖鮰鱼。五强溪水库鮰鱼料的市场容量为6万到7万吨，湘大和海大的市场占有率较高，两家总共占70%，其它品牌只占30%。目前颗粒料是主流，达到7-8成；而膨化料仅2-3成，其中湘大鮰鱼膨化料占较大的比例。
