主料花鲢鱼头1个 辅料油适量盐适量大葱适量姜适量大蒜适量料酒适量蒸鱼豉油适量
步骤
双椒鱼头的做法步骤11.把买来的花鲢鱼杀好洗净。我是请商家给杀好的。
双椒鱼头的做法步骤22.然后，把鱼头从腮下一寸左右用刀切开，只取鱼头。鱼身子留作它用。
双椒鱼头的做法步骤33.再把鱼从肚子的一侧用刀切开，把头平分成两片。注意，不要切断开。
双椒鱼头的做法步骤44.再把鱼头撒上少许细盐腌制2~3分钟。
双椒鱼头的做法步骤55.在腌制鱼头的空档里把生姜刮去皮切成细丝，取一部分洒在盘底。
双椒鱼头的做法步骤66.放上鱼头。
双椒鱼头的做法步骤77.在鱼头上也撒上一些姜丝。
双椒鱼头的做法步骤88.这时把蒜切成蒜蓉。
双椒鱼头的做法步骤99.切好的蒜蓉盛入碗中，加入料酒调匀并略腌制1分钟出味。
双椒鱼头的做法步骤1010.再把蒜汁均匀的浇在鱼的鳃内、盘底及头上。
双椒鱼头的做法步骤1111.取出自己腌制的双色剁鲜辣椒。
双椒鱼头的做法步骤1212.把两半鱼头分别铺上一层红剁椒和绿剁椒。
双椒鱼头的做法步骤1313.锅置火上加入适量的水烧开，把盛鱼头的盘子放入大火蒸10分钟。
双椒鱼头的做法步骤1414.蒸好的鱼头取出倒去盘中多出的水。均匀的浇上蒸鱼豉油。
双椒鱼头的做法步骤1515.再把切好的葱丝撒上。
双椒鱼头的做法步骤1616.另起锅加入少许色拉油烧热至冒烟，然后把油浇在鱼头上，烫出葱香即可上桌了。
鱼头豆腐汤做法：
嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
把花鲢鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。
平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金**后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。
大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。
倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。
出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。
