主料：鸡蛋4个、韭黄400克
辅料：蚝油一勺、盐适量、植物油适量、胡萝卜少许、白胡椒粉少许
1.鸡蛋磕入盆内，加盐跟白胡椒粉搅散。
2.炒熟备用。
3.锅内加入植物油热锅，先加入胡萝卜丝炸香。
4.然后加入韭黄大火翻炒，再加入鸡蛋，少许盐，炒匀。
5.韭黄炒鸡蛋成品图
韭黄炒蛋做法：
1、将韭黄洗净切成半寸长左右的小段。
2、将鸡蛋打散，下入韭菜爆香。
3、再倒入蛋液快速翻炒均匀至鸡蛋熟透，最后关火装盘。
韭黄炒蛋是用鸡蛋、韭黄制作的一道南方地区的家常菜。此菜有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
