干肉皮的泡发：
将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。
扩展资料：
肉皮的家常菜系做法：
青椒炒肉皮
材料：生姜，大蒜，彩椒，肉皮
调料：水，酱油，盐，白酒
制作步骤：
1、肉皮冷水泡4个小时以上，将肉皮泡软。
2、将生姜适量切成丝
3、大蒜适量切成薄片
4、彩椒切丝
5、将泡好的肉皮切成小条状备用
6、锅中加油，油温烧热加入姜蒜进去爆香
7、接着放入肉皮翻炒
8、加入适量白酒，酱油调色翻炒均匀
9、加入适量清水，盖上盖子，小火焖煮10分钟
10、倒入彩椒翻炒至断生
11、最后一步出锅装盘，一道美味的青椒炒肉皮就做好啦
