1、紫薯去皮切片，放入锅中蒸熟，蒸熟后捣成紫薯泥，加入适量葡萄干增加酸甜口感，会更好吃。紫薯非常干，直接加糯米粉很难揉成团，可以加一点清水稀释成稠糊状。
2、再分次加量加入糯米粉，搅拌均匀，揉成软硬适中的糯米团。因为紫薯含水量不同，所以糯米粉的用量也不是固定的，要根据状态酌情调整。
紫薯，有哪些美味的做法？
温暖紫薯饮 材料: 紫薯1个（约300g），红豆沙 30g，冰糖 20g 做法: 紫薯洗净，削去外皮，切成小丁。将冰糖放入小锅中，加入600毫升清水，烧开煮至冰糖完全融化。 放入切好的紫薯小丁煮烂，加入红豆沙搅匀，离火。 将煮好的紫薯豆沙用搅拌机充分搅打均匀，成奶昔状即可盛入杯中。 紫薯卷 材料: 面团用料（6个）：高粉200克（金像粉），低粉50克，砂糖38克，盐3克，蛋液38克，牛奶130克，酵母3克，黄油25克，紫薯馅：中小型紫薯两个，细砂糖25--30克，牛奶25--30克 做法: 1、将紫薯切小丁入蒸锅蒸熟（或者微波炉叮熟），趁热碾成泥，将糖和牛奶搅拌均匀。 2、将黄油外的原料放入面包机，按程序8揉面二十分钟。 3、放入黄油之后重复程序8继续揉面二十分钟，将面团滚圆基础发酵。 4、基础发酵好的面团滚圆，擀成长方形。 5，将紫薯馅均匀铺于方形面片之上，卷成圆柱形。 6、将圆柱形均分成六小段，切面朝上入纸模进行二次发酵。 7、二次发酵完刷蛋液，入烤箱180度12-14分钟。 紫薯糕 材料: 紫薯220克，温水500克，糖90克，琼脂8克 做法: 1、将紫薯蒸熟后去皮，用搅拌机加300克温水搅拌成糊状。 2、琼脂用冰水泡开，沥干后和温水一起放锅内，小火烧开使之熔化。 3、把紫薯倒入锅内，再加入糖煮沸后再煮5分钟，需一直搅拌。 4、倒入干净的容器内，冷藏至凝固，取出切块即可。 紫薯酥 材料: 猪油，面粉，紫薯2个，白薯1个，熟糯米粉，葡萄干 做法: 1.将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团、油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度 2.将油皮与油酥分别揉成长条，并分别切成8个重量较为一致的小剂子 3.将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥 4.收口朝上擀成牛舌状 5.将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰１０分钟 6.将卷好的圆筒转４５度角再次擀长并卷成圆筒 7.将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀 8.切口面朝上以手掌压扁 9.把油酥皮擀开，包入适量的馅料 10.收紧收口，用手轻轻搓圆包好馅料的油酥，收口朝下置于烤盘上烤箱预热200度，烤约２０～２５分钟．油酥点心在烤制过程中不太变色，最后几分钟在旁边观察下下．看见酥皮层次出来了，就是好了 紫薯蛋挞 材料: 蛋挞皮用料：低筋面粉270g，高筋面粉30g，酥油45g，片状马琪琳250g，水150ml，蛋挞液用料：紫薯（去皮切小粒）50g，鲜奶油210ml，牛奶165ml，白砂糖60g，蛋黄4个，炼乳15ml 做法: 将低筋面粉、高筋面粉、酥油和水混合拌成面团，揉至表面光滑均匀后用保鲜膜包好饧20分钟。将马琪琳用保鲜膜包严，拿擀面杖把它敲薄、擀薄，取出待用。 将饧好的面团擀成长方形，面片宽度与马琪琳一致，长度是其3倍。把马琪琳夹在面片中间，将两侧的面片折起包住它，再像叠被子那样四折，用擀面杖轻敲面片表面后擀长。同样方法4折2次成蛋挞酥皮，并揪成小面团，擀成面片逐个放在蛋挞模里。 将鲜奶油、牛奶、炼乳、白砂糖和紫薯粒放入小锅用小火加热，搅拌至白砂糖融化时离火，放凉后拌入蛋黄成蛋挞液。蛋挞液逐个倒入装好蛋挞皮的蛋挞模中，摆入烤盘。 将调温旋钮调在“200度”；功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至15分钟（或者按下曲奇饼”键，通过“定时”键及“时间/温度”的上下键把温度调整为200度、时间调整为15分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，进行烤制。15分钟后取出，即可趁热享用。 紫薯粥 材料: 紫色番薯一个，大米100G，枸杞20G 做法: 1.紫薯切丁 2.放入洗好的大米中，加水，煮成粥 3.加上枸杞，盛盘 芝士紫薯派 材料: 低粉100G，黄油70G，糖20G，鸡蛋约半个，番薯一条，芝士1-2片 做法: 1、将黄油室温软化，加糖混合一起搅打匀，再加入鸡蛋液打匀； 2、筛入低粉，拌成光滑的面团，放冰箱冷藏2小时，取出擀成圆片放入派盘，整形，用叉子在底部扎些小孔，铺一张烘焙纸在上面，再加压一个烤模，压平面皮； 3、烤箱预热后，连压着的烤模一起，放底层200度，烤15-20分钟； 4、在烤派皮的时候，将番薯洗干净放入微波炉高火丁5分钟，熟后取出剥皮，切成拇指公大的粒，趁热拌入芝士片，拌匀后将芝士番薯粒放入烤好的派皮里，再放烤箱烤5分钟，完成。 拔丝紫薯 材料: 紫薯2个（600克），白糖100克 做法: 1紫薯去皮后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，切成滚刀块。 2锅中放油热至七八成热（可以放进一小块紫薯，看到气泡变的少页均匀即可）加入紫薯块，中火炸至表面颜色变深，捞出，等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟，捞出控油。 3锅里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停搅动，看到糖色变成深红加入紫薯块，关火，翻匀。 紫薯苦瓜圈 材料: 苦瓜、紫薯、蜂蜜 做法: 步骤1：紫薯去皮切小块，苦瓜洗净； 步骤2：紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥。 步骤3：苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤。 步骤4：锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉。 步骤5：往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘即可。 紫薯吐司 材料: 高粉485g，牛奶170ml，黄油40G，鸡蛋2个，罗汉果砂糖60g，奶粉30G，盐1小匙，酵母2小匙，紫薯泥310g，分量外的牛奶140ml 做法: 1.先将紫薯切成小块，用微波炉加热熟，用叉子拌成泥状（说是泥，紫薯的含水量很小，感觉的是干干的，粉粉的）； 2.分次加入分量外的牛奶，搅拌均匀，备用； 3.将除黄油外所有的原材料放入搅拌机中，加入紫薯泥，搅拌至完成阶段； 4.开始一次发酵，发酵结束后，根据自己的情况分割滚圆，饧20分钟； 5.压扁，排气，卷擀，放入模子中开始二次发酵； 6.二次发酵结束后，不带盖子的刷上蛋液； 7.烤箱180°预热，下层，35分钟。 紫薯戚风 材料: 蛋白糊：蛋白4个，柠檬汁几滴，细砂糖30G，蛋黄糊：蛋黄3个，低粉70G，紫薯泥100G，水50ml，油50ml，牛奶5大匙 做法: 1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开； 2.在紫薯泥里面加入牛奶，搅拌均匀，然后依次加入蛋黄、油、水、用打蛋器打至浓稠； 3.低粉，过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀； 4.蛋白打成泡泡，加入几滴柠檬汁，分次加入糖打发； 5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀； 6.倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡； 7.烤箱预热180度，30分钟； 8.出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模。 紫薯山药糕 材料: 紫薯1斤，山药1根，红糖2大勺，蜂蜜2大勺，牛奶50ml,鱼胶粉1大勺 做法: 1，紫薯，山药去皮放少量水煮烂。紫薯比较容易烂，先放山药。 2，捞出煮烂的紫薯和山药分别在两个容器里捣成泥。紫薯里拌入红糖，山药拌入蜂蜜和牛奶。 3，原来煮紫薯山药的水（只留了50ml）左右，化开鱼胶粉，分两半倒入紫薯泥和山药泥中，这是山药泥会变成淡紫色。 4，紫薯泥先入模刮平，再倒入山药泥，进冷藏。 紫薯饼 材料: 紫薯，糯米粉，面粉，白芝麻，红豆沙 做法: 1.紫薯洗净切片隔水蒸熟。 2.用勺子把蒸熟的紫薯压成紫薯泥,加入糯米粉,面粉揉成面团。 3.把和好的紫薯面团分成小剂子，红豆沙馅搓成球备用，再把面团小剂子压扁后包入红豆沙馅.包好后压成圆饼。 4.圆饼滚上白芝麻。 5.平底锅倒入适量油,待油稍微热后放入做好的紫薯饼,转小火慢慢煎,煎一小会儿，翻面继续煎再翻面煎至两面金黄即可! 紫薯炒玉米 材料: 紫薯（小）两根 水果玉米一根 做法: 1、紫薯削皮切成条状，玉米剥粒 2、油入锅烧热，下紫薯，炒到微微变色，加入玉米粒，继续翻炒 3、等到香味逸出，加盐、糖调味，就可以起锅了 紫薯煎饼 材料: 紫薯，面粉，鸡蛋，香油，葱花，盐 做法: 1.紫薯削皮洗净后，切成细条。<越细越好,容易熟> 2.鸡蛋磕入面粉里，加入少量盐，香油和葱花，再加适量水，加入紫薯条一起搅拌均匀成糊。 3.锅加热，倒适量油，倒进面糊，小火煎。 4.想紫薯快点熟，可以盖上锅盖小火慢煎。 5.煎至两面金黄即可。 紫薯松糕 材料: 大米粉80克，糯米粉30克，糖粉30克，紫薯适量 做法: 紫薯蒸熟后，刨成泥 和所有材料混合 慢慢的搓，搓成无颗粒状就OK了 入容器，大火蒸半小时即可 银耳紫薯粥 材料: 大米半小碗，银耳4，5朵，紫薯（小个头的）2个 做法: 步骤1：将紫薯洗净，去皮切成1公分见方的小粒。 步骤2：用温水泡发银耳，然后去蒂并撕成小块的银耳。 步骤3：锅中放水，将淘洗好的米放入其中，大火烧开后，用勺子操一下锅底以防粘锅。然后放入紫薯和银耳，再烧开后转小火。 步骤4：小火约40分钟后稠度合乎你的需要的时候，调入蜂蜜即可享用拌匀即可（煮粥的这过程中，一定要用勺子多次操底）。 紫薯饼干 材料: 黄油30g克 紫薯泥93克 低粉50g克 奶粉10g克 糖粉20克 做法: 1.将紫薯去皮切成小块，入微波炉高火5-8分钟，取出用叉子压成泥并过筛,放凉备用。 2.黄油室温软化。 3.加入糖粉拌匀，用打蛋器搅打至奶油糊状。 4.加入紫薯泥拌匀。 5.筛入低粉和奶粉拌匀。 6.将面糊装入裱花袋挤在烤盘上，烤箱预热190度，中层烤15分钟,转175度烤10分钟左右至烤干,全程加盖锡纸。 紫薯奶酪球 材料: 白芝麻，紫薯，奶酪 做法: 1、将紫薯切成大片 2、将紫薯片用保鲜膜包好 3、放入微波炉中火六分钟 4、将紫薯片用擀面棍擀成泥 5、将加工好的紫薯泥放入小碗 6、将奶酪剥皮搓成小球准备好 7、将紫薯泥分成六个小球 8、将紫薯球按成饼 9、将紫薯饼放入奶酪球 10、将紫薯包裹好奶酪揉成球 11、将紫薯奶酪球封口 12、热锅放上芝麻焙出香味 13、直到芝麻在锅上跳舞 14、将紫薯球放在芝麻上滚一圈，沾满芝麻、稀罕吃热的可以烤箱烤一小下下。 香炸紫薯脆盒 材料: 紫薯，面粉，油 做法: 1.包饺子一样把紫薯馅放入面皮里包好~ 2.然后放在油锅里中火煎制~ 3.一面煎黄以后再翻另一面煎熟就可以了~ 桂花紫薯麻薯 材料: 紫薯，桂花蜜，糯米粉200克，水100毫升，油1小匙，澄粉20克，糖20克，牛奶100毫升，椰丝 做法: 1.紫薯切小块，蒸了或者煮了。 2.我煮了，觉得这样比较快。煮好之后，放些桂花蜜，搅拌均匀就可以了。 3.放多少根据自己的口味调整，我觉得紫薯本身就比较甜了，桂花蜜就没有放太多。煮紫薯的水不要倒了，留来做皮的时候也要用。 4.糯米粉200g、澄粉20g、糖20g、牛奶100ml、煮紫薯的水100ml，一茶匙油。 5.然后把这些材料全部搅拌均匀，上火蒸20-30分钟就可以了。 6.稍微放凉之后，手上沾些水，然后把面揉成团，就可以开始包了。 7.包的过程就不说了，因为我觉得我包得可不顺手，看皮包得多厚。 8.最后包好，再滚上椰丝就可以了。
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紫薯不仅颜色喜人，而且营养丰富，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。不仅有润肠通便，美容养颜的功效，还具有一定的预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。
所以平时陌上花也经常会购买紫薯，通常的吃法当然是直接蒸熟了吃，或者用来煮粥。不过也时不时的会用它做一些小甜点，换换口味。陌上花在这里介绍两种最简单的，却又非常高颜值，且营养又美味的做法。
紫薯奶茶
将紫薯洗净后蒸至熟透，然后趁热剥皮，再将其掰成小块放入料理机中，倒入适量的纯牛奶，搅拌完成后，杯颜色酷炫，香味浓郁的紫薯奶茶就完成了。
如果喜欢浓稠一点的，那就多放点紫薯，如果喜欢稀薄一点的，就多放牛奶。如果喜甜的，可以再放一些白糖，或者蜂蜜。如果不嫌麻烦的话，还可以切些芒果粒、椰果丁或者煮些薏仁、红豆、西米露之类的放进去。
陌上花在早餐食用的时候，还会加入一些即食麦片，这样就是一碗燕麦紫薯牛奶羹了，即美味又管饱，还非常的营养健康。
紫薯酸奶
同样是将紫薯蒸熟后剥皮，然后和酸奶一块儿放入料理机中搅拌均匀即可，也可适当的加点糖或蜂蜜，或者还可以放入香蕉、草莓等自己喜欢的水果一起搅拌。不仅色泽美，口味也美哦！
即使家中没有料理机也没有关系，可以将蒸熟剥皮的紫薯放在容器中趁热用勺子碾碎，然后加入酸奶、蜂蜜等搅拌，也一样能做成美美的紫薯酸奶。
或者再简单一点，就是将紫薯碾成薯泥之后，将酸奶、蜂蜜淋在上面即可。
紫薯的话做一些小点心吃吧！哄哄孩子和女朋友都是不错的，我推荐拔丝紫薯吧！因为前几天我也刚做了，味道不错，是一种甜点
