上周日去超市，看到冰冻的小黄鱼真便宜，超市做活动才3.99一斤，先买上两斤再说。
回到家才想起来不知道怎么吃。红烧？有点小。清蒸？没味儿。在饭店吃过干炸小黄鱼，又香又酥，咬一口咔咔响，特别好吃，就是不知道怎么做。
以前自己也鼓捣着做过干炸小黄鱼，可是每次都不尽如人意。刚炸出锅是脆的，过不了10分钟就不脆了，也不知道什么原因。
这次我决定请教我的老师，我的老师是五星级酒店烹调大师，做这个干炸小黄鱼肯定是手到擒来的。
打了个电话，又仔细询问了步骤做法，用笔一点一点记下来。这不，一次就成功了！一点儿也不比饭店的差呀，咬一口“咔哧咔哧”焦香酥脆，连尾巴都是酥酥的，一起嚼了咽下去，真香啊！
老师告诉我，这是个万能的脆皮糊调配方法，炸鱼、炸虾、炸洋葱圈、炸鱿鱼炸鲜蘑……不管炸啥都好吃，一咬咔咔作响，满口酥脆！
这个脆皮糊做法特别简单，一看就会，谁做谁成功，炸啥都好吃，先来炸个小黄鱼吧，快来试一试。
——干炸小黄鱼——
食材： 小黄鱼300克，普通面粉3勺，玉米淀粉3勺，泡打粉2克，盐适量，葱姜适量，酱油2勺，料酒2勺，食用油适量
制作步骤：
步骤一： 准备好需要的食材，开始制作。我买的是超市冷冻的小黄鱼，提前拿出来解冻。
步骤二： 清理干净内脏，尤其是将腹内黑膜清洗干净，腹内那层黑膜比较腥气。另外，小黄鱼的头部也可以去掉。
步骤三： 放在盘中，加入适量盐、2勺料酒、2勺轻盐酱油，用手轻轻地翻拌均匀，小心别把小黄鱼弄断了不方便炸了，然后腌制15分钟入味。
步骤四： 现在来调一个脆皮糊：3勺面粉,3勺玉米淀粉、2克泡打粉混合均匀，加入适量清水，顺着一个方向搅拌均匀，成为顺滑的面糊，最后加入1大勺子食用油，再次顺着一个方向搅拌均匀。
步骤五： 脆皮糊不用加鸡蛋，加了鸡蛋的脆皮糊会有些发软。搅拌的时候要顺着一个方向，最后的脆皮糊是非常顺滑而有流动性的，舀起面糊，呈流线状滴落。
步骤六： 锅里放油烧热，油温五成热时候，将小黄鱼裹上一层脆皮糊，放入锅中炸至两面金黄就好了。炸的时候你就会感觉得到，小黄鱼的酥脆，咔咔作响。
出锅后沥干油，就可以开吃了。蘸上椒盐、孜然粉或者番茄酱，都非常好吃。但我还是偏爱啥也不蘸，干吃，越吃越香。
这样炸的小黄鱼，香脆可口，当零食、当下酒菜，绝对好吃。
这个脆皮糊的调制方法，不管是炸小黄鱼、还是炸鲜蘑、炸鸡米花、炸鱿鱼、炸洋葱圈……总之，万能脆皮糊，炸啥都好吃，谁做谁成功！
《松鼠叨叨》：
搅拌脆皮糊的时候，一定要先将面粉、淀粉和泡打粉混合均匀，然后再加清水搅拌，清水要少量多次添加，慢慢顺着一个方向搅拌，直到特别顺滑的状态。最后要加一勺食用油，搅拌均匀，静置10分钟糊再用。
梦见在炸鱼仔
红烧鱼的做法
主料：草鱼一条（约3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作过程：
1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上
2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄
3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开
4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁
糖醋鱼
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅**即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金**即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金**即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
1、梦见在炸鱼仔的吉凶指数
易达目的，轻易成功，名利双收，一帆风顺，福泰鸿量，万事安宁，顺利发展，生涯境遇安泰，即使数理有凶也可免于灾祸。大吉昌
吉凶指数：97（仅供参考）
2、梦见在炸鱼仔的宜忌「宜」宜醉酒，宜庆祝生日，宜拍人肩膀。
「忌」忌跑步，忌仰卧起坐，忌赖床。
3、梦见在炸鱼仔的预兆怀孕的人梦见在炸鱼仔，预示生男，慎防胎死腹中。
梦见井内有鱼，吉兆，代表着将会在他处任职。
做生意的人梦见在炸鱼仔，代表最初阻碍多，亏损，有信心而后顺利得财。
本命年的人梦见在炸鱼仔，意味着慎防官符，牢狱之灾，贵人扶助，逢凶化吉。
梦见在炸鱼仔 ，今天是严谨的一天，无论是工作/学业还是生活，也包括人际关系的处理，都会让大家对你刮目相看，好像你座附身一样。在今天处理那些长期遗留下来的问题，或者艰难的问题，会显得得心应手，集中精神也不是困难的时期。
孕妇梦见鱼，在大多数情况下，意味着自己会生可爱乖巧的女儿，但也有生男孩儿的可能性。这主要是梦者对自己平常潜意识的想法，内心期望能够生一个可爱健康的宝宝。
恋爱中的人梦见在炸鱼仔，说明外表装饰，不胜内在含养，宜互相信赖婚姻可成。
因为“鱼”和“余”谐音，在中国传统的解梦观点中， 梦见鱼 一直和财富密切相关。
梦中看到有一群鱼开心的游来游去，意指你的恋情老是停在原处，所以希望恋情有进一步的发展了。如果梦中你去拿鱼杆想要钓鱼，表示你太急躁了，有可能会吓到对方，而如果梦中钓到的鱼跑了，或是鱼游走了，是在警告你如果再不积极点，对方就不理你了。
梦见在炸鱼仔，按周易五行分析，吉祥色彩是 橙色 ，财位在 西北方向 ，桃花位在 正西方向 ，幸运数字是 0 ，开运食物是 豌豆 。
做生意的人梦见在河里炸鱼，代表先难后易，亏本之后再得财利。要有信心。
恋爱中的人梦见在炸鱼，说明双方若能互相信任，不听信谣言则婚姻可成。
梦见河，象征着川流不息的生活，过河则意味着度过了人生中的考验，代表顺利。
恋爱中的人梦见梦在鱼塘炸鱼，说明经过多次的考验
做生意的人梦见在坑里炸鱼，代表在顺利中稍有阻碍。
梦见妈妈在炸鱼 ，只要不太主动行事就能比较平安无事。这两天的处事态度最好能以保守为原则。爱情运也稍弱，越接近傍晚越该谨慎言词。而这两天能够助你提升运势的行动就是保持整齐清洁的环境。为房间装扮一下、洗洗车子等，清洁整理自己身边的环境、事物。
梦见在河里炸鱼，按周易五行分析，幸运数字是 3 ，桃花位在 东南方向 ，财位在 正南方向 ，吉祥色彩是 白色 ，开运食物是 大蒜 。
梦见孕妇 ，预示着梦者所进行的事情非常顺利，而且金钱上会有好的运气。
梦见在公园炸鱼，按周易五行分析，财位在 西北方向 ，桃花位在 正西方向 ，幸运数字是 3 ，吉祥色彩是 紫色 ，开运食物是 鸡汤 。
孕妇梦见鱼，在大多数情况下，意味着自己会生可爱乖巧的女儿，但也有生男孩儿的可能性。这主要是梦者对自己平常潜意识的想法，内心期望能够生一个可爱健康的宝宝。
