材料
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
火锅分类
牛油火锅 清油火锅
四川火锅底料的特点
麻辣鲜香 ， 突出油香
火锅底料的制作方法
主料：滋粑辣椒 郫县豆瓣 牛油 色拉油 白酒 红花椒
辅料：白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 桂皮 排草 陈皮 毕波香茅草 八角 香叶 克 小茴香 香草
制作流程：
把先干辣椒段 用温水泡4个时间，泡涨后，用开水煮40分钟后捞出来，然后用搅拌打成蓉备用。
过来放入牛油，色来油烧到 油上面有烟滚动，油温在150°左右，关火，等油温放凉到100°左右后加入，生姜 葱 ，5分钟后捞出，把火打开接着烧同时下入，滋粑辣椒和郫县豆瓣，同时加入花椒，小火炒40-50分钟，把水份炒干，注意《要一直搅拌豆瓣，不要让粘锅底》在加入白酒，同时加入白扣 草果 三奈 丁香 砂仁 香果 桂皮 排草 陈皮 毕波 香茅草 八角 香叶 克 小茴香 香草。改小火炒至8分钟左右即可完成。出锅即可
