个人感觉新疆米粉最好吃。
新疆的所有美食里总有米粉的一席之地，智慧而嗜辣的新疆人总有无数种方法把平淡的米粉料理得有滋有味新疆炒米粉。其实新疆炒米粉并不是历史悠久的美食，和大盘鸡一样，都是外地来的厨师结合新疆本土特点改良创新出的“新菜”。但由于真的非常美味，很快就俘获了一大批脑残粉。
基本上是用米浆制作，有种种形态不可混淆。生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉，很有咬头，炒制也不会折断。要做出好的米粉不易，完全靠厂家的经验和信用，产品幼细，煮熟后带一点点白心，太硬或太软都是次货。颜色也要带些黄，要是全为洁洁白白，那一定是被过氧化氢漂白过，吃多了对身体不好。
在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人们的最爱。新疆炒米粉的品种:炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三中，喜欢吃辣椒的一般中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口。
真正把辣椒看做心头之物的，绝不会辣到头晕脑胀才开心。一品菜要辣的精致，很少让辣椒包干到户的，一点酸，或甜的搭配，都能衬得辣味更美。所以这里我就要强烈推出我的心头好：鸡肉泡菜！请选择自己能接受范围内的辣度！
说到我们国家的米粉美食，其实可以根据各个地域，找到很多好吃的米粉料理，比如说绵阳米粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉等。而米粉料理根据各个领域地区的风俗习惯的不同，有各种不同口味的米粉美食选择。下面我将来介绍一下这几种米粉的风味和口感：
绵阳米粉介绍绵阳米粉是四川绵阳地区的传统名吃之一，它已经有着1800多年的历史了，而地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇（清红汤）三大类，每一种绵阳米粉的口味都很独特，米粉的口感爽滑Q弹、汤清味浓，是一种既能够饱腹，又很有地域风味的美食。而红汤的绵阳米粉有牛肉口味、肥肠口味、排骨口味三种，清汤的绵阳米粉则有鸡汤口味、笋子口味、豌豆口味、三鲜口味、海带口味和丸子口味六种，对浇的绵阳米粉的口味则是两种汤的混合口味，有鸡汤肥肠、鸡汤牛肉、笋子牛肉、豌豆肥肠和豌豆牛肉这五种，这些米粉每一种口味，都会让人流连忘返。 ?
桂林米粉介绍桂林米粉相对于绵阳米粉来说，它的知名度更高一些，桂林米粉是广西桂林的特色美食之一，也是当地人最爱的主食之一，在当地人们对米粉的喜爱程度，可以达到一日三餐都吃米粉，而桂林米粉的口味主要是以酸为主，当地人很喜欢酸笋、酸豆角这类发酵的酸味，在桂林米粉中的主要调味，就是这股酸爽的味道，而酸笋和酸豆角则是桂林米粉的灵魂所在，虽然外地食客也许无法一下子适应这种味道，但是只要习惯了这种酸爽的口感后，就一定会爱上这种味道。
柳州螺蛳粉介绍说到另一种风味独特，口感更加浓烈刺激的米粉，那就是柳州螺蛳粉了，柳州螺蛳粉是近几年很受欢迎的网红美食之一，这道米粉料理是柳州特色小吃，这道米粉美食同样使用了酸笋和酸豆角作为了米粉口味的主要来源，但是这道米粉同时加入了用螺蛳熬制的高汤，而且可以根据个人需求加入辣油，是一道口味更加丰富而且是会吃一次就会上瘾的魔法料理，这道美食也是会让人念念不忘的米粉料理。虽然我没有吃过正宗道地的柳州螺蛳粉，但是网上可以买到的速食螺蛳粉的味道也并不差。
用米粉制作而成的美食真的有很多，而且各个地域的特色米粉小吃都很不错，如果有兴趣的话，其实可以都尝试一下。
