排酸排毒的方法为:
1、让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液将宰杀后的羊迅速冷却，这样口感上也会更加鲜嫩；
2、在0至4摄氏度的条件下放置8至24小时，能够抑制微生物的生长繁殖，比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。
经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低。热鲜肉和冷冻肉各有弊端目前市场上出售的肉，除了排酸肉以外，还有热鲜肉和冷冻肉。古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。
牛肉排酸方法：
1、取新鲜的牛肉，牛肉洗净，吸干水分。
2、用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），牛肉的排酸时间需要12-15小时。
3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
扩展资料：
排酸牛肉的保存：
排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最大限度地保留。
经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。排酸肉要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。
人民网—排酸肉不能放冷冻室！健康吃肉必知4真相
