手把羊肉
“过年要上横菜，这个手把羊肉，大快朵颐的感觉，够横吧，做法却是超简单，简单到只需煮熟，佐以韭菜花酱就能享受美味了。在新疆吃过这个手把羊肉后，回来是念念不忘。好在现在随时可以在大型超市买的新疆的羊肉，所以自己在家也可以复制这个美食了，不过在家做不了全羊，我一般都是买羊排或者羊腿来做。只是韭菜花酱没有野生的，我家的韭菜花酱是用我家自己种的韭菜，开花的时候采摘制的韭菜花，虽然不是野生的，但也是纯绿色的有机食品啦。用自制的韭菜花酱佐羊肉，感觉味道也是蛮赞的。新疆不能常常去，但这个手把羊肉倒是可以常常在家吃到的，哈哈！”
用料
主料
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羊排2000克
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韭菜花酱1碟
辅料
葱姜
适量
当归
10克
手把羊肉的做法
1.
特意在超市买的内蒙的羊排
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2.
洗净后凉水入锅
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3.
待浮皮飘起撇掉浮沫
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4.
备好葱姜和当归。当归配羊肉是我的最爱，所以加了当归，可以不加的哦
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5.
把焯好的羊排放入砂锅中，调味料放入
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6.
把焯羊排的汤煮一会儿，彻底撇清杂质，干净的汤倒入砂锅中。当然也可以再直接加开水。保持原汤肉香味更浓。
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7.
盖上盖子，大火煮开转小火慢慢煲1小时，把肉煲煮到软烂
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8.
羊排捞出，顺骨切条
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9.
自制的韭菜花酱盛入碟子里
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10.
羊肉和韭菜花酱一起上桌，吃的时候用肉沾着韭菜花酱
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手把羊肉成品图
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烹饪技巧
煮羊排无需太多调味料，要的就是原汁原味的肉香
1、手扒肉清水煮30分钟左右。手扒肉是红食中的一种。中国少数民族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”，顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是中国少数民族千百年来的传统食品。
2、手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
3、手扒肉的营养价值：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。补虚，养身，调理，壮腰健肾补阳，健脾开胃。
