1.
丝瓜洗净去皮，切成片
2.
锅中烧热油，爆香虾米，加入丝瓜片
3.
加入水和盐，煮开后，加入水淀粉勾芡
4.
水再次煮开后，中火保持汤沸腾。用筷子搅动锅里的汤，使汤旋转起来，然后将蛋液沿着筷子细而均匀地倒入锅中。关火加香油，起锅
5.
烹饪技巧
1、海米或虾皮炝锅，可以增加汤的鲜味，小心别糊了；
2、丝瓜不要久煮，以免破坏颜色和营养；
3、鸡蛋花要漂亮的要点有：水淀粉勾芡使汤汁微浓，保持开锅倒鸡蛋液，鸡蛋液倒得要细而均匀。最后就是倒鸡蛋液的时候，要么让汤转起来，要么手上边倒边转。
蒲瓜的腌制
用料
蒲瓜一个
鸡蛋两个
老干妈或其他辣味酱半勺
生抽
老抽
鸡精
盐
食用油
步骤 1
材料准备
步骤 2
蒲瓜削皮，切片或切滚刀（依据个人爱好，我切的是滚刀，就是一边转动蒲瓜一边切不规则形状）
步骤 3
鸡蛋打碎
步骤 4
锅烧乾，放油，倒入蛋液。翻炒至金黄。盛起待用。
步骤 5
锅里再放油，放入蒲瓜，翻炒一会，稍微有些变色。放入一点水（量够铺满锅底）老抽两滴，生抽半勺和鸡精。翻炒均匀。
步骤 6
待锅里水烧乾，放入之前煎好的鸡蛋和辣椒酱，翻炒
步骤 7
最後待起过之前放盐。
步骤 8
起过！
蒲瓜有一定药用价值，腌制会让其营养流失，不然新鲜食用更佳。
介绍一个营养菜谱。可以尝试一下。
蒲瓜一根，约500克， 猪肝一盒约350克。红辣椒一个，蒜三瓣，盐一勺，鸡精一勺。料酒两勺，油三勺，玉米粉一勺，胡椒粉少许，水500升。
做法：
1.将蒲瓜刨去皮，切片。猪肝也切片（不用太薄）， 然后用料酒，半勺盐，半勺鸡精，玉米粉腌上十分钟。辣椒，蒜瓣切片。
2.取一大锅，放入450毫升的水，烧开，放入猪肝，滚半分钟，捞出备用。
3.锅下油，将辣椒蒜片放入炒香，加入蒲瓜，炒三分钟，加小半碗水，煮5分钟。
4.将猪肝下锅，加盐，鸡精，胡椒粉。煮三分钟，尝一块猪肝，熟了即可。
