准备用料：鸡爪500.0克、葱10.0克、姜5.0克、蒜10.0克、花椒3.0克、八角3.0克、郫县豆瓣酱2.0勺、蚝油1.0勺、酱油1.0勺、糖1.0勺、料酒2.0茶匙
1、新鲜的凤爪回来剪去指甲洗净
2、凤爪剁成块状放入开水中焯水至凤爪变色去除血水和杂质后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水分
3、处理干净的鸡爪备用
4、锅中倒入底油加热放入花椒、八角炸香再发入葱姜蒜爆香
5、放入郫县豆瓣酱炒匀
6、放入调味料料酒、糖、酱油、蚝油炒炒匀炒出香味
7、放入鸡爪大火快速翻炒均匀
8、鸡爪炒至均匀的裹上料汁
9、倒入适量清水刚刚没过鸡爪即可大火炖起来
10、炖至汤汁快收干时即可出锅享用
11、麻辣鸡爪装入盘中撒上香葱粒即可
家庭聚餐烧哪几道拿手家常菜，全家老少都夸你厨艺好呢？
材料编辑
新鲜鸡爪 ，土豆 ，大葱 ，姜 ，大蒜，年糕 ，食用油 ，麻辣调料
做法编辑
1.土豆刨皮，切块．年糕切片。
2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4.鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8.加入适量的开水，大火开煮。
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10.最后，放入香菜即可。1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡脚、酱油，炒一、二分钟后放入水、八角，中火焖十五分钟，依个人口味，比较喜欢吃嫩一些的，焖的时间久一些，火候自己掌握。
2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。
3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。
4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错的。
小贴士：编辑
1、煮鸡腿的时候，因为是极小的火，不要在煤气跟前晃来晃去，以免空气流动把火扑灭，造成煤气泄漏。
2、煮好的鸡腿不要马上取出，放在汤汁中自然冷却的过程中，可以使鸡肉组织重新吸足水份，这样鸡肉更嫩。以前有做法是马上取出放冰水，那样的话，鸡肉组织急速冷却，会变柴，口感老。
3、调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替，不过酱油有烹调和凉拌用途两种。
4. 麻辣汁的调配：各种调味品由少到多慢慢加，边加边尝，缺什么味道加什么味道，这样就可以调出自己喜欢的
青菜杏鲍菇
原材料蔬菜500克，香菇干50克，宴友植物油、盐、味精适当。作法1、蔬菜清洗剁碎，香菇泡开。2、出锅滚油爆锅蔬菜、香菇一会儿。3、加少许水炖煮3min。4、加盐和味精调料就可以。
千层酥皮蒜香鸡翅材料材料：鸡翅中6只，水淀粉30克腌制料：蒜末半汤勺，生抽酱油1汤勺，宴友植物油、白砂糖2小勺，盐1小勺作法1、鸡翅中清洗抹于、用全部腌制料翻拌放在冰箱里内腌留宿预留。2、将腌留宿之鸡翅中取下拍下来水淀粉。3、在锅里倒进适度剩余油、以火烧热后（约8成温度）学会放下以拍粉的鸡翅中入锅中中随后歇火（用浸炸方式）待温度稍冻后约3分钟左右再升温炸至金黄鸡腿金黄就可以取下上碟。
肉末粉丝原材料主要材料：猪瘦肉50克，粉丝们75克，调味品：韭菜苔25克，小葱10克，姜5克，宴友食用油50克，生抽15克，米酒10克，盐3克，鸡精2克作法1.生猪肉切碎；2.粉丝们用开水泡透；3.葱、姜清洗切割成末；4.韭菜苔择清洗干净，切割成半厘米的长节；5.锅清洗上烧着热，放进油高烧湿热，放进肉末炒散炒透；6.放进葱、姜炒香，再放入黄酒、生抽、盐、汤（或水）250mL煮沸；7.放进粉丝们，用中小型火烤透进味；8.放入鸡精和韭菜苔就可以。
凉拌麻辣鸡爪做法：1.将鸡爪洗净，剪去指甲2.锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟3.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉4.将鸡爪斩成块待用5.将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段6.锅加油烧热，下入花椒小火炸香7.下入葱姜蒜，干辣椒炒香8.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉9.下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可。
