鸭子(也可以有2个鸭腿)。
魔芋块
适量的姜/泡椒
1勺郫县豆瓣
花椒/干辣椒适量
适量的陈酒/料酒/盐
3-4片姜/葱/蒜/八角
烧魔芋鸭的练习步骤(酸菜版)
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第一步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
我用的两条鸭腿很容易变软，肉质也刚刚好。先用料酒，少许盐，胡椒粉调味1小时。将魔芋、生姜、大葱和大蒜单独切片。5/6.我家就是自己泡的泡菜。切成小块，需要一点泡菜水。
第二步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
油热了豆瓣酱香了，接下来就是陈大厨让我这么做，我也就习惯了。
第三步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
陈大厨曾经说过:这样捞出来的花椒豆瓣干皮在锅里干干净净，一直不吐渣，真的是极好的~我一直都是这么做的。
第四步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
爆香姜、葱、蒜、花椒，随意加入八角。这次没加是因为酸辣味道很好。
第五步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
炒酸菜。注意川菜的特点是油多，但不多。所以请不要勉强，尤其是要炒酸菜油，会被吸收的(3)。
第六步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
加入鸭肉翻炒至变色~ ~ ~ ~
第七步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
然后加入红烧酱油翻炒。
第八步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
炒魔芋，加一瓶啤酒或者长罐。
第九步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
不加水~我用铸铁锅炖。味道会更好，果汁也不错。
第十步
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纯牛奶手撕吐司的做法第一步
大概30-40分钟就好了！撒一点洋葱或香菜。我们习惯的吃法是晚上煮面条，等肉吃完了再拌进去。太好了！
如何腌制酸菜好吃？
主料
芋头，猪肉（可以是五花肉，也可以是其他部位的猪肉）
辅料
盐，鸡精，淀粉，姜，
芋儿稀饭配炒泡菜的做法步骤
1. 在外婆家的地里直接挖起来的芋头绝对的天然无农药，因为是即兴做的所以用料很简单，外婆家也只有一般的猪肉没有五花肉
〈1〉猪肉改刀成手指大小，芋头切块，瘦肉加入盐鸡精淀粉抓匀腌制备用，姜切成末
〈2〉肥肉放入锅中煸炒出油至肉皮起皱，另起锅放入水和煸炒好的肉姜末盐，水开后倒入米中小火盖上盖子熬制
〈3〉用刚刚煸炒出的油烧热后到入芋头让油闷着尽量不要去随意翻动它，芋头煎至边缘有一点点焦黄表面皱皱的
〈4〉稀饭半熟放入腌制好的瘦肉继续熬煮，烧开后倒入芋头剩下的事就是等待咯
2. 在农村老家就是好！食材都是新鲜的有一种特别的清香
稀饭咸菜是绝配，从外婆家的坛子里抓几个今年新鲜泡的萝卜，泡椒，泡姜改刀成细丝，地里摘几根大葱切成段，用菜籽油炒一下就美味的不行哦！超下饭的
小贴士
猪肉事先煸炒一下煸炒出了许多油，在经过熬煮就不有那么油腻了，芋头煎过以后煮出来的稀饭也不会浑浑的芋头也不会炖的太烂
现在特地介绍几味家乡的特色美食。
1.酸菜缸
去到外地，尝过别地弄的酸菜，他们的酸菜都是用醋泡出来的，又酸又冲鼻，感觉还是自己地方的酸菜好吃。
我们的酸菜做法是：首先买个缸口能够蓄水的缸，然后用中午的水（中午的水没有雾水，不是白开水），装半缸，把准备要放进去被泡的豆角、辣椒、胡萝卜……洗干净，晾干水分后放进去，根据被放进去的料多少放适当的盐、黄糖、冰糖，然后盖上盖，在缸口放上生水（隔氧，以免氧化）。
如果是夏天的话，一个星期就可以了。如果天气寒、凉的话，时间会长一些。怎样才算好，只要你揭开缸盖，闻到有酸味就行了。
酸菜要经常揭缸盖才好吃，不然就不酸，不脆。
酸菜可以生吃，也可以与其他菜做搭配，一起煮。比如酸菜煮牛肉、酸菜炒肚肠、酸菜炒鸡杂……早餐店里的酸豆角牛肉面就特别抢手。
酸菜解油腻，偏寒凉，我们如果吃了油炸糍，会习惯性地吃酸菜，就是为了解油去火。
2.星子扣肉
我看过其他地方的扣肉，他们的扣肉的那层皮是不脆的，在我们县只有我们的星子扣肉比较好吃，下面我就把我学到的做法说一说。
做扣肉，分三步，先煮，后炸，最后蒸，时间要耗一天。
先说煮。去买些肥瘦相间的厚实五花肉，洗净，切成正方形块状（一般15厘米，待客用，好看），放在锅里用水煮透，捞起来，在皮上扎针（也可以用牙签扎），每块皮都要地毯式地扎遍，然后晾干、凉透。
笫二步是炸。晾干、凉透后接着就是炸。放油炸的时候不要放那么多，因为炸扣肉会炸出油。下锅炸的时候先炸皮，要不断翻动，不然会炸焦。猪皮炸得呈金**、起泡，感觉硬硬的，敲起来咚咚响就好了。捞起，凉透。
最后一步是蒸。把炸好的扣肉切成块状（厚薄自己定），再把香芋也切成块状，然后一块香芋一块扣肉间隔开来倒放在斗碗(我们这里的人习惯用斗碗装扣肉） 里（有猪皮的那头朝底），也可以抹些南乳在香芋上，把斗碗摆放满后就盖上锅盖用水蒸，把芋头蒸软就好了。
蒸好以后用另一个斗碗扣上去，把装有香芋扣肉的斗碗倒扣过来，这样，有猪皮的那一面就朝上了。美观又有食欲的一碗扣肉就完成了。
我看到有些地方是用梅菜蒸扣肉，比起我们的香芋蒸扣肉就是逊色多了。
3.腊味
我们县的山塘与湖南临武相邻，临武处于山塘的北面，临武刚好又有两座大山相对，形成一个空门，每年一到冬天，呼呼的北风就从空门直冲南下。山塘的地势比我们镇高，又在我们镇的西北面，如果说山塘处于风头的话，我们镇还不是属于风尾。由于风力大，有眼光的投资商已经利用它做风力发电。
干燥又有力度的北风是腊腊味的好条件，所以每年一开始吹北风，几乎家家户户都腊腊味。腊的品种，无所不包，从腊猪肉、腊风肠、腊猪头、腊排骨、腊鸡、腊鸭……因为风大腊出来的腊味特别香，于是又形成了我们这里的特色。我就特别爱吃腊味，小的时候更加爱吃。
清远、广州的人也跟着腊，但终因他们的风力偏弱，味道总不上我们的香美。
腊腊味，除了风力、太阳，配料也是很讲究的。听说广州的人爱吃甜的风肠，就有人在剁碎的猪肉里放白糖，但我们这里的人都爱吃咸味的。腌制的的手法是一斤肉2.5钱盐，酒也是适可而止，顺便放点胡椒，最好让它腌一两个小时，入了味才往肠里塞。腌好后，先用温水洗去肠上的那层油，风干，再晒太阳。如果风大，太阳又足，两三个星期就出香味了，香味一出，腊肠就腊好了。
如果是腊猪肉、腊鸡、腊鸭，就放多一些酒，最好放点姜一起泡，去腥。泡一天一夜，让肉把味入透，那才会更香。
4.豆腐乳
因为风大，豆腐乳也是应运而生。我在老家的时候，每年必须腌制一两缸（十斤左右，够吃一个冬天，直到春天），吃早餐时每次都要夹一两块，或作调味品。
豆腐乳的做法其实也很简单。在集市去把别人发酵好的酶豆腐（有的长白毛，有的长红毛。只要长毛就说明发酵好了），一般买回来的酶豆腐都比较湿，买回去之后再风干一下，让它变硬一点，这样腌制好以后就不那么容易碎。
我们这里的人一般都爱放盐、放酒、放辣椒粉，如果爱吃咸的，一斤酶豆腐放2.5钱盐，辣椒粉凭自己的口味去放，酒的量度不能太多，搅拌的时候能把辣椒粉和盐团起来就行了。
用泡酸菜的那种缸去装（以免氧化），这样腌制一个星期左右，等酶豆腐入了味，变得酥软，就可以吃了。
5.腌子姜
子姜就是还没有长老的姜，黄嫩黄嫩、胖胖的，像一只白胖胖的蛹。子姜因为嫩，吃起来没有丝。
做法也很简单。把子姜洗干净，风干，然后把它拍扁，同样放适量的盐、酒和剁碎的红辣椒，同样是用泡酸菜的缸腌一个星期，入味就可以用来作早餐的调味料。
6.灯盏糍
听说江西有个星子县，也讲着同样的星子话，上网搜索一下，事实真的如此，不仅说着同样的话，饮食习惯也相同。有人说，我们这里的星子镇就是从江西的星子县那边迁移过来的。去过不少地方，发现我们星子镇喜欢吃的灯盏糍，江西星子县也有。
灯盏糍用的工具就是一个像古代点油照明用的灯盏，因为像灯盏，所以就叫灯盏糍。
做法也不难。先选定粳米粉，然后用其中的三分之一调成熟浆（稠泥状），调成后冷却。冷却后，再把剩余的粳米粉和在一起，调成糊状。
浆调好后，可以放少许的盐，爱吃蒜的可以放些蒜末，另外调馅。
我们这里的人比较爱吃鱼糍和牛肉糍。如果爱吃鱼糍，那就把鱼切成片，用调味品腌制好；同样的道理，爱吃牛肉糍的，就先把牛肉切成片，用调味品腌制好。
煮的时候，先在灯盏上抹一层米浆，然后把腌制好的鱼或牛肉或猪肉放在米浆上，在这些料的上面放些米浆，把它们盖住，这样上下用米浆把食材包裹在里面，最后把它放在油里炸。
放下油锅后，不要动它，米浆变硬了，它自然会跟灯盏分离。空出来的灯盏又可以做下一个灯盏糍，别忘了不断翻动灯盏糍，让它受热均匀，直到两面金黄就可以捞出来。
刚出锅的灯盏糍，里嫩外脆，又脆又香。逢年过节的时候，家家户户都会煮灯盏糍，尤其是过年的时候，几乎是必备的。
