烧泥鳅怎么烧好吃窍门

烧泥鳅怎么烧好吃窍门

烧泥鳅怎么烧好吃窍门，泥鳅素有“水中人参”之美誉，含有丰富的优质蛋白，特别适合身体虚弱者食用，老人、小孩经常食用对身体大有好处。以下为大家分享烧泥鳅怎么烧好吃窍门。

剖泥鳅：泥鳅滑溜，很多人都不会剖泥鳅，其实掌握窍门还是比较容易剖的。

首先泥鳅的盆里不能有水！

其次要有一把锋利的剪刀！然后挑选静止的泥鳅，看准头颈处部位，一刀下去就不会动了。如果一刀不能断，后果就是泥鳅不断蹦跳，四处溅血

看起来有点残忍

一手拿住头，一手拿剪刀，这样就很容易剖了

洗净沥干水分

准备葱、姜、蒜、辣椒（随个人喜好添加）

将葱、姜、蒜、辣椒切段切片备用

起油锅，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然后加辣椒

炒至金黄出锅

煎泥鳅请用不粘锅，起油锅，加入泥鳅

怕油溅到，就用锅盖盖住，可通过巅锅翻炒

煎至两面金黄

加入炒过的姜蒜辣椒翻炒均匀

加开水没过泥鳅，加入调味料：料酒、生抽、盐、糖、蚝油等，根据自己喜好添加

煮至汤汁收干

汤汁收干，翻炒均匀

加入葱段

炒匀

出锅装盘

红烧泥鳅的做法步骤

泥鳅用清水洗两遍，再用盐多抓一会儿，再多清洗几遍，洗干净后沥干水份待用。

大葱洗净切粒，老姜拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫县豆瓣剁碎，自制红油豆瓣来一大勺，火锅底料加一小块。

芹菜洗净从中间破开后切成约三厘米长的段，嫩生姜切丝，小米辣切丝，葱切花，香菜切段备用。

热锅凉油，加花椒粒。

下泥鳅爆干水汽。

水汽稍干，加一大勺料酒继续爆干后关小火，把泥鳅捞出。

锅内留底油，下入那盘作料，开中火煸炒，多炒一会儿，把料炒香。

加入适量清水，以能淹住泥鳅为度。锅中水烧开后转小火，第一次调味，加老抽、生抽、醋、白糖、猪油，熬至少十五分钟。

加入泥鳅。

大火烧开转中火，铲匀后烧约十分钟。

加入嫩仔姜小米辣，再烧五分钟。

加入芹菜段，开大火收汁儿，第二次调味，咸味不够加点盐。

待水汽半干时关火，加点鸡精，和匀后起锅，洒上葱花和香菜。

麻辣鲜香，佐酒下饭都不错哦~~

干煸泥鳅的'做法

泥鳅洗净，冷水下锅放入泥鳅盖上锅盖，然后开小火煮三分钟把泥鳅烫死然后捞出来

剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏。然后把辣椒蒜切好备用

控干水然后让泥鳅均匀的裹上玉米淀粉，锅里放入适量的油放入泥鳅炸到两面金黄没有水分就差不多了，（喜欢吃香的可以炸干一点）

炸好的泥鳅装盘，锅里留油放入辣椒蒜沫炒香在把泥鳅放进去加入适量的盐跟酱油调味即可（煮的时候可以放一点白醋，酸辣的也好吃）

泥鳅有哪些简单的做法呢？

泥鳅这样炖才好吃:

准备食材：泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量。制作过程：

第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏。

第二步：泥鳅的内脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中，快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗，将泥鳅身上的黏液彻底清理干净。在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、?段抓拌均匀，腌制15分钟。

第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料，?白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用。

第四步：锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中，大火炸至两面金黄后捞出备用。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来，蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）

第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来，再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅，倒入适量的啤酒没过泥鳅，盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒，轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅。那这道泥鳅的做法就分享完了，一个过程两种风味，一种是香炸烧烤味，外酥里嫩。另一种是红烧香辣味，鲜美爽口，酒香入味。

泥鳅炖豆腐、酥炸泥鳅、泥鳅汤、红烧泥鳅等都是泥鳅这种食材的简单做法，而且做好以后滋味诱人特别好吃，吃了以后还能起到温补肾阳和滋补身体的重要作用。不过在吃泥鳅时一定要把它处理干净，不然会有土腥味存在，会影响它的滋味与口感。

泥鳅炖豆腐

泥鳅炖豆腐的时候，需要把泥鳅的腮和内脏全部去掉并清洗干净，准备适量豆腐切成小块，在锅中放适量食用油加热后放葱，姜炒出香味，再放入处理干净的泥鳅炒匀，加白酒和清水烧开，用中火炖到五成熟加入切成块状的豆腐，炖到锅中的泥鳅熟烂，最后再加入适量的胡椒粉和香菜末调味以后出锅就能吃。

酥炸泥鳅

泥鳅可以炸着吃，炸的时候需要把它去掉内脏和头处理干净以后，控干表面的水分在锅中多放一些食用油，加热后把晾干以后的泥鳅放在热油中炸，炸到它表面金黄酥脆，取出以后控油撒上适量的食用盐和辣椒面调味装盘就能吃，这样做出的泥鳅香酥可口特别好吃。

泥鳅汤

泥鳅还能用来煲汤喝，在做的时候需要先把泥鳅处理干净以后，用热水焯烫去掉它表面的粘液以后，把内脏全部去除，控干水分，再热油中炸成金**，随后放在汤锅中，加入适量清水加热煮开，再用中小火煲煮一个小时，加入适量的食用盐和味精调味，调匀以后就能得到好喝的泥鳅汤。

红烧泥鳅

红烧泥鳅在做的时候需要把泥鳅的腹部剪开，去掉内脏，去掉头洗净以后沥干水分，加入黄酒和酱油，以及葱姜腌制半小时，在锅内放适量的猪油加热后，放入朝天椒，炒出香味，随后放入洗干净的泥鳅快速翻炒，炒到八成熟时放食用盐、红烧酱油、白糖和蒜瓣，继续翻炒最后把汤汁收浓，就能得到色泽红润的红烧泥鳅。