牛腱子肉1000克。
电压力锅版酱牛肉
做法
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1、选用颜色红润、新鲜的牛肉；
2、洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥干；
3、大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅上汽后中火30分钟）。
4、做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
Tips：
1、酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；
2、切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃起来口感就比较嫩了；
3、因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就比较成型不易散；
4、牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。
5.电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。
压力锅炖牛肉的家常做法大全
1、牛肉切块，放水中浸泡3小时，中间要换2次水。
2、用其它锅烧水，没过牛肉即可；水开后会有很多浮沫，弃之；将牛肉放进冷水里收紧。捞出控水。
3、起锅爆香葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、老抽，放入牛肉块翻炒均匀，再放入水没过牛肉，大火烧开改小火闷。
4、电压力锅内放卤料（超市有卖的，视牛肉的多少来决定放入量。我的经验：鸡蛋大小的纱包），将正在闷的牛肉和汤起倒入，同时放入白糖、醋。
5、压力选择：“肉、鸡”即可，不必长时间烹饪。因为市场上的多是肉牛，高干时间长，口感就没了，切记！
注意：保留好卤汁，可以多次使用，甚至还能够省略第2步骤。
HuaXin提供
我们要先把准备好的食材放到手边，也就是说把准备好的大葱切成一段一段的样子，再把老姜也切成一片一片的样子就行了。放到一边，等到一会的时候就能使用到了。 现在我们要做的就是要把牛肉的表面冲洗干净了。再把它们按两厘米大小的样子切成一小块一小块的样子。放到一边，等到这些肉块都切完的时候，再放到一边，等一会的时间就能使用到了。 再在可以热一下锅了。把牛肉下锅，加上一些冷水，一直使用大火把它们全都煮开，再把锅盖子打开，去除一下牛肉的这个膻味。等到水开了之后，再把它转成中火，再把水里面的血沫沫还有一些脏东西都去除掉就行了。 现在我们要做的就是要把肉块还有撇出来的浮沫的热水到进进高压锅里面来，再加上之前准备好的这些调味料，使用中火一直炖一下，炖到高压锅喷气为止，这个时候再改成中火再炖上差不多有四十五分钟的时间就行了。
我们要是等到高压锅里面的肉还有汤倒进这里面来，再开启中火，有的朋友们可能喜欢使用大火来收一下汤汁，那么这个都是可以的，等到汤汁收到我们认为好的时候，就可以准备出锅了。不过我们建议大家收到浓稠的地步就行了。这样会比较好吃一些。不过也是看个人的要求了。有的人很喜欢稀一点的，也有一些人喜欢浓稠一点的，只要是收到个人喜欢的地步就算是好了。这个也没有太大的要求哦。
