材料
面粉：适量; ?牛肉馅：1块;
芹菜: 1把; ?白菜: 1棵;
料酒：适量; ?酱油：适量; ?胡椒粉：适量; ?鸡精：适量; ?食盐：适量; ?葱：适量; ?姜：适量; ?蚝油：适量; ?玉米油：适量; ?香油：适量; ?水：适量;
牛肉芹菜馅包子的做法
1
将切下来的牛肉边角料剁成馅
2
芹菜洗净后切成末
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3
牛肉馅里加入料酒、酱油，再慢慢往里加水，边加边用筷子朝一个方向搅打，直到牛肉馅上劲为止
4
加入葱姜末拌匀
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5
加胡椒粉、鸡精、盐拌匀
6
倒点蚝油拌匀
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7
加入适量玉米油调拌均匀，牛肉馅就调好啦
8
芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀，这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜，又往里加了点白菜
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将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀，最后加点香油调匀，包子馅就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易挥发掉香味
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发好的面揉匀揪成剂子。发面的技巧请见详解好吃的手工馒头 ; ;
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将剂子按扁
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擀成中间后边缘薄的圆面片
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13
在圆面片上放适量馅料，包成包子
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包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟
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凉水上锅，大火烧开转中小火蒸15-20分钟，关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整，包子大蒸的时间就长点，反之就蒸的时间短点
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做芹菜馅包 子的时候，芹菜需要焯水，在焯水的过种中蔬菜中的水溶性维生素则易流失，你可以按照下面方法操作：
一、用沸水短时间焯水，减少营养素的热损耗；芹菜不超过7分钟。
二、焯水前不要切蔬菜，保持蔬菜的完整 ；
三、菜量多的可以分批焯水；
四、焯水之后马上过冷水冷却，这样营养素损失小，还避免蔬菜发黄。
一道芹菜包 子做法
具体制作方法
第一步：准备食材。面粉400克、甘蓝1个、芹菜6根、鸡蛋4个、虾皮适量、姜少许、小葱适量。
第二步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面。接下来，盖上保鲜膜，静置1个小时。（面静置的时间一定要够长，这样做好的包 子皮口感才好。）
第三步：把甘蓝清洗干净后切碎。芹菜洗净切碎焯水后备用。
第四步：我们往切好的甘蓝中放入1勺盐，拌匀后腌制10分钟。
第五步：腌好后攥干甘蓝中的水分。
第六步：把鸡蛋打散。蛋液中可以加20毫升的清水，这样炒好的鸡蛋更加嫩滑。
第七步：锅中倒入适量的油，油热后把蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋凝固，然后快速打散，接下来晾凉备用。
第八步：把鸡蛋、芹菜、姜末、小葱末、虾皮放入甘蓝中，然后再放入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许鸡精调味。
第九步：锅中倒入适量的油烧热，然后放入几粒花椒炸出香味，接下来把花椒捞出，把热油倒入馅中。
第十步：往馅料里再倒入少许香油，接下来充分拌匀，包 子馅就调好了。
第十一步：面醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面搓成长条。
第十三步：切成大小均匀的面剂子。
第十四步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十五步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的皮。
第十六步：取适量的馅放在包 子皮上。
第十七步：把包 子捏严实。
第十八步：锅中倒入生水，把包 子放入锅内蒸熟即可。
相关知识：
做这个馅儿，甘蓝和芹菜最好挑选比较嫩的，拿在手里比较重，菜看起来很新鲜，叶里绿色部分比较多的，这样做出来的馅会比较好吃。
