蟹脚菜谱
碧玉蟹脚肉的原材料:
蟹脚肉200克是，茭白200克是，蒜泥5克是，生姜沫5克是，葱段10克是，生姜片10克是，绿豆淀粉少量，盐少量，糖1小勺，淡生抽1小勺，番茄酱1小勺，香油1小勺，白米醋1/2小勺，酒酿1小勺，芝麻油1/2一茶匙，沸水1一茶匙
碧玉蟹脚肉的做法:
1、蟹棒脚清洗控干，放酒酿、盐、绿豆淀粉翻拌后，腌约10分钟预留。
2、茭白清洗切条，放进开水中汆烫约1分钟，捞起来侵泡凉水预留。
3、葱段、生姜片、蟹棒脚一起放进开水中汆烫至蟹脚肉色调发红、熟，捞起来预留。
4、将剩下调味品连在蒜泥、生姜末翻拌预留。
5、将做法2的茭白和做法3的蟹脚肉放进盘里，浇上做法4的酱汁就可以。
蟹脚营养成分大多数是几类在蟹脚上的蟹棒上，蟹棒是高蛋白食物，高纤维，高快物质的营养成分食物。自然一只大闸蟹营养成分并并不是所有集中化在蟹脚肉上，大闸蟹还有一个十分有营养成分的东西，那便是蟹肉。
辣炒螃蟹脚
我在电视里面学到的，和饭店里的也是一样的味道，辣味可以自己调，可以中辣。可以超辣，但不能微辣，辣些更好吃，老公连喝了3瓶啤酒，我女儿吃得香喷喷，很不淑女，呵呵。
简单 烧 中辣 十分钟主料
螃蟹脚1斤1两
辅料
酒酿子1斤
生姜适量
大蒜子1大个
辣椒末9克
葱适量
配料
白酒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
香醋一点点
水一碗
辣炒螃蟹脚的做法步骤
1.螃蟹脚洗净，顺着纹路，用剪刀剪断
2.用榔头敲每一个螃蟹脚中间（这样好入味）
3.准备生姜大蒜子
4.准备1斤酒酿子，9克辣的辣椒末，适量白酒，生姜切片，大蒜子1粒1粒，不切，葱切段
5.适量油，放入生姜大蒜子，炒香
6.倒入螃蟹脚翻炒，放入白酒（去腥），盖锅，焖30秒钟
7.放酒酿子1斤，煮30秒
8.放适量盐，生抽，老抽，翻炒均匀，再放一点点香醋
9.翻炒后，加一碗水，没过螃蟹脚，放9克辣椒末（想更辣的可以多放点辣椒末)，盖锅盖，大火烧开，中火收汁
10.收汁不要收太干了，留一些汁更好吃，出锅放葱即可
用料：花蟹 ，红花蟹。
配料：白醋，红椒碎，拍生蒜头。稀释白醋，加点切圈红野山椒或者拍生蒜头即可，
吃冻蟹配低度酒为佳，比如日本清酒，但如果如果你不喜欢小日本的东西，
用白葡萄酒或者生一点的绍兴黄酒也不错，总之不好用高度酒特别是高度白酒，
怕夺取蟹的鲜味。
1、做法：就是将蟹放在蒸笼里，下面的水是冷的，完后点火，慢火，温度慢慢升高，
让蟹在渐渐死去的状态下保存完整的身体，蒸20分钟。取出等蟹自然冷却，滴干多余水分后，
放入冷藏30分钟左右，再转急冻格冷冻10分钟左右，便可享用。
2、冻制：新鲜花蟹，不用拆绳，用筷子插入图脐，将蟹插晕，
然后放入以“菊花心”为度的开水中，慢火浸熟，取出马上浸入有冰粒的冰水中，
至蟹肉冰透即成；可吊挂在明档上；上菜时，可拆绳原只盛出，让客人自行揭盖进食，又可揭盖、取腮、斩件、做型而上，视乎客人的要求。
小葱、姜、姜丝、冰水、盐、小辣椒、大红浙醋
1.将螃蟹外壳洗净，开壳。去内脏，洗去污物。
2.将盐放入冰水里溶化，然后把洗净的蟹放入，浸10分钟，捞出。把螃蟹剁成几大块，连蟹壳一起放在蒸盘上，把姜片，葱段散放在蟹上。
3.入蒸锅，中偏大火蒸10分钟即好。弃掉姜葱。让螃蟹凉冷后放入冰箱内，冷藏1小时拿出。
4.将椒丝，姜丝用醋浸10分钟。
5.将冷却的螃蟹摆回原形，蟹壳放在上面。现剥蟹肉然后蘸姜醋汁食用。
主 料： 红蟹2只(约1000克)。配 料： 味精5克，精盐10克。
做 法： 把红蟹连草放进冰箱急冻半小时后，取出洗净、盛盘，撒上味精、精盐，
再放入蒸笼蒸，熟后立即放人冰箱再冻约3小时至蟹肉冰凉，
取出拆壳、切件、装盘，拼摆成原状即可。
酱碟：姜米红醋
特 点： 鲜甜、凉爽，是夏日佳肴。
备 注： 红蟹先冻后烹制，避免蟹脚脱落。蒸蟹时应将蟹腹朝上。
冻红蟹 主 料： 红蟹2只(约1000克)。 配 料： 味精5克，精盐10克。?
把红蟹连草放进冰箱急冻半小时后，取出洗净、盛盘，撒上味精、精盐，再放入蒸笼蒸，
熟后立即放人冰箱再冻约3小时至蟹肉冰凉，取出拆壳、切件、装盘，拼摆成原状即可。
酱碟：姜米红醋 特 点： 鲜甜、凉爽，是夏日佳肴。?
备 注： 红蟹先冻后烹制，避免蟹脚脱落。蒸蟹时应将蟹腹朝上。
